Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму

Икра из кабачков с яблоками

Кабачковая икра с добавлением яблок получается сочной и очень нежной, особенно если ее взбивать блендером. Тогда она станет воздушной и будет таять на языке.Ингредиенты:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Томаты – 4 шт.;
• Яблоки кислые – 2 шт.;
• Морковь – 300 г;
• Лук репчатый – 160 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• Петрушка – 15 г;
• Соль и перец горошком – по вкусу;
• Уксус 9 % – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Овощи помыть и обсушить, почистить.
2. С яблок и кабачков снять шкурку, убрать семена, у кабачков вырезать мякоть.
3. Порезать кабачки и яблоки дольками средней толщины, морковь нарезать на толстые продольные полоски, лук нашинковать толстыми полукольцами. Прокрутить кабачки, яблоки, чеснок, лук и морковь через мясорубку.
4. Томаты обдать кипятком и подержать их в нем около 1 мин., затем снять кожицу. Пюрировать помидоры с помощью блендера, смешать с томатной пастой и вмешать в заготовку.
5. В толстостенную кастрюлю влить растительное масло без запаха, выложить смесь измельченных овощей. Нельзя заполнять кастрюлю больше, чем на 2/3, т. к. пюре будет бурлить.
6. Варить на медленном огне около 1 часа 15 мин., накрыв крышкой. Периодически открывать крышку и проверять содержимое, помешивая.
7. После часа варки посолить содержимое кастрюли, добавить свежемолотый перец, а также вымытую и мелко порезанную зелень петрушки.
8. Размешать и уваривать еще полчаса. За 3 мин. до окончания варки ввести уксус и еще раз перемешать.
9. Когда икра будет готова, ее нужно пробить блендером и сразу же, горячей, закатать в стерильные банки со стерильными крышками.
10. Употребить в течение 1 года.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Весенние работы в саду и огороде: что делать по месяцам
• Некроз стебля помидоров: симптомы, как лечить, лучшие средства
• Посадка клубники (земляники) по лунному календарю в 2021 году: сроки, благоприятные дни
• Как правильно ухаживать за яблоней весной после зимы: обработка, защита от болезней и вредителей
• Лунный календарь садовода и огородника на август 2021 года: благоприятные дни

• Когда сеять перец на рассаду в январе 2022 года: сроки, благоприятные дни
• Когда сеять помидоры на рассаду в январе в 2022 году: сроки, благоприятные дни
• Лунный посевной календарь огородника, садовода на январь 2022 года: благоприятные дни
• Выгонка зеленого лука в 2022 году: простые способы, уход, благоприятные дни
• Когда сеять астры в 2022 году по лунному календарю: сроки, благоприятные дни

Кабачковая икра «Вкуснятинка»

Потребуется:

• 3 кг кабачков (очищенные)
• 1-2 головки чеснока
• 350 грамм томатной пасты
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 – 1,5 стакана растительного масла без запаха
• 2 столовые ложки уксусной эссенции
• 1 стакан холодной воды
• 1 – 1,5 чайной ложки молотого перца (или по вкусу)

Вымыть кабачки и очистить. Удалить семена. Молодые можно не очищать.

Нарезать произвольными кусочками. Измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку.

Переложить в кастрюлю. Добавить:

• Растительное масло;
• Разведенную водой томатную пасту;
• Сахар.

На среднем огне довести до кипения, периодически перемешивая. Как только закипит, убавить нагрев и варить в течение 30-40 минут. Не забывать мешать!

За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец. Перемешать и вновь дать закипеть. Влить уксусную эссенцию.

Когда закипит, снять с огня и разложить в чистые простерилизованные банки. Герметично укупорить.

Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Этот рецепт икры не совсем традиционный, но использовать его можно как для быстрого приготовления на праздничный стол, так и для консервации на зиму. Можно его приготовить и без моркови, но она придаёт закуске сладковатый, изысканный вкус.

Ингредиенты:

• Кабачок – 3 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Майонез 60 % жирности – 250 мл.
• Томатная паста – половина стакана.
• Чеснок – 10 зубцов.
• Лук-репка – 3 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 100 г.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – 4 ст. л.
• Перец горошком и душистый – по 3 горошины.
• Красный молотый перец – на конце ножа.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кабачки помыть и вытереть. Молодые плоды — просто нарезать пластинами. В зрелых плодах необходимо обрезать жёсткую кожуру и очистить от семечек.

Шаг 2. Морковь, лук и чеснок почистить и помыть.

Шаг 3. Овощи пропустить через мясорубку. Размер сетки можно выбрать в зависимости от желаемой консистенции.

Шаг 4. Размолоть перец в ступе или мельнице и вместе с солью, сахаром добавить к овощам.

Шаг 5. Поставить тушиться на плиту на медленный огонь примерно на полтора часа, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.

Шаг 6. На сковороде разогреть подсолнечное масло и немного обжарить томатную пасту на медленном огне, перемешивая порядком 3 минуты. Если этого не сделать, то паста даст вкус сырых помидоров, а наша цель — раскрыть вкус томата и сделать вкус икры более ярким.

Шаг 7. За 5 минут до готовности добавить в заготовку майонез и обжаренную пасту. И немного позже, за несколько минут до готовности, добавить уксус.

Шаг 8. Не выключая, разложить кипящую икру в заранее подготовленные пастеризованные банки.

Шаг 9. Закатать банки, перевернуть и укрыть одеялом.

Шаг 10. Через месяц икра настоится и впитает в себя все ароматы овощей и специй, и станет ещё более нежной. Но, можно и сразу после приготовления остудить и подавать к столу – эта закуска хороша в любое время и к любому случаю!

С болгарским перцем

Можно готовить кабачковую икру с болгарским перцем.

• 3 кг кабачков;
• 10 стручков сладкого болгарского перца;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 400 гр. томатной пасты;
• 400 мл растительного масла;
• 100 гр. чеснока;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%);
• острый перец по вкусу.

Овощи промываем, очищаем и нарезаем крупными кусками. Пропускаем через мясорубку кабачки, болгарский и острый перец. Если любите острую икру, кладите целый стручок с семенами. Если же вы предпочитаете более мягкий вкус, то положите половину стручка без семян.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс отдельно. Пока не смешиваем чеснок с овощами. Кабачки и перец перекладываем в кастрюлю, вливаем масло и добавляем томатную пасту, перемешиваем. Ставим на огонь. Как закипит, всыпаем сахар и соль, убавляем огонь и тушим при слабом кипении около одного часа. Периодически помешиваем. Мешать нужно довольно часто, так как наличие сахара в овощах увеличивает риск пригорания, поэтому подходите к плите каждые 5-10 минут.

Первые полчаса тушим овощи под крышкой, потом крышку снимаем и даем жидкости выпариться. За 10 минут до окончания варки добавляем пропущенный через пресс чеснок и вливаем уксус, все перемешиваем. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, сразу же закрываем их крышками и укупориваем герметично.

Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!

Нам понадобится:

В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.

• кабачки – 3 кг (1,5 кг)
• морковь – 1,5 кг (750 гр)
• лук – 750 гр (400 гр)
• томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
• растительное масло – 300 мл (150 мл)
• сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
• соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
• перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
• вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
• уксус 9% – 70 мл (35 мл)

В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.

Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные

Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры

2. Кабачки и лук режем кубиками.

Лук можно порезать кубиками помельче.

3. Морковь натираем на терке.

4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.

После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.

5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.

Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.

6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.

7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.

Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.

Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!

8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».

Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.

9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.

10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.

Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.

11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.

Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.

12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.

Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.

13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».

Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.

Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.

Как закрыть кабачковую икру на зиму по ГОСТу

В рецепте по ГОСТу минимальное количество ингредиентов. Это же кабачковая икра, значит, кабачков должно быть больше остальных овощей. Кроме кабачков нужно еще взять лук и морковь в определенных пропорциях (лучше пользоваться кухонными весами, чтобы точно определить вес овощей в очищенном виде). Помидоры не используются, а кладется томатная паста, которая по ГОСТу должна быть 30%.

Если положить свежие помидоры, то икра получится более жидкая, ее нужно будет дольше уваривать до нужной консистенции.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый 9% уксус. Используя уксус Вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются в очищенном виде):

• кабачки — 3 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• рафинированное растительное масло — 300 мл
• томатная паста — 3 ст.л. с горкой
• чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
• корень петрушки или сельдерея — 1 ст.л. (натертый)
• соль — 1 ст.л. без горки
• сахар — 1,5 ст.л. (38 гр.)
• уксусная эссенсия 70% — 1 ст.л. (не менее 1 ч.л.)
• черный перец молотый — по вкусу
• душистый перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1.Кабачки лучше брать для икры молодые. Если же удалось найти только старые, то обрежьте у них кожуру, разрежьте вдоль напополам и удалите ложкой семена. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2.Нарежьте кабачки кубиком. Морковь и лук очистите. Лук нарежьте крупно, маленький можно разрезать на 8 частей,  морковь натрите на крупную терку или нарежьте кружочками. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терку.

3.Вылейте на сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо его разогрейте. Выложите на сковороду все кабачки, чтобы их обжарить. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаться в размере, пустят сок, который частично выпарится. Кабачки будут полупрозрачными и мягкими в итоге.

4.Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5.На освободившуюся сковороду налейте вторую половину растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне в течении 5 минут с открытой крышкой. Далее добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6.К жарящимся овощам добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не пригорели.

7.Пересыпьте обжаренный лук с морковью к кабачкам в кастрюлю вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8.Поставьте икру на маленький огонь тушиться в кастрюле под закрытой крышкой на 30 минут. Обязательно нужно иногда помешивать, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать обязательно с толстым дном.

9.Когда овощи протушатся вместе, погружным блендером превратите их в однородную пюреобразную массу. Также можно воспользоваться кухонным комбайном (в него нужно будет переложить икру) или мясорубкой.

10.Положите в икру соль, сахар, черный молотый перец и душистый перец по вкусу, томатную пасту, размешайте.

11.На медленном огне, помешивая периодически, варите икру еще 30 минут. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы быстрее испарялась вода. Если варить с открытой крышкой, икра будет стрелять, что приведет к загрязнению кухни. Варите икру до желаемой консистенции.

12.Выдавите в икру чеснок через пресс и влейте уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции на это количество икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешайте и варите икру под крышкой еще 10 минут, не больше. Обязательно попробуйте на соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если будет очень кисло — можно добавить сахар. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.

13.Разложите горячую икру по банкам и закатайте горячими стерильными крышками. Переверните и закутайте в одеяло, оставьте до полного остывания. Вот и готова настоящая кабачковая икра, вкусная, как в детстве.

Как приготовить кабачковую икру

Домашняя икра может быть приготовлена разными способами. Но есть несколько основных этапов, которые и обеспечивают тот неповторимый вкус и консистенцию продукта:

• Вначале подготавливаются все продукты. Это значит всё промывается и удаляются шкурки с кабачков, томатов, лука. Если в кабачках уже есть хоть небольшие семечки, то их тоже убирают.
• Все составляющие режутся кубиками или натираются на тёрке, как кому нравится.
• Очень важный этап — обжаривание, тогда икра приобретает свой неповторимый вкус.
• После обжарки идёт тушение, нет, скорее выпаривание жидкости из овощей. В это время добавляются необходимые специи.
• Когда овощи уже отдали ненужную влагу, их можно измельчить, тут подойдут способы через мясорубку или блендером.

Рецепт № 1:

Для него будет нужно:

• Кабачки 3 кг;
• Морковь 1 кг;
• Лук 1 кг;
• Помидоры 1 кг;
• Уксус 9% 3 ч.л.;
• Укроп и петрушка 20 гр;
• Чеснок 2 головки;
• Соль и перец по вкусу;
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

В этом рецепте сначала идёт измельчение, многим так нравится, консистенция получается нежнее.

Кабачки, морковь, помидоры пропустить через мясорубку, перемалывается всё по отдельности. Лук мелко порезать. Обжарить всё по отдельности на растительном масле.

Всё соединить, добавить соль и перец, тушить до готовности. В конце добавить мелко порезанную зелень, измельчённый чеснок и уксус. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки не укутывать.

Рецепт № 2:

Нам понадобятся следующие продукты:

• Кабачки 1 кг;
• Морковь 2 шт;
• Лук 2 шт;
• Перец сладкий 2 шт;
• Сельдерей 1 корень;
• Растительное масло 100 г;
• Петрушка, укроп;
• Соль.

Как готовить икру из кабачков:

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками и слегка обжарьте. Лук и сладкий перец так же нарежьте кубиками. Сельдерей и морковь натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите.

Все овощи обжарьте на растительном масле, выложите их в кастрюлю, посолите, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 15-20 минут. Готовую икру разложите по стерильным банкам, (я беру на пол литра), накройте крышками и простерилизуйте 25-30 минут. Закатайте банки. Храните в прохладном месте.

Рецепт № 3:

Что нам будет нужно:

• Кабачки 2 кг;
• Чеснок 3 зубчика;
• Лук 500 г;
• Масло растительное 100 гр;
• Соль и сахар по 1 ч. л.;
• Уксус 9% 2 ст. л.;
• Петрушка 1 пучок;
• Перец чёрный красный и душистый молотый по вкусу.

Как приготовить:

Этот рецепт тоже идёт со стерилизацией, зато такая икра очень долго хранится. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета, охладить. Лук мелко порезать и обжарить с красным перцем.

Чеснок пропустить через пресс и растолочь с солью. Чистую и просушенную петрушку мелко порубить и тоже обжарить в масле.

Теперь все овощи пропускаем через мясорубку, солим, добавляем сахар, чёрный и душистый перец, уксус. Хорошенько всё перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным баночкам. Баночки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем пол литровые — 1 час, литровые — 1,5 часа. Потом закатываем крышки и даём остыть.

Традиционный рецепт приготовления зимней закуски

Классический рецепт икры из кабачков берётся за основу. По желанию сюда можно добавлять другие овощи и специи. Можно сделать вкус острее или мягче.

Мы возьмём:

• Три кило молодых кабачков
• Стакан томатной пасты
• Пять средних репчатых луковиц
• Пять крупного размера морковок
• Пучок свежей петрушки
• Большая с горкой ложка соли
• Большая ложка муки
• Пряности на любителя
• Масло подсолнечника

Процесс приготовления:

Свежие молоденькие кабачки достаточно только ополоснуть, кожура и семена у них мягкие, у более зрелых экземпляров всё это придётся удалить.

Лук режем тонким пером, морковку пропускаем через тёрку, слегка обжарим на сковороде (масла должно быть достаточно). После туда же отправим кабачки, помешиваем овощи, чтобы обжарились со всех сторон. При появлении корочки добавляем равномерно муку и ещё минуты три обжариваем. Следующим отправляем томатпасту и ещё обжарим пару минут.

Выкладываем все овощи в казанок с толстыми стенками, солим и перчим, прикрываем неплотно крышкой и тушим полтора часа. За это время выпаривается вся жидкость. За двадцать минут до конца тушения закладываем мелко нарубленную петрушку.

Банки необходимо приготовить заранее, простерилизовать и высушить. Овощную закуску раскладываем горячей и сразу катаем под крышки. Остужаем в естественных условиях.

Самые вкусные рецепты

Существует несколько рецептов создания кабачковой икры. Каждый из них по-своему хорош.

Стандартный способ приготовления «Пальчики оближешь»

Легче всего в домашних условиях приготовить икру без обжарки овощей. Кабачки, томаты, морковь, лук прокрутить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить чеснок, масло, соль. Овощную массу варить 35-40 минут, а в самом конце влить уксус.

С томатной пастой

Морковь, лук, кабачки обжарить по-отдельности, положить в сотейник. Ввести сахар песок, томатную пасту, соль, все тушить на слабом огне 50 минут. За 5 минут до конца влить уксус. Икра из кабачков с томатной пастой получается чуть кислее, чем с помидорами.

Без уксуса

Кабачки, лук, томаты, морковь жарить отдельно. Все ингредиенты переложить в кастрюлю, измельчить блендером. Овощную массу варить 25 минут. Ввести масло, соль, рубленый укроп, черный молотый перец, тушить еще 5 минут.

С морковью и луком

В икру с морковкой и луком не вливают уксус и растительное масло. Куски кабачков, лука, моркови обжарить, измельчить блендером, сложить в кастрюлю. Добавить томаты, соль, тушить полчаса.

С баклажанами

Баклажаны варить в соленой воде 20 минут. В сотейнике соединить кабачки, соль, лук, масло, помидоры, варить 15 минут. Добавить баклажаны, варить овощную массу полчаса.

Острая икра

Кабачки, морковь, лук пропустить через мясорубку. Тушить с солью, белым сахаром, маслом 1,5 часа. Перец чили очистить от семян, тщательно промыть, измельчить и соединить с чесноком. Лучше эту процедуру проводить в перчатках, чтобы не обжечь ладони. В тушеную массу ввести острую заправку, томатную пасту, тушить 2 часа.

В аэрогриле

Морковь, лук обжарить. Кабачки, томаты запечь на решётке аэрогриля. Все овощи измельчить, добавить любые специи, сахарный песок, соль, все тщательно перемешать. Овощную массу разложить в емкости, прикрыть крышками, поставить в аэрогриль. Выдержать 20-25 минут при температуре 170 °С. После сигнала тару достать, в каждую налить чайную ложку уксуса.

21 лучших рецептов приготовления кабачковой икры на зиму в домашних условияхЧитать

В духовке

Кабачки, сладкий болгарский перец, лук, томаты, морковь разложить на противни, запечь в духовом шкафу. Там же овощи остудить, а затем измельчить блендером. Массу выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, всыпать свежий укроп, влить масло, довести до кипения.

В мультиварке

Можно икру приготовить в мультиварке. Тогда не надо следить за тем, чтобы овощи не подгорели. Лук, морковь, помидоры, кабачки измельчить в кухонном комбайне, выложить в чашу электроприбора. Массу посолить, поперчить, влить масло и готовить при режиме «Тушение».

Икра кабачковая на зиму «Пальчики оближешь»

Для приготовления этого варианта икры требуется больше ингредиентов, но зато конечный продукт получается пальчики оближешь.

• 3 кг уже очищенных кабачков;
• 500 гр. лука репчатого;
• 250 гр. томатной пасты;
• 100 гр. сахара;
• 2,5 соловых ложек соли;
• 300 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовые ложки сока лимона;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

Очищаем кабачки и лук, нарезаем овощи кусками и пропускаем через мясорубку. В емкость для взбивания вливаем масло, добавляем горчицу, всыпаем 0,5 столовой ложки соли и 2 столовые ложки сахара, взбиваем несколько минут, затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивание.

Простой рецепт кабачковой икры на зиму с помидорами

В предыдущих рецептах применялась томатная паста, сейчас я хочу предложить Вам вариант со свежими помидорами

Ранее я рассказывал, как посолить на зиму помидоры, как сделать заготовки огурцов на зиму. Очень простой рецепт кабачковой икры предлагаю вашему вниманию.

Ингредиенты:

• Кабачки 1 кг
• Лук репчатый 2 шт.(250 г)
• Морковь 2 шт. (250 г)
• Помидоры 300 г
• Сахар 3 ч. л.
• Соль крупная 1 ч.л.
• Чеснок сухой ½ ч. л.
• Растительное масло 60 мл

Приготовление:

Все составляющие взвешиваем в очищенном состоянии.

Все овощи  предварительно помыты. Кабачки почистили от кожуры, семечки удалили. Подготовили морковь и лук. У помидор убрали плодоножки.

Режем лук крупными кубиками

Мелко нарезаем морковь

Кабачки измельчаем на кусочки

Помидоры разрезаем пополам, потом снимем с них кожицу

Ставим на плиту сковороду, наливаем масло, разогреваем.

Выкладываем лук, обжариваем 1 минуту

Добавляем морковь, обжариваем вместе 3 минуты

Высыпаем в сковороду кабачки, обжариваем 5-6 минут

Уменьшаем нагрев, выкладываем помидоры, солим, аккуратно перемешиваем

Закрываем крышку, продолжаем тушить овощи до полной их готовности. Иногда приподнимаем крышку, проверяем на готовность, помешиваем, чтобы не подгорело. У помидоров отстает кожица, которую убираем

Ориентируемся на морковку, она здесь самая жесткая из всех овощей

Все овощи готовы, произошло это через 20 минут.

Из сковороды перекладываем их в кастрюлю, добавляем сахар и чеснок. Взбиваем все до однородной массы блендером.

Можно применить для этого мясорубку

Получается однородная масса желтого цвета

Возвращаем ее на плиту, варим в течение 5 минут после закипания.

Будьте осторожны, хорошо, если у кастрюли высокие борта. Постоянно помешиваем, чтобы икра не подгорела.

Переставляем кастрюлю на маленькую конфорку, на самый маленький огонь.

Начинаем раскладывать приготовленное по стерилизованным банкам. Если пользуемся воронкой, не забываем и ее прокипятить

Для стерилизации используем микроволновую печь. Наливаем немного воды в банки, ставим их в микроволновку на 5 минут. Потом переворачиваем, чтобы стекла лишняя вода. Крышки держим в кипятке 5 минут.

Наполненные банки закрываем крышками и переворачиваем

Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Икра готова. Как видите, все очень быстро и просто

Зимой достаем баночку икры из кладовки, сами едим, гостей угощаем. Ребятишек кормим.

Икра кабачковая на зиму с помидорами – самая вкусная

Кабачковая икра на зиму с помидорами – рецепт знаменитой закуски из кабачков. В домашних условиях получается особенно вкусной, просто пальчики оближешь! Приготовление кабачковой икры в домашних условиях не отнимает у нас много времени, а готовое блюдо из кабачков никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты на 1 литр кабачковой икры:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры спелые и сочные – 250-300 г
• Болгарский перец красный – 300 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 150 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – 2 ч. л (по вкусу)
• Сахар – 1-1,5 ст. л
• Лимонная кислота – 1/4 -1/3 ч.л (разводим в 1 ст.л воды)
• Масло растительное (оливковое) – для жарки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксусная 70 % эссенция – под крышку (на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка)

Как приготовить самую вкусную кабачковую икру:

От свежести и качества каждого овоща: кабачков, помидоров, моркови, лука, чесночка – будет зависеть вкус кабачковой икры. В летний сезон, естественно, все овощи – свежие, сочные,  поэтому кабачковая заготовка получается очень вкусной, ароматной и домашней!

1. Можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки, у зрелых – удаляем сердцевину с семечками, у молодых – используем весь плод. Подготавливаем кабачки – моем, очищаем.

2. Нарезаем кубиками.

3. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. С них необходимо снять кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком на одну минуту.

4. Перемещаем в холодную воду. Легко снимаем кожицу, удаляем сердцевину.

5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Помещаем в кастрюлю.

6. С болгарского перца также желательно удалить кожицу. Для этого перец можно запечь в духовке, можно обжечь на открытом огне – и легко ее соскоблить.

7. А можно воспользоваться овощечисткой.

8. Сердцевину с семенами удаляем.

9. Нарезаем мелкими кубиками болгарский перец. Он придает неповторимый вкус и аромат нашей кабачковой икре.

10. Очищаем морковь. Летом – она сладкая, сочная и очень вкусная. Измельчаем ее с помощью ножа или терки.

11. Мелко нарезаем очищенный лучок.

12. Придавим тыльной стороной ножа чесночок. Очистим и измельчим его.

13.  Сначала – выкладываем в сковороду, разогретую с растительным маслом, кабачки. Постоянно всё помешиваем, чтобы ничего не подгорело.

14. Обжаренные кабачки выкладываем в глубокую кастрюлю или жаровню.

15. Затем на небольшом огне обжарим морковь. Благодаря пассеровке морковь получается ароматной, сладкой и вкусной. Это придает свою особую изюминку кабачковой икре.

16. Обжаренную морковь выкладываем к кабачкам.

17. Измельченные лук с чесночком обжариваем на растительном масле. Если говорить о пассерованном луке и чесноке, то из них исчезает излишняя острота и горечь, овощи становится мягким и тонким на вкус, приобретая особый, изысканный аромат.

18. Измельченные томаты также тушим на сковороде в течение нескольких минут, до полуготовности.

19. Собрав все ингредиенты вместе, хорошенько их перемешиваем.

20. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, немного лимонной кислоты – по вкусу, исходя из предпочтений. Хочется кабачковую икру с кислинкой – добавляем побольше лимонной кислоты, нужна солоноватость, сладость – добавляем соль и сахар соответственно.

21. Тушим до готовности под крышкой минимум 40 минут. Если собираемся закатывать кабачковую икру на зиму – томим 1 час. В процессе – все хорошенько перемешиваем.

22. Овощную смесь пробуем на вкус.

23. После этого овощную смесь необходимо пюрировать. Можно измельчить ее различными способами – с помощью погружного или стационарного блендера, мясорубки. В данном рецепте измельчаем в стационарном блендере.

24. Выкладываем в посуду для тушения. Проварим несколько минут. Пробуем. Добавляем по вкусу – соль, сахар, перец или лимонную кислоту.

25. Раскладываем кипящую кабачковую икру по стерилизованным баночкам, закатываем, предварительно добавив уксусную 70 % эссенцию под стерилизованные крышки. (На 1 литр кабачковой икры кладем под крышку 1/3 ст. л  уксусной 70 % эссенции). Если кабачковая заготовка – не на зиму, то раскладываем в обычные баночки и ставим в холодильник. :))

Икра получилась очень вкусной, ароматной! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Рецепт кабачковой икры с морковью и луком

Этот рецепт подразумевает обжаривание овощей

Овощи жарим в глубокой сковороде, очень важно чтобы они не горели. Получается однородная и вкусная заготовка

Ее можно мазать на хлеб, или есть с картофелем, макаронами, кашами. На все про все, у меня уходит 4 часа, на приготовление от А до Я. Приготовьте, попробуйте, уверена, вам понравится.

Ингредиенты:

• 3 кг. кабачков
• 1 кг. моркови
• 1 кг. лука
• 2 ч. ложки соли с горкой
• черный и красный молотый перец по вкусу
• 3 ст. ложки томатной пасты (у меня чумак)
• 3 ст. ложки уксуса ( у меня 9%)

Кабачки вымыть, и нарезать кубиками. Смотрите, какие у вас овощи, если очень крупные, удалите семена,и очистите шкурку.

В глубокую сковороду помещаем кабачки, предварительно налейте растительное масло без запаха. Обжариваем до готовности овощей. Готовые овощи выкладываем в миску, остужаем.

Лук необходимо очистить, нарезать кубиками. Обжариваем на сковороде

Не нужно прижаривать, нам важно потушить овощи. В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем лук

Следите чтобы он не подгорел, а стал полупрозрачным. Тушим его до мягкости, пол часа. Убираем его в какую-нибудь емкость.

В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем морковь. Тушим ее до готовности. Если она твердая, то добавьте водички.

Пропускаем через мясорубку: лук, морковь, и кабачки

Важно чтобы у кабачков не было косточек. Берите молодые плоды, или удалите семена

Если хотите чтобы масса стала еще однороднее, то измельчите все блендером.

Массу перекладываем в кастрюлю с толстым дном, если кастрюля с тонким дном, ставьте на рассекатель. Кипятим помешивая 20 минут. Добавляем соль, томатную пасту, специи и уксус. Сейчас нужно добавит 2 ст. ложки уксуса, и в конце, перед закладкой икры в банки, еще 1 столовую ложку.

Все перемешиваем, даем покипеть еще минут 15. При этом, периодически помешивайте массу.

Затем, за 2 минуты до готовности нужно добавить 1 столовую ложку уксуса, перемешать. И раскладывать в стерильные баночки.

Крышки должны быть вымыть, их нужно прокипятить. Закрываем ключом. Если вы не умеете им пользоваться, или не любите. Сейчас, вообще красота, продаются банки с закручивающимися крышками. Разные по объему. Не нужно закатывать ключом. Просто закручиваете, и готово.

Банки оставляем на столе до полного остывания, и убираем в холодное место. Такую икру я храню в квартире, у меня она хранится до самой весны. Банки укутывать не нужно.

Кабачковая икра с помидорами

Если есть возможность при приготовлении кабачковой икры использовать домашние томаты, обязательно сделайте так. Сладкий сочный вкус помидоров только улучшит закуску. Для аромата можно положить парочку стручков сладкого болгарского перца.

Состав:

• 1 кг цукини;
• 2 стручковых сладких перца;
• репчатый лук – 5-6 головок;
• 10 помидоров;
• морковь – 6 шт.;
• чесночные зубки — 4 шт.;
• 120 мл растительного масла;
• яблочный уксус – 2 ст.л.;
• 1.5 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахарного песка.

Как приготовить;

Подготовьте овощи: снимите шкурку с лука и моркови, с болгарского перца выньте семена, а кабачки почистите от кожуры. Морковку натрите на терке, а кабачки с перцем и луком нарежьте кубиками. Помидоры нарезать не нужно, с них удалите шкурку. В области плодоножки сделайте неглубокий надрез. Вскипятите в сотейнике немного воды, затем погрузите в кипяток на несколько секунд томат, после чего охладите плод под холодной водой. После охлаждения шкурка отойдет сама собой без труда, просто подцепите ее и стяните вниз. Томатную мякоть измельчите ножом.

В казанок налейте масло для жарки, подождите, пока оно хорошенько нагреется. Выложите в горячее масло сначала кабачки, обжарьте их до легкого золотистого оттенка в течение 8-10 минут. Добавьте в масло перец с луком, затем положите туда же морковь. Продолжайте время от времени помешивать и жарьте еще 10 минут.

Добавьте к овощам измельченные томаты и мелко нарубленный чеснок, убавьте нагрев и продолжайте тушить еще 10-15 минут. Затем снимите казан с огня и с помощью погружного блендера измельчите его содержимое до однородной массы. добавьте в нее соль с сахаром и уксусом. Затем поставьте казан на медленный огонь и поварите массу 20 минут.

Подготовьте банки вместимостью до одного литра. Промойте их содой, затем обработайте над паром или прокалите в течение часа в разогретой до 100 градусов духовке. Разложите горячую закуску по банкам, закатайте их и укройте верблюжьим одеялом. Заготовка должна остыть до комнатной температуры, после чего убирайте ее в холодильник.

Внимание!

Если вам нравится остринка во вкусе, то при приготовлении икры положите красный стручковый перчик, но только вытащите из него семена, иначе заготовка получится чересчур острой.

Очень вкусная кабачковая икра с майонезом

Добавление майонеза в икру уходит корнями в СССР. Но тогда и качество соуса было совсем другим. Сегодня придется поискать настоящий майонез либо приготовить его самостоятельно.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков;
• 220 г майонезного соуса;
• 750 г лука репчатого;
• 600 г моркови;
• 50 мл масла растительного;
• 40 мл уксуса;
• 80 г пасты томатной.

Как готовить:

1. Очищенную морковку покрошить кусочками, переложить в кастрюлю с маслом и потушить порядка пяти минут.
2. Засыпать нашинкованный лук, потушить еще примерно столько же по времени, обязательно помешивать.
3. Засыпать порезанные произвольно кабачки, накрыть крышкой и готовить в своем соку до мягкости.
4. Слить лишнюю воду, овощи измельчить блендером.
5. Ввести томат и майонез, слегка присолить.
6. Если масса слишком густая, добавить немного жидкости, которую ранее слили.
7. Поставить на плиту, прокипятить четверть часа, а пока подготовить банки.
8. Заправить уксусом, расфасовать в тару, закатать.