Все способы и методы как долго хранить зелень в домашних условиях

Маринованные томаты с базиликом на зиму.

Как готовят:

• Помидоры моют, со стороны плодоножки накалывают вилкой.
• Укладывают в стерилизованные банки, перемежая листьями базилика.
• Заливают кипящим маринадом.
• Накрывают крышками и пастеризуют 40 мин.
• Закатывают. Если имеется ароматизированный уксус на базилике, используют его.

Сроки хранения

Даже при самом надежном консервировании в продукте продолжаются химические реакции. В течение двух лет изменения незначительные, но потом происходит разрушение большего процента полезных веществ, меняется цвет, вкус и консистенция продукта.

Не рекомендуют заготавливать зелень более, чем на 2 года. Если трава богата эфирными маслами (лаванда, базилик, календула, мята), то срок хранения составляет 1 год.

Засолка в рассоле

Если вы хотите в зимнее время всегда иметь под рукой практически свежую зелень – листья морковки, свеклы, луковые и чесночные стрелки и разные пряные травы, для заготовок используйте рассол.

Важно! Закатывают в этом случае засоленный укроп, петрушку ботву обязательно металлической крышкой. Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

1. Подготовленные травы и листья (по отдельности) складывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, солят по вкусу, доводят до кипения. Варят не более 5 минут. Полученную массу сразу разливают по стерильным банкам и закатывают.
2. Зелень складывают в тару, заливают кипящим рассолом (соль по вкусу) и закрывают металлическими крышками.

Рецепт засолки с рассолом

На килограмм пряных трав и зеленых листьев потребуется:

• вода – 0,3 л;
• 8% уксус – пол-литра;
• соль – 30 граммов;
• масло постное – 50 граммов.

Сначала готовят рассол: после закипания воды добавляют уксус и соль. Таким рассолом можно солить свекольную, редисочную и морковную ботву, луковые и чесночные стрелки. Резать веточки и листья нужно крупно, складывать сразу в банки. Залив кипящей жидкостью зелень, добавляют масло. Сразу закатывают, переворачивают кверху дном и укутывают. Когда банки остынут, убирают на хранение в любое прохладное место.

Солим щавель

Хотите зимой побаловать семью зелеными щами, пирогами с вкусной начинкой – засолите щавель в баночки. Времени на это потребуется минимум, зато витаминами будете обеспечены.

Для заготовки, согласно рецепту, потребуется килограмм щавеля и 50 граммов поваренной соли (не йодированной).

Промытый и просушенный щавель можно нарезать мелко или крупно, как кому нравится. Складываем заготовку в большую емкость и добавляем соль. Перемешивать нужно руками, но не надавливать на листья.

Масса должна простоять не менее часа, чтобы появился сок. Если его маловато, пусть еще солится. После этого раскладываете щавель по стерильным баночкам, слегка утрамбовывая. Накройте обычными крышками или закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Как видите, заготовить щавель на зиму в банках совсем не трудно.

Как подготовить зеленый чеснок к заморозке

Замораживать можно исключительно молодые побеги.

Если ее не срезать в течение первых двух недель, далее она становится непригодной для употребления в пищу, поскольку начинает выпускать стрелки, цвести и становится грубой и жесткой.

Молодая зелень содержит достаточное количество витаминов, она сочная и нежная.

Внимание!

Стрелки с цветками не размякнут, даже если их тщательно отварить, они останутся жесткими.

После того как листья срезаны, их тщательно перебирают. Нужно выкинуть все побеги, которые имеют следы воздействия насекомых, плесени, темные пятна. Верхушку и низ срезают, затем моют и тщательно просушивают. Для заморозки нужно нашинковать чеснок кусочками длинной не более 3-4 см.

Домашние заготовки на зиму

Зелень кладут в супы и борщи, ею приправляют салаты и гарниры. Некоторые травы даже используют, чтобы заварить натуральные чаи. В зелени много витаминов и полезных для организма человека микроэлементов.

Чтобы зимой можно было сварить зеленый борщ со щавелем, рецептом которого мы уже делились, нужно сделать домашние заготовки на зиму. Как гласит народная мудрость, готовь сани летом, а телегу зимой. Заготовкой зелени лучше заняться в летние месяцы, когда травы растут, становятся сочными и ароматными.

Сушка трав

Это самый популярный и простой способ заготовки. Нарви зелень и хорошо промой. Потом замочи на 15 минут в миске и снова промой, чтобы очистить траву от микробов и грязи. Затем сложи укроп, петрушку или щавель в пучки, плотно завяжи веревкой. Эти букетики нужно развесить на сквозняке в сухом и достаточно холодном помещении. Как видишь, кухня для этого не подойдет. Лучше всего сушить зелень на чердаке или на балконе.

Есть еще один способ просушить зелень. Для этого разложи ее на сетку или решетку. Таким способом ее нужно сушить 5–10 дней. Хранить сухую зелень лучше в бумажном пакете или стеклянной банке.

Современные хозяйки для этой же цели могут использовать духовку. Это самый быстрый способ. Выстели противень бумагой и выложи зелень. Поставь минимальную температуру и приоткрой дверцы духовки, чтобы туда заходил воздух. Суши 30 минут. Кстати, этот способ отлично подойдет для домашних заготовок зелени к чаю, чтобы мятой, мелиссой, листьями смородины можно было наслаждаться холодными зимними вечерами.

Заморозка

Самый эффективный способ для того, чтобы сохранить аромат и все полезные свойства трав. Чтобы сделать домашние заготовки на зиму, свежую зелень хорошо помой и мелко нарежь. Затем обсуши бумажным полотенцем.

А вот особенности заморозки зависят от вида зелени. Мяту и зеленый лук лучше завернуть в фольгу. Укроп, шалфей, петрушку, чабрец положи в герметичный лоток и плотно закрой крышкой. Базилик и розмарин следует предварительно посолить и сложить в контейнер, закрыв крышкой. Также зелень можно обмотать пищевой пленкой, сложить в пакет или стеклянную банку.

Засолка

В старину, когда морозилки были редкостью, наши прабабушки засаливали зелень. Этот способ пригодится и современной хозяйке. Для начала пряные травы промой и просуши, разложив на чистом полотенце. Затем мелко нарежь и плотно сложи в стерильные стеклянные банки, периодически добавляя соль. Запиши пропорцию: на 100 г зелени приходится 20 г соли.

Как только зелень пустит сок, закатай банки стерильными крышками, как помидоры или огурцы. Хранить домашние заготовки на зиму лучше в погребе или в холодильнике. Щавель перед закаткой можно залить кипятком. Некоторые даже соль не добавляют, сразу же закатывают.

Консервация с маслом или уксусом

Есть еще один необычный способ консервации зелени. Сухую зелень мелко нарежь и залей растительным маслом. Эту массу настаивай в холодном месте 4 недели. Вместо масла можно взять уксус. С ним настой будет готов уже через несколько дней. Такой способ заготовки идеально подходит для чабреца, шалфея, базилика и розмарина.

Заморозка с кубиками льда

Оригинальный способ, как заморозить зелень. Для начала нарежь травы, добавь воды и залей в формочки для льда. После того, как кубики замерзнут, вынь их и заверни в фольгу. Храни в морозилке. Когда будешь готовить, клади кубики со льдом и зеленью в блюдо.

Засолка с салом

Укроп промой, нарежь и смешай с пропущенным через мясорубку соленым салом. Затем переложи в стерильные банки и закатай. Получается вкусная намазка на хлеб.

Разные способы заготовки зелени на зиму

Я обычно зелень покупаю в больших количествах и с удовольствием ее использую при приготовлении салатов, супов, закусок и всевозможных вторых блюд. Но иногда я забываю, что в холодильнике меня «ждет» внушительный пучок зелени, и покупаю еще «букет» ароматных трав. Выбрасывать продукты я не привыкла, поэтому пришлось опробовать несколько способов заготовки зелени на зиму. С самыми удачными из них я предлагаю ознакомиться и вам.— свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) – 500 г.Заморозка зелени в жидкости на зиму Это очень удобный способ, обязательно заготовьте пару пучков зелени путем заморозки в жидкости.

1. Главным ингредиентом в этом рецепте у меня была кинза, мне посчастливилось «урвать» огромный пучок этой ароматной травки. И, поскольку в нашей семье она особой популярностью не пользуется, я решила ее заморозить впрок. Это можно сделать несколькими способами – в чистой воде или растительном масле. Кубики льда с зеленью можно бросать в суп или бульон, не размораживая их, а зелень с маслом – использовать для заправки пасты, приготовления соусов и пр. Очень удобно и здорово экономит время. Первый шаг заготовки зелени путем замораживания – замачивание. Положите главный ингредиент в холодную воду на 5-6 часов или на ночь. Весь мусор и частички грунта осядут на дне, а сама зелень «оживет», даже если до этого она была слегка подвявшей. Кстати, если листики уже немного начали желтеть, все равно такую зелень можно смело замораживать.

2. Мелко нарежьте тщательно обсушенную кинзу.

3. Разложите ее по углублениям в формочке для льда. Я предпочитаю пользоваться силиконовыми, так как из них очень просто потом вынуть заготовку.

4. Аккуратно залейте чистой водой. Если используете масло – то маслом. Можно взять как оливковое, так и подсолнечное. Выбирайте то, которым предпочитаете пользоваться при повседневной готовке.

5. Накройте пищевой пленкой, чтобы кубики льда с зеленью не впитали посторонние запахи их холодильника, и поставьте в морозильную камеру (желательно в отсек быстрой заморозки).

6. Через пару часов достаньте замороженную зелень, и разложите по плотным пакетам для заморозки, избавьтесь от воздуха и застегните или завяжите конец упаковки.

Храните зелень до зимы в основном отделе морозильной камеры.

«Сухая» заморозка зелени

Это тоже довольно удобный способ заготовки зелени на зиму. Единственный нюанс – замораживать ароматные травы необходимо небольшими порциями, чтобы хватило только на одно приготовление блюда, иначе поврежденная упаковка будет пропускать неприятные запахи к оставшейся в пакете зелени, да и отламывать кусочек заготовки не очень удобно.

1. Первые два шага этого способа заморозки полностью дублируют предыдущий. То есть зелень необходимо тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разделите зелень на небольшие порции, которые необходимы «на один раз», для приготовления одного блюда. Каждую из них положите в специальный пакет для заморозки.

2. Плотно завяжите концы, удалив весь воздух из упаковки, или используйте зип-лок, чтобы герметично закрыть упаковку. Теперь поместите подготовленную для заморозки зелень в камеру с шоковой заморозкой, а через пару часов переложите в основное отделение морозильной камеры.

Также более подробно о заморозке зелени вы можете почитать здесь.

Засолка зелени

Этот способ хорошо подходит для заготовки укропа и щавеля впрок. Но я испробовала его и с кинзой. Мой вердикт – попробовать не только можно, но и нужно.

1. Вымытую и сухую зелень нарежьте, примерно как на фото.

2. Добавьте поваренную соль среднего помола. Пропорции я даю примерные – на средний пучок зелени понадобится столовая ложка соли.

3. Тщательно разотрите содержимое мисочки ложкой или деревянной толкушкой (лучше использовать последнюю, чтобы заготовка не окислилась от контакта с металлом). соль будет действовать как абразив и консервант. Когда соль растворится, оставьте зелень при комнатной температуре на несколько часов. За это время из нее выделится сок. Разложите получившуюся массу (вместе с соком) по стерильным сухим банкам и накройте чистыми крышками. Храните в основном отделении холодильника. Но при приготовлении блюд не забывайте, что зелень уже содержит довольно большое количество соли, поэтому не пересолите свои кулинарные шедевры.

А еще предлагаю вам узнать, как засушить зеленый лук впрок.

Удачных заготовок!

Как сделать заготовки трав на зиму?

Выделяют такие варианты заготовки трав:

• заморозка;

• сушка;

• консервирование.

Самым давним способом является сушка. И хотя в сухой зелени сохраняется множество полезных составляющих, чтобы реализовать этот способ, приходится затрачивать много времени. Но если осуществлять сушку не на улице или балконе, а с помощью электрического дегидратора, временные затраты существенно сокращаются.

Если говорить о заморозке, то это быстрый способ, польза замороженных трав огромная. Только не у всех имеется морозильная камера и не все могут позволить себе такое приобретение.

Консервирование — выбор тех, у кого нет возможности применить другие способы заготовки трав. В этом случае продукт можно хранить где угодно, только польза его минимальная.

Сушка зелени

Подвергать такой обработке можно что угодно. Исключение составляют лишь нежные листья салата.

1. Переберите собранную зелень, удалите грубые части, и отправьте ее под проточную воду.

2. Обсушите при помощи полотенца, мелко нарежьте

Важно, чтобы не было крупных кусков, т. к

они не только долго сушатся, но и могут портиться! Не нарезайте слишком мелко, иначе выделится много сока, в итоге сушеная зелень станет менее ароматной и полезной, чем могла бы быть.

3. Для сушки применяйте скатерть или специальные поддоны из дегидратора. При использовании электрического прибора выбирайте высокую температуру. Полезные вещества в травах сохранятся, если значение этого показателя будет в меру высоким, не более 40 градусов.

4. Можете выполнять сушку в духовом шкафу. В этом случае противень надо разместить на верхнем уровне. Воспользуйтесь пергаментом, установите минимальную температуру, слегка приоткройте дверцу. Контролируйте процесс, периодически перемешивайте содержимое противня.

5. Если вы предпочитаете сушить зелень на воздухе, выберите хорошо вентилируемое место в тени. Зелень высушена в меру, если при сжимании она не превращается в порошок и комки.

Готовый продукт слегка помните руками, расфасуйте в заранее подготовленные пакеты, выполненные из полотна или бумаги. Для удобства подпишите упаковку, укажите не только название зелени, но и дату фасовки. Чтобы не образовалась плесень, храните пакеты в прохладном, защищенном от влаги месте, предварительно поместив их в банки, плотно закрытые крышками. Применяйте сушеную зелень за несколько минут до окончания процесса готовки.

Заморозка зелени на зиму

Возможна влажная и сухая заморозка. Независимо от выбранного способа, травы сначала перебирают, моют, высушивают и нарезают.

1. Сухой способ предусматривает плотную фасовку в обычные или специальные пакеты. Обязательно удалите воздух, плотно закройте пакеты. Когда зелень заморозится, подавите содержимое упаковки руками, так вы сможете равномерно его распределить.

2. Суть влажного способа заключается в формировании льда. Используйте специальную форму, желательно, силиконовую. Подготовленные травы залейте кипяченой водой и заморозьте. Готовые кусочки льда оберните пищевой пленкой, затем упакуйте в полиэтиленовый пакет, подпишите его.

Кратковременное отсутствие электроэнергии никак не скажется на качестве продукта. Ни в коем случае не размораживайте всю зелень, т. к. ее нельзя замораживать повторно. Травы добавляйте в блюда, когда процесс их приготовления практически завершен. Лед можете класть непосредственно в тарелки.

Консервирование зелени на зиму

Можно применять разные способы консервирования: заквасьте травы, засолите, замаринуйте или заготовьте путем стерилизации. Определяясь с размером банок, учитывайте, что содержимое открытой банки надо использовать на протяжении трех дней. Добавляйте зелень в практически готовую пищу. Для хранения применяйте холодильник.

Рецепт 9. Квашеные стрелки чеснока с укропом

Ингредиенты

40 мл 4% уксуса;

молодые стрелки чеснока – полкилограмма;

соль – 25 г;

три веточки укропа;

соль – 25 г;

вода – полтора стакана.

Способ приготовления

1. Обрезать у стрелок чеснока белую часть и бутоны. Тщательно промыть стрелки под струей воды и нарезать кусочками в шесть сантиметров длиной.

2. Выложить нарезанные стрелки в дуршлаг и опустить их в кипящую воду. Бланшировать три минуты. После чего опустить стрелки в холодную воду и остудить.

3. Кастрюлю вымыть и обсушить. На дно выложить две веточки вымытого укропа. Сверху уложить нарезанные стрелки, плотно их утрамбовывая. Поверх положить ветку укропа.

4. Растворить в кипящей воде соль, остудить и влить уксус. Залить полученным рассолом стрелки, сверху прикрыть плоской тарелкой и установить сверху груз. Оставить для брожения на две недели. Время от времени снимать пену и подливать рассол. Заготовку отправьте на хранение в холодильник.

• Не используйте для консервации стрелки, на которых уже образовались семена.
• Обязательно обрезайте белую часть стрелок, она не пригодна в пищу.
• Приправу из чесночных стрелок можете добавлять в супы и вторые блюда, а так же использовать для приготовления бутербродов.

При обжаривании стрелок, постоянно их помешивайте, чтобы они не пересохли и не стали жесткими.

Мы привыкли употреблять в пищу зубчики чеснока, а ведь его зеленые стрелки тоже вполне съедобны. Их даже можно замариновать на зиму и использовать как пикантную закуску или приправу к салатам. Как приготовить маринованные стрелки чеснока?

Огородники знают, что при выращивании чеснока стрелки нужно удалять с растения, чтобы зубчики были крупными. Иногда их выкидывают, но зачем это делать, если можно их замариновать? Для маринования подходят молодые мягкие стрелки, срезанные до того как начали разрываться обертки соцветия.

Маринованные стрелки чеснока: 1 вариант

Рецепт маринования стрелок чеснока очень прост. Нам потребуются такие ингредиенты:

• стрелки чеснока
• 1 л воды
• 50 г сахара
• 50 г соли
• 1 ст. л. 9% столового уксуса

Стрелки чеснока моем и укладываем в прогретую банку. Воду с сахаром и солью доводим до кипения, полученным маринадом заливаем чеснок. Сверху выливаем уксус и закатываем банку.

Маринованные стрелки чеснока: 2 вариант

Вот еще одна вариация рецепта, здесь стрелки чеснока предлагается перед маринованием бланшировать. Нам будет нужен такой набор продуктов:

• стрелки чеснока
• 1 л воды
• 100 мл уксуса
• 50 г сахара
• 50 г соли
• зернышки горчицы — по вкусу

Стрелки моем и нарезаем на кусочки длиной 4-5 см. Нарезанный чеснок бланшируем в кипящей воде в течение 2-3 минут и сразу же опускаем в холодную воду.

Банки моем и обрабатываем паром в течение пяти минут. На дно каждой банки кладем немного зерен горчицы, затем укладываем чеснок.

Растворяем сахар и соль в воде, кипятим две минуты, снимаем с огня и даем немного остыть. Добавляем уксус, размешиваем и заливаем чеснок маринадом.

Прикрываем банки крышками, стерилизуем пять минут, закатываем.

Маринованные стрелки чеснока со специями

Для придания маринованным стрелкам чеснока большей пикантности можно при мариновании добавить к ним специи. Как вам такой рецепт? Продукты понадобятся следующие:

• 1 кг молодых стрелок чеснока
• 1 л воды
• 100 мл 9% уксуса
• 50 г сахара
• 50 г соли
• лавровый лист, зонтики укропа, черный перец горошком, красный горький перец — по вкусу

Чеснок моем и нарезаем кусочками длиной 4-5 см, бланшируем в течение 2-3 минут и откидываем на сито. Пол-литровые банки стерилизуем, укладываем на дно пряности.

Воду с солью и сахаром доводим до кипения, вливаем уксус, горячим маринадом заливаем чеснок. Закатываем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение.

Салат из маринованных стрелок чеснока

Этот салат называют еще чесночными стрелками по-корейски или маринованным чесноком по-корейски, но нужно помнить, что это не традиционная корейская кухня, а кухня коре-сарам — советских корейцев. Чтобы приготовить маринованные стрелки чеснока по-корейски, мы возьмем:

• 2-3 пучка стрелок чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. приправы для корейской моркови (смесь паприки, молотого кориандра и перца чили)
• 1 ч. л. 6-9% столового уксуса (лучше винного или яблочного)
• соль — по вкусу
• растительное масло для жарки

Стрелки чеснока нарезаем кусочками длиной 4-6 см (нужно брать только участок стрелки до бутона). Наливаем на сковороду растительное масло и обжариваем стрелки до мягкости, периодически помешивая.

Добавляем уксус, сахар, измельченный лавровый лист и приправу для корейской моркови. Солим по вкусу (лучше по чуть-чуть, постоянно пробуя, чтобы не пересолить).

Полученный салат прогреваем, пока соус не загустеет. Периодически его нужно помешивать. Остужаем и добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Сушка зелени традиционными способами

Для этого ее измельчают или оставляют цельной в виде распушенных пучков. Затем помещают на ровную поверхность, поддон или доску слоем не более 1 сантиметра, но чтобы части петрушки не накладывались друг на друга. И хранят в хорошо вентилируемом помещении при комнатной температуре.

Чтобы хлорофилл и другие полезные элементы не терялись из состава трав, а сама она не желтела, необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей. Поэтому место хранение должно быть затененным. Период такой сушки составляет от 10 до 14 дней в зависимости от условий. При этом периодически нарезанную зелень перемешивают руками.

Если вы решили сушить петрушку пучками, то их обычно либо подвязывают на веревки листвой вниз, либо также аккуратно раскладывают на поддон или другую подходящую поверхность и отправляют сушиться, как в измельченном виде. Аналогичен процесс и при сушке корней.

Более быстрый способ заготовить зелень на зиму в засушенном виде в духовке. Для этого ее разогревают до температуры 50-70 градусов и помещают туда разложенную на противнях тонким слоем траву. Сушат, не закрывая дверцу.

Вся процедура займет от 1 до 1,5 часов, после чего сушеную петрушку отправляют на хранение. Еще один вариант — использование микроволновки или специальной электросушилки с необходимым режимом под зелень. В них время приготовления сокращается, однако в случае с микроволновой печью теряется часть полезных свойств.

Хранить готовый продукт необходимо во льняных, бумажных или чистых целлофановых пакетиках или специальных контейнерах, которые плотно завязывают или закрывают, удаляя изнутри лишний воздух. Или традиционным способом, используя стеклянную тару и крышки.

Место для хранения выбирают сухое, затемненное, с хорошей проветриваемостью и подходящей температурой +15-17 градусов. Сроки хранения от 1 до 3 лет при соблюдении всех условий содержания. Использовать такую зелень можно для приготовления самых разнообразных блюд.

Заморозка укропа и петрушки

Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.

Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена

Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!

Замораживать ее можно разными способами.

1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз. Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается». Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.

2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике зелени должно быть на одно использование.

3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.

измельчить зелень, можно использовать только укроп, или только петрушку. А можно смешать их вместе, или добавить еще другие любимые травы. Плотно выложить в формочку для заморозки льда и залить водой. Соотношение две части зелени и одна часть воды. Слышала, что используется еще для этой цели либо сливочное, либо растительное масло в такой же пропорции. Получается укропное масло, или «зеленое масло». Но не пробовала, поэтому по этому поводу сказать ничего не могу.

• второй способ также мне очень нравится. Зелень нужно измельчить в блендере. Затем разместить содержимое в формочках для льда. Добавлять воду или масло уже ни к чему. Все и так застынет. В этом варианте мне нравится смешивать разные травы. Один такой кубик обогатит своим ароматом и вкусом любое первое или второе блюдо. И даже самой холодной зимой подарит нам ощущение солнца и тепла.
• и в первом, и во втором случае, содержимое формочек замораживаем, затем вытряхиваем все в пакет и отправляем в морозилку. Используем один кубик для одного приготовления пищи.
• такими кубиками можно протирать лицо и зону декольте. Так что есть еще один повод рассмотреть такой способ заготовки. Витамины и холод для лица — прекрасное косметическое средство!

Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.

Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.

Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки ( например пироги со шпинатом). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.

Маринованная зелень в банках

Необходимые ингредиенты:

• 300 г укропа;
• 150 г петрушки;
• 30 г сельдерея;
• 300 г шпината;
• 150 г зеленый лук;
• 1 ложка соли;
• 2 ложки сахара;
• стакан воды;
• 3 ложки уксуса;
• зубок чеснока;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Последовательность приготовления:

1. Все зеленые ингредиенты измельчить. Сложить в миску и перемешать.
2. Из воды, соли и сахара сварить маринад. Добавить к нему сухие специи.
3. Когда маринад, закипит влить уксус, а после залить полученным составом содержимое миски.
4. Разложить по баночкам. Стерилизовать 15-20 минут и закупорить крышками.

Маринованная таким способом зелень получается очень ароматной и идеально дополнит любые блюда.

Солим укроп на зиму в домашних условиях

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства и аромат свежего укропа, можно засолить его на зиму. Заготовленная таким образом зелень сохраняет примерно 70% своих полезных свойств и нисколько не уступает по аромату укропчику с грядки.

Стоит добавить его в готовку, как по кухне рапространяется укропный запах. Его легко хранить и использовать при готовке. Засоленый, он, в отличие от сухого, дает более выраженный аромат.

Поскольку, кроме укропа, крупной соли и банок с крышками, нам ничего больше не потребуется, можно считать эту сезонную заготовку очень бюджетной.

1. 250 грамм крупной каменной соли,
2. килограмм подготовленного укропа.

Пошаговая заготовка укропа за зиму в банки

• Отделите сочную зелень от стеблей. Удалите поврежденные и пожелтевшие веточки. Отрежьте корни с толстыми участками стеблей. Оставьте только две трети верхней части пучка.
• Взвесьте. На килограмм подготовленной свежей зелени потребуется 250 грамм соли. То есть, соотношение 4:1. Промойте прохладной водой. Если она будет горячей, укропчик сварится.
• Лучше всего это делать под проточной водой. Оставшаяся на корнях, (либо в резных листочках) земля и песок быстро и легко смываются. Вы получаете чистенькую зеленую часть пахучего и полезного растения для сезонной заготовки.
• Стряхните воду. Выложите на чистое, хорошо впитывающее влагу полотенце. Можно использовать бумажные. Оставьте минут на 20-30. Разложить лучше всего тонким слоем, чтобы быстрее подсушилось и проветрилось.

В чем еще можно хранить засоленную зелень

Этот способ позволяет существенно экономить место и штабелями, один на другой, поместить в холодильник сразу много самой разной зелени. Отлично хранится таким образом петрушка, салат, базилик, и прочие. Чтобы не перемешались пряные запахи, возьмите не два, а три целлофановых пакета.

Плюсы этих способов заготовки свежей зелени впрок, в том, что обходимся вовсе без стерилизации, поскольку банки, как таковые, нам тоже не нужны. Правда, использовать для питания их нужно, вынимая каждый раз из морозилки и отламывая по кусочку. На верхних полках холодильника все быстро превратится в месиво, хоть и пригодное к употреблению, но малоаппетитное на вид.

Полезные советы

Срезайте или выдирайте укроп для засолки в солнечный день, до обеда Лучше делать это в середине июня, пока зелень еще молодая и не ушла в цвет. Выбирайте банки нужного размера с учетом срока хранения открытой упаковки. Стерилизуйте не только их, но и крышки. Укроп укладывайте в сухие емкости и закатывайте сухими крышками. Правильно рассчитывайте количество соли в супе или гарнирах, когда будете добавлять зимнюю заготовку из укропчика, чтобы не пересолить готовое блюдо. Для приготовления блюд без термической обработки лучше использовать замороженную зелень, а не засоленную. Солите зелень в течение 2 часов после сбора. Если такой возможности нет, опустите корнями в воду, чтобы предотвратить увядание. Засоленная зелень в банках хранится в холодильнике или подполе в течение 12 месяцев

Важно, исключить попадания прямых солнечных лучей на заготовки и повышения температуры в помещении выше 12 градусов. Хорошо, если укроп — пряная приправа в пищу, будет на нашем столе круглый год

В полезности никто не сомневается. Он полезен для глаз, снижает уровень сахара у диабетиков, поддерживает здоровой слизистую облочку рта и носоглотки, полезен пищеварению, нужен нашим костям. Перечислять можно долго

Хорошо, если укроп — пряная приправа в пищу, будет на нашем столе круглый год. В полезности никто не сомневается. Он полезен для глаз, снижает уровень сахара у диабетиков, поддерживает здоровой слизистую облочку рта и носоглотки, полезен пищеварению, нужен нашим костям. Перечислять можно долго.

Пополнять витаминный недостаток с помощью засоленного на зиму укропа, самый простой и доступный способ противостоять простудным заболеваниям.

Его можно замораживать, сушить, использовать в качестве приправы семена и корешки. В этом средиземноморском госте, который сейчас выращивают по всему свету, человеку полезно все. Заготавливайте свой укроп на зиму. Не стоит надеятся на магазинные пакетики. По крайней мере, так вы точно знаете, что кроме зелени и соли в заготовке больше ничего нет.

Маринование

Задумывались ли вы о том, что петрушку и укроп можно мариновать? Можно мариновать травы отдельно или составить смесь на свой вкус, добавив сельдерея или базилика для аромата.

• Возьмите 2,5 кг измельченной травяной смеси и наполните ею чистые стеклянные банки.
• Сделайте маринад из 600-700 мл воды, 100 г соли и 70 мл столового уксуса.
• Маринадом залейте травы, оставляя 1-2 см до горлышка.
• Дайте заготовке отстояться в таком виде пару часов, затем залейте в банки рафинированное подсолнечное масло до краев и закройте крышкой.

Хранить маринованную смесь можно в любом прохладном месте.

Использование зелени зимой даст вашим блюдам не только неповторимый летний привкус и чарующий аромат, но и добавит вашему рациону витаминов, что очень важно в период простуд

Полезные советы

В способах консервирования и заготовок на зиму есть свои тонкости и нюансы. Не очень опытным хозяйкам пригодятся эти советы:

1. Укладывают растение в целлофановый пакет (не моют!) вместе с двумя неочищенными, разрезанными на части луковицами и хорошо завязывают. Через каждые 5 дней пакет вынимают из холодильника, зелень перекладывают в новую сухую емкость с новым «слезным» овощем.
2. Чтобы избавиться от мелких червей и паразитов в щавеле его держат 10 минут в соленой воде, после чего промывают.
3. Зелень в банки утрамбовывают плотно. Чем ее будет больше, тем лучше сохранятся консервы. Растения порадуют хозяйку и всю семью, если выращивать их на подоконнике, как цветы.
4. Свежую зелень на Руси употребляли сезонно, что было естественным. Сейчас ее можно купить в любое время года, но высок риск получения большого количества нитратов вместе с такой приправой. Будет гораздо полезней законсервировать продукт, сохранив его полезные свойства и свое здоровье.

Зелень на зиму: замораживание свежих растений впрок на зимний период

Заморозка питательных растений, будь то щавель для варки зеленых щей, или привычные всем укроп и петрушка для красивой подачи. Существует два варианта заморозки – сухой и влажный. Но какой бы способ вам не подошёл для, травы предварительно необходимо подготовить – отсортировать, помыть и поделить на части.

Читать так же: Лечо без помидоров на зиму, рецепт с фото

Сухая заморозка зелени на зиму

Для сухой заготовки просушенную, измельченную траву достаточно сложить в полиэтиленовые пакеты, разровнять ее в тонкий пласт и аккуратно завязать пакет. Как только вам понадобиться немного наших специй, можно открыть пакет и отломать нужное количество. К тому же в таком виде, сушеные специи занимают совсем небольшой объем в нашем холодильнике.

Влажная заморозка зелени на зиму

Из зеленушки можно приготовить и порционные кубики, для этого измельченный продукт смешивают с чистой кипяченой водой, и разливают смесь по формочкам. После замораживания извлекают и перекладывают для хранения в пакет или контейнер.

Как хранить – обязательно в холодильной камере. И даже не так страшно кратковременное отключение света, если не открывать морозилку, как полное размораживание и повторное замораживание продукта.

Применение в кулинарии – добавлять такие специи можно в любые горячие блюда, как и обычную приправу, и применять даже для оформления салатов. Нужно всего лишь несколько минут, чтобы льдинки с поверхности продукта растаяли.

Не забудьте подписывать пакеты и контейнеры, указывайте дату и название продукции, который там хранится. Это особенно актуально для ароматных смесей из различной зелени.