Консервирование брокколи на зиму рецепты. консервирование брокколи на зиму: лучшие рецепты

Капуста брокколи в сладко-кислой заливке

Предлагаем вам самый легкий и быстрый в приготовлении рецепт заготовки брокколи на зиму. Для этих заготовок нужно минимум продуктов, которые всегда под рукой.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи – 1 кг
• Вода – 1 л
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Уксус 8% — 250 мл
• Сахар – 60 г
• Соль – 20 г
• Специи: лаврушка и перчик-горошек, семена горчицы.

Приготовление:

Семена горчицы, перец-горошек и острый перчик, лаврушку 2 листа, положите в небольшую посуду, залейте уксусом и поставьте на плиту и доведите до кипения, затем оставьте настаиваться, просто накрыв крышкой — на час.

Вскипятите 1л водички, подсыпьте немножко лимонной кислоты и положите капусту (разделенную на соцветия). Проварите почти до готовности.

Проваренную капусту вытащите шумовкой и разложите в стерилизованные баночки.

Сделайте заливку для капусты, для этого, вскипятите 1 л воды, положите соль и сахар.

Уксус со специями процедите, и влейте в кастрюлю с заливкой. Затем заливку разлейте по банкам и накройте стерилизованными (кипяченными) крышечками.

Затем банки поставьте на стерилизацию в большую емкость, примерно на 15-20 мин. (для 0,5 л, время стерилизации зависит от емкости ваших баночек). Банки достаньте и закатайте крышки.

Капуста брокколи заготовка на зиму, варианты зимних заготовок

Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.

Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.

Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.

Маринование капусты брокколи на зимнее хранение

Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:

• Брокколи – полтора кило
• Болгарский перец – четыреста грамм
• Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
• Морковь – двести грамм
• Острый перец чили – маленький стручок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – две столовых ложки
• Уксус – чайная ложка
• Лавровый лист – пара штук
• Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин

Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.

В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.

Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.

Капуста брокколи консервированная с помидорами

Ингредиенты:

• Брокколи – шестьсот грамм
• Морковь – триста грамм
• Помидоры – три-четыре штучки
• Чеснок – 3 зубчика
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм
• Вода – один литр
• Уксус 9% — тридцать миллилитров
• Кислота лимонная – три щёпоти
• Лавровый лист – одна штучка

Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.

Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.

Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.

Далее в баночки укладываем слоями соцветия брокколи, сладкий перец, помидоры, морковь и зубчики чеснока.

Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.

Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.

Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.

Салат из брокколи в кисло-сладком маринаде

Нам необходимо взять:

• Брокколи – один килограмм
• Лавровый лист – пара штук
• Семена горчицы – половина чайной ложки
• Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
• Вода – один литр
• Лимонная кислота – половина чайной ложки
• Уксус 6% — двести миллилитров
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм

Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.

После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.

Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).

И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.

Брокколи с болгарским перцем и цветной капустой

Нам необходимо:

• Брокколи – один килограмм
• Цветная капуста – один килограмм
• Морковь – один килограмм
• Помидоры – один килограмм
• Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
• Репчатый лук – килограмм
• Зелень – один средний пучок
• Уксус 9% — двести миллилитров
• Сахар – тридцать пять грамм
• Соль – тридцать пять грамм

Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.

Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!

Советы опытных хозяек

При приготовлении солений из капусты брокколи стоит прислушаться к нескольким рекомендациям:

• максимально плотно укладывать соцветия в банки, поскольку из-за размягчения овощей в процессе маринования остается много свободного места;
• отваривать капусту в течение 5 минут в подсоленной воде, иначе она будет жестковатой;
• после бланширования помещать соцветия в холодную воду – это позволит сохранить их яркий зеленый цвет;
• любителям острых блюд увеличить количество добавляемого уксуса, в особенности это касается рецептов с грибами.

Правильно приготовленная соленая капуста брокколи хрустит на зубах, не раскисает и сохраняет вкусовые свойства, усиленные пряными компонентами.

Капуста по-корейски с болгарским перцем, огурцом и морковью

AndreySt / Depositphotos.com

Ингредиенты

• 500 г капусты;
• 1 болгарский перец;
• 1 огурец;
• 1 морковь;
• 3–5 веточек петрушки или укропа — опционально;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 щепотка молотого перца чили;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• ½ чайной ложки сухого молотого имбиря.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Болгарский перец и огурец нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке-шинковке. Зелень и чеснок измельчите. Перемешайте все подготовленные ингредиенты.

В кастрюле соедините воду с маслом, солью, сахаром, соевым соусом, чили, лимонным соком, кориандром и имбирём. Вскипятите и остудите. Залейте смесью овощи, перемешайте и оставьте примерно на 2 часа. После подавайте к столу.

Рецепт салата «Осенний»

Ингредиенты:

• капуста брокколи – 0,8 кг;
• морковка – 0,8 кг;
• перец болгарский сладкий – 0,8 кг;
• огурцы – 0,8 кг;
• луковицы крупные – 7-8 штук;
• чеснок – 5 крупных головок;
• уксус 9% – 170 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 40 г;
• петрушка – 1 пучок;
• перец-горошек – 15-20 штук.

Приготовление:

1. Овощи помыть, капусту разделить на соцветия, приготовить большую емкость, высыпать в нее капусту.
2. Огурцы нашинковать кружками, добавить к капусте.
3. Лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами, поместить к уже порезанным овощам.
4. Чеснок почистить, отложить в отдельную небольшую посуду.
5. Морковь почистить, разрезать кружочками или небольшими полосками.
6. Перец вычистить от семян, нашинковать соломкой.
7. Поставить на огонь 3 л воды, добавить все специи.
8. Простерилизовать банки по 0,7 л, разложить по ним все овощи, добавить несколько зубцов чеснока, несколько веточек петрушки.
9. Влить кипящий маринад и закатать.
10. После того как заготовки остынут, их можно переместить в прохладное место.

Чтобы салат в банках смотрелся более аппетитно, можно использовать разноцветный сладкий перец. Если в рецепте предполагается наличие помидоров, то и их лучше приобрести разных цветов.

Квашеная брокколи

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением.

Для приготовления такой заготовки нужно:

• 10 кило брокколи;
• 400 грамм соли;
• 400 грамм 9% уксуса;
• 5.5 литра воды.

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением Закваска происходит следующим образом:

• Помытые и разделенные соцветия распределяются по банкам.
• В отдельной емкости варится рассол из воды, соли и уксуса. Жидкость доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается.
• Заготовки заливаются холодным рассолом и оставляются на 2 недели при комнатной температуре.
• После этого времени рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки.
• Заготовки прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться.
• Закуска сразу же закрывается и хранится в темном прохладном месте.

Как приготовить брокколи

Обычно брокколи используют в детском питании в качестве овощных пюре, далее, как пальчиковая еда, и позднее в составе многих блюд.

Именно брокколи любят часто переваривать. Мало того, что это уничтожит его вкус и текстуру так еще и снижает его питательную ценность.

Питательные вещества в брокколи, растворимы в воде, что означает, что они выщелачиваются в воду в процессе приготовления

Важно, быть уверенным в детском питании, что приготовление овощей для ребенка происходит таким образом, что сохраняются многие питательные вещества

Однако хорошая новость, варка на пару уничтожает всего 20% питательных веществ. Также некоторые люди готовят брокколи интересным способом для сохранения питательных веществ, а именно сульфорафана (главный помощник в борьбе с раковыми клетками). Они взбивают блендером сырой брокколи, дают постоять около 40 минут и потом варят.

Так как приготовить брокколи детям? Соцветия и стебли тщательно моются. Срезаются кончики стеблей. Отделяются соцветия от стеблей и уменьшаются путем отделения друг от друга до нужного размера. Можно замочить на 20 минут в холодной воде, чтобы избавиться от различных жучков. Брокколи можно сварить в воде, но лучше всего на пару. Если варим в воде, то кидаем соцветия брокколи в кипящую воду и на медленном огне не более 5-7 минут, проверяем вилкой готовность продукта, если протыкается, то сливаем воду. Овощной отвар брокколи можно использовать для приготовления пюре для малыша. Помним, что стебли варятся дольше, чем соцветия. Поэтому можно сначала кинуть стебли в кипящую воду, а потом соцветия, или варить только одни соцветия для малыша. Варить на пару брокколи следует не более 15 минут.

Чтобы приготовить пюре из брокколи, нужно поместить сваренный продукт в блендер и взбить до получения однородной массы, добавить немного воды, овощного отвара или молочную смесь/материнское молоко для достижения определенной консистенции.

Замороженный брокколи детям готовится также, как и свежий, только его не надо размораживать и мыть. Кидаем в пароварку или в кипящую воду и далее, как описано выше.

Можно заморозить пюре из брокколи, если есть планы использовать его в течение одного месяца — но, лучше всего пюре из брокколи для ребенка готовить на один раз, чтобы сохранить большую часть всех замечательных питательных веществ.

Если ребенок не любит брокколи как отдельный продукт, хорошая новость заключается в том, что его очень легко смешивать с другими продуктами, возможно он полюбит некоторые комбинации.

Салаты из брокколи

Мы рассмотрим 5 рецептов, в которых брокколи — основная составляющая, а другие ингредиенты легко найдутся в каждом доме. В пятерку войдут салаты, комбинирующие брокколи с мясом, свежими овощами, сыром и фруктами.

Брокколи с курицей

Калорийность на 100 граммов — 286 ккал. Ингредиенты:

• 2 шт. куриного филе;
• 1 небольшая головка брокколи;
• 200 гр. острого твердого сыра;
• майонезный соус для заправки;
• соль;
• перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Куриную грудку и брокколи отварить до готовности.
2. Мясо курицы можно порвать руками по направлению волокон, а капусту поломать на мелкие соцветия.
3. Сыр натереть на свекольной или морковной терке и добавить к мясу и капусте.
4. Заправить салат соусом и специями.
5. Для остроты можно добавить немного мелко нарубленного или даже перемолотого в блендере лука. Но это не обязательно.

Брокколи с крабовыми палочками

Калорийность на 100 г — 170 ккал. Ингредиенты:

• 200 г крабовых палочек;
• 300 г брокколи;
• 100 г зеленого лука;
• 50 г сыра;
• 2 шт. помидоров;
• 4 ст. л. сметаны;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Брокколи отварить.
2. Нарезать помидоры кубиками, а капусту поделить на соцветия. Черешки мелко нарезать.
3. Измельчить крабовые палочки, соединить все ингредиенты вместе.
4. Натереть сыр и добавить в салат.
5. Заправить салат сметаной и специями.

Брокколи по-китайски

Калорийность на 100 г — 232 ккал. Ингредиенты:

• 700 г брокколи;
• 300 г моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 перец чили;
• 10 г кунжутных семечек (по вкусу);
• соль;
• подсолнечное масло для заправки

Приготовление:

1. Разобрать капусту на соцветия, черешки нарезать и варить в кипящей воде 5 минут.
2. Морковь натереть на свекольной терке или крупной соломкой и подрумянить на сковороде.
3. Чеснок и перец измельчить.
4. Соединить ингредиенты вместе и заправить кунжутным или подсолнечным маслом, при желании добавить соль.

Салат из брокколи и яблок

Калорийность на 100 г — 290 ккал. Ингредиенты:

• 400 г брокколи;
• 1 красное яблоко;
• 40 г миндаля;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 белая луковица;
• 2 ст л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• молотый перец.

Приготовление:

1. Отвариваем и разбираем капусту как обычно.
2. Яблоко нарезаем тонкими дольками.
3. Миндаль перебиваем в блендере или измельчаем с помощью кухонного молотка. Фракция орехов должна быть достаточно крупной.
4. Чеснок мелко нарезаем.
5. Лук нарезаем средними кубиками.
6. Смешиваем ингредиенты вместе и заправляем специями, маслом и лимонным соком.

Салат из брокколи и моцареллы

Калорийность на 100 г — 362 ккал. Ингредиенты:

• 1 головка брокколи;
• 200 г зеленого горошка;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• 150 г моцареллы;
• 4 ст. л оливкового масла;
• 2 ст. л. рисового уксуса или 1 ст. л. столового;
• 1 перец чили.

Приготовление:

1. Отварить капусту и зеленый стручковой горошек.
2. Порезать моцареллу тонкими дольками или полосками.
3. Соединить капусту и сыр с нарезанным по диагонали стручковым горошком, орехами и перцем, затем заправить уксусом и маслом.

Как видите, полезные продукты могут быть еще и вкусными. Уделив совсем немного времени, можно с легкостью сформировать новые привычки как в еде, так и в жизни. Питайтесь правильно, любите себя и будьте здоровы! Bon appetit!

Любители брокколи (другое имя — спаржевая капуста) предпочитают сохранять любимый овощ на зиму. В это время его витамины и минералы наиболее ценны. Можно приобрести готовый замороженный зелёный набор в магазине. Но многие считают полезными только те овощи, которые подвергли заготовке своими руками. Для этого есть несколько вкусных, эффективных и простых в исполнении рецептов.

Лечо с брокколи на зиму

Можно сделать с этим сортом капусты лечо, это популярное венгерское блюдо было в особом фаворе у советских хозяек. Недорогие овощи, простое приготовление, особый упор делался на болгарский перец и помидоры. Закатать брокколи с перцем на зиму очень просто, лечо подают к мясу на гриле, колбаскам.

Ингредиенты:

• брокколи – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 500 г;
• масло – 300 мл;
• чеснок – 100 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• перец красный – 0,5 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Разобрать на соцветия брокколи.
2. Проварить 5 мин., слить воду.
3. Нарезать овощи, лук обжарить 5 мин.
4. Смешать заготовки, закипятить.
5. Разложить по банкам, простерилизовать 30 мин.
6. Закатать крышками, перевернуть.

Консервация на зиму капусты брокколи с грибами

Подготавливаем для консервирования:

• Соцветия – 700-800 гр.
• Свежие не очень крупные шампиньоны – один килограмм.

• Соль – 30-35 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Перец в горошке (черный) – 10-12 шт.
• Уксус столовый – 100 мл.
• Чистая вода – примерно литр.

Как делать заготовку на зиму с брокколи и грибами:

Моем подготовленные продукты. Капусту нарезаем не слишком крупно, можно руками разобрать на мелкие части. Шампиньоны режем пластинами.

Отдельно взять воду (указанное в рецепте количество потребуется на маринад, сейчас берем отдельно), 5 минут проварить в ней капусту, если части слишком мелкие, достаточно 3 минут. Воду сливаем.

Отдельно опять кипятим водичку и теперь провариваем в ней шампиньоны. Время варки не более 15 минут, я варю примерно 12. Жидкость отцедить, дать продуктам немного обсохнуть.

Теперь берем продукты для приготовления маринада, разводим в кипятке соль с сахаром, добавляем перец и уксус, выключаем огонь.

Укладываем продукты в баночки, заливаем горячим рассолом, туту же закатываем или плотно завинчиваем емкости. Даем салатику полностью остыть при комнатной температуре, а затем можно прятать на хранение в удобное местечко.

Перед подачей можно посыпать запуску семенами кунжута, смотрится такая подача очень красиво и невероятно аппетитно.

Рецепты

Предварительная разморозка перед приготовлением не требуется, если заморозке подвергались только соцветия цветной капусты. В случае замороженного целого кочана капусты:

• Размораживаем капусту в холодильнике на верхней полке 4-5 часов.
• При комнатной температуре ждем полной разморозки овоща.

Блюда на сковороде

Овощи с чесноком

1. Размораживаем смесь из капусты при комнатной температуре около 3-4 часов.
2. Несколько зубчиков чеснока порежьте на крупные кубики.
3. Слегка обжариваем в растительном масле.
4. К обжаренному чесноку добавляем капусту, солим и перемешиваем.
5. Жарим на медленном огне в течение 3-5 минут под крышкой, чтобы овощи пропиталась чесночным ароматом.
6. Подавайте к столу.

В кляре

Ингредиенты:

• Цветная капуста и капуста брокколи – 500 грамм.
• Яйца куриные — 3 штуки.
• Мука — 4 столовые ложки.
• Соль и перец — по вкусу.

Чтобы приготовить вкусные овощи в кляре, нужно приложить немного усилий:

1. Размораживаем смесь из капусты при комнатной температуре около 1 часа.
2. Разбираем на соцветия.
3. Промываем под холодной проточной водой.
4. В кастрюлю с кипящей водой добавляем щепотку соли.
5. Опускаем соцветия в кипящую воду на 2-3 минуты.
6. Сливаем воду, даем соцветиям немного остыть.
7. Готовим кляр: взбиваем 2 куриных яйца, добавив соль и перец по вкусу.
8. Опускаем соцветия в яйца.
9. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

В духовке

Со сметаной и сыром

Ингредиенты:

• Овощи 800-1000 грамм.
• Куриные яйца 3-4 штуки.
• Сметана жирностью 20% 350 грамм.
• Сливочное масло 25-30 грамм.
• Сыр твердых сортов 200 грамм.
• Специи: лавровый лист, петрушка, укроп, черный и красный перец, паприка.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Размораживаем капусту при комнатной температуре или в теплой воде.
2. Смазываем форму для запекания сливочным маслом.
3. Смешиваем в тарелке специи, сметану, яйца и соль.
4. Выкладываем капусту на форму для запекания.
5. Заливаем овощ, заранее приготовленной смесью со специями и сметаной.
6. Посыпаем сыром, предварительно натертым на крупной терке.
7. Ставим в духовку на 30-35 минут.

Запеканка

Для приготовления запеканки потребуется целый набор продуктов:

• Брокколи 500 гр.
• Цветная капуста 500 гр.
• Сыр твердых сортов 200 гр.
• Сливки жирностью 15-20 %.
• Сливочное масло 40 гр.
• Мука 30 гр.
• Специи: соль и перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отвариваем овощи 5 минут в подсоленной воде (о том, как правильно варить брокколи и цветную капусту в замороженном и свежем виде, читайте тут).
2. Сливаем воду. Даем капусте немного остыть.
3. Растапливаем сливочное масло в сковороде.
4. Обжариваем муку в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Добавляем сливки, доводим до кипения.
6. Добавляем сыр: ждем, пока он полностью расплавится.
7. Солим и перчим по вкусу.
8. Выкладываем овощи в форму для запекания.
9. Заливаем полученным соусом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
10. Выпекаем до появления аппетитной «золотистой корочки».

В мультиварке

Закуска

Это рецепт очень прост в исполнении. Необходимо взять такие продукты:

• Замороженные капуста брокколи и цветная капуста.
• Сметана 20% жирности -2 столовые ложки.
• Растительное масло 20 мл (для обжаривания).
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Добавляем в специальную посуду для приготовления блюд в мультиварке растительное масло.
2. Высыпаем уже размороженные овощи.
3. Обжариваем на программе «выпечка» 5 минут с одной стороны.
4. Переворачиваем капусту на другую сторону.
5. Обжариваем с другой стороны 5 минут на той же программе.
6. Добавляем 2 столовые ложки сметаны 20% жирности.
7. Добавляем специи.
8. Ставим на программу «выпечка» на 5 минут.

С консервированными зеленым горошком и кукурузой

А теперь мы приготовим очень вкусное и яркое блюдо. Использованные продукты:

• Овощи – 500 гр.
• Кукуруза – 200 гр.
• Зеленый горошек 200 гр.
• Твердый сыр 180 гр.
• Куриные яйца-3 штуки.
• Сливки жирностью 20 % – 180 гр.
• Слив. масло 50 гр.
• Свежий укроп – вкусу.
• Соль, перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Смазываем емкость, в которой будем готовить, сливочным маслом.
2. Опускаем в нее капусту, горошек и кукурузу.
3. Сливки и яйца взбиваем до однородной массы, добавив соль и перец.
4. Заливаем полученной смесью овощи.
5. Ставим на режим «выпечка» на 30-40 минут.
6. Посыпаем готовое блюдо свежим, мелко нарезанным укропом.

Полезные свойства брокколи

Перед тем, как приступить к заготовкам, нужно обязательно обратить внимание на полезность овоща. Необычный темно-зеленый овощ облает высокой концентрацией полезных веществ, витаминов и минералов

В состав продукта входят витамины С, К, РР, группы В, бетакаротин, кальций, калий, фосфор и магний. Благодаря этому вся польза брокколи заключается в следующем:

Необычный темно-зеленый овощ облает высокой концентрацией полезных веществ, витаминов и минералов. В состав продукта входят витамины С, К, РР, группы В, бетакаротин, кальций, калий, фосфор и магний. Благодаря этому вся польза брокколи заключается в следующем:

• борьба с раковыми опухолями;
• препятствие накоплению в организме холестерина;
• уменьшение риска инфаркта и инсульта;
• помогает побороть болезни органов дыхания;
• улучшение роста и состояния волос, ногтей;
• поддержание работы сердечно-сосудистой системы, водно-электролитного баланса;
• выведение из организма тяжелых металлов, остатков лекарств, лишних солей;
• очищение кишечника, нормализация пищеварения;
• избавление от лишнего веса.

Кроме того, продукт богат белком, необходимым для набора мышечной массы, клетчаткой и аминокислотами, способствующими выработке гормона счастья.

Рецепты заготовок капусты брокколи на зиму

Брокколи считается экзотическим овощем, который по свойствам напоминает цветную капусту. Этот вид капусты особенно популярен в Индии и на Ближнем Востоке. Она сочная, свежая, твёрдая и вкусная, если правильно готовить. Кипящая вода разрушает её клетки и способствует появлению специфического запаха, который многим не нравится, поэтому в салатах её используют чаще, чем в супах.

Её также часто жарят или запекают. Если белокочанную капусту можно засолить, квасить и мариновать, то самый простой рецепт заготовки брокколи — маринование. Он позволит сохранить вкус и цвет овощей. В роли консерванта выступает уксусная кислота. Она угнетает действие патогенных микроорганизмов. Используемые специи придают аромат и дополнительный вкус блюду.

Классический способ засола

81 час

• уксус 9% полстакана (130 мл)
• зелень петрушки 6 веточек

Энергетическая ценность (на 100 г):

1. Капустную головку делят на отдельные соцветия, их моют и удаляют повреждённые.
2. Чеснок очищают, моют вместе с зеленью и мелко режут.
3. Моют с содой и стерилизуют банки и крышки.
4. В кастрюльку наливают воду, добавляют туда масло, специи, соль, сахар. Кипятят в течение 8 минут. В конце варки добавляют уксус.
5. Укладывают в подготовленные банки капусту, зелень и чеснок.
6. Заливают кипящим маринадом.
7. Закручивают подготовленными крышками.

С зеленью

81 час

уксус столовый 9% 2 ст. ложки на 1 банку

Энергетическая ценность (на 100 г):

1. Капусту разделяют на соцветия, срезают повреждения, моют.
2. Банки моют с содой и стерилизуют, крышки кипятят в воде 3 минуты.
3. Зелень моют. Можно нарезать, но это не обязательно.
4. Чеснок чистят, моют и нарезают.
5. Кипятят воду для маринада. Добавляют туда соль, сахар и через 6 минут после начала варки — уксус.
6. В банки укладывают капусту, зелень и чеснок и заливают маринадом. Соотношение закладки: 60% капусты и 40% маринада.
7. Готовят кастрюлю для стерилизации. На дно укладывают полотенце или специальную решётку. Литровые банки стерилизуют по 40 минут.
8. Затем укупоривают крышками.
9. Охлаждение воздушное. Но можно укутать тёплым полотенцем, чтобы горячие овощи как следует впитали рассол.

Важно! Для мытья банок используйте пищевую соду. Она уничтожает микроорганизмы, но при этом безвредна для людей. В отличие от моющих средств, остатки соды хорошо смываются водой

В отличие от моющих средств, остатки соды хорошо смываются водой.

По-корейски

81 час

• брокколи 1 головка (вес 500–600 г)
• кориандр (семена) 0,5 ч. ложка
• чёрный и красный перец молотый по вкусу

Энергетическая ценность (на 100 г):

1. Капусту разделяют на соцветия, моют.
2. Укладывают в миску и добавляют соль. Затем доливают воду и оставляют на 20 минут. Цель — удаление насекомых, если они есть между цветками соцветий. В солёной воде они все всплывут на поверхность.
3. Через 20 минут капусту вынимают и споласкивают водой.
4. Готовят 2 кастрюли: с кипящей водой и холодной. Соцветия опускают в кипяток на 4 минуты, а затем сразу же погружают в холодную воду. Бланшировка твёрдых овощей направлена на их размягчение. В таком виде они быстрее пропитаются рассолом.
5. Перец режут кольцами или соломкой. Можно использовать разный по цвету перец для придания блюду красоты.
6. Морковь режут на специальной тёрке для корейской моркови. Кусочки получаются длинными и тонкими.
7. Чеснок очищают от шелухи, моют, измельчают.
8. Подготовленные овощи смешивают. Добавляют к ним соль, сахар и специи. Тщательно перемешивают. Заправляют растительным маслом. Добавляют воду и уксус.
9. Оставляют смесь на 2–3 часа для того, чтобы овощи впитали маринад.
10. Через 2 часа салат раскладывают по банкам. Заливают маринадом.
11. Готовят кастрюлю для стерилизации. На дно укладывают специальную решётку и ставят банки. Время стерилизации — 40 минут для литровых ёмкостей.
12. После чего закрывают крышками и оставляют охлаждаться воздушным путём.
13. На следующий день их можно убрать на постоянное место хранения.

Быстрые и вкусные блюда из замороженной брокколи (рецепты)

Из капусты брокколи можно приготовить что угодно – овощные соте, рагу, омлеты, супы и многое другое. Она подойдет как в сытные калорийные блюда, так и в диетические. Вашему вниманию предлагается два повседневных блюда с брокколи, приготовить которые не составит труда.

Омлет с брокколи

Это довольно-таки калорийное блюдо. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• Капуста брокколи;
• Яйца;
• 1 зубчик чеснока;
• Белый хлеб;
• Растительное масло, перец, соль, приправа.

Начинаем с подготовки замороженного овоща к жарке. Соцветия капусты опускаем в кипящую воду на 3 минуты. Можно использовать мультиварку и обработать брокколи паром около 5 минут. Затем подготовим несколько ломтиков белого хлеба, которые режем кубиками. Их обжариваем с добавлением растительного масла до появления золотистой корочки, добавив 1 зубчик чеснока в раздавленном виде. Яйца предварительно взбалтываем в чашке, посолив и поперчив по вкусу. Теперь начинается непосредственно процесс жарки омлета. На прогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом, выкладываем брокколи, заливаем их взбитыми яйцами. Сверху выкладываем обжаренные кусочки белого хлеба. Закрываем крышкой, убавляем газ и ждем до полной готовности

Важно: перемешивать омлет в процессе приготовления не нужно. Есть и другой вариант, где не используется белый хлеб, а в яйца добавляются семечки – тыквенные либо подсолнечные

Только предварительно семечки необходимо вымочить в подсоленной воде.

Капустная смесь с пикантным соусом

Это блюдо – диетическое, и готовят его в мультиварке. Для приготовления понадобятся продукты:

• Капуста брокколи;
• Капуста цветная;
• Семечки подсолнечные, либо миндаль;
• Пикантный соус.

В мультиварке, режим «варка на пару», готовим овощи – оба сорта капусты. Состояние овоща в приготовленном виде должно быть хрустящим. Как правило, маленьким соцветиям (примерно с палец) хватает 10 минут, чтобы дойти до такого состояния. Выкладываем на тарелку, добавляем предварительно размоченные в соленой воде семечки, и соус, который можно приготовить самостоятельно, а можно купить.

Также в это блюдо по желанию можно добавить кусочки вареной моркови, маринованные грибы, болгарский перец.

Надеемся, вы теперь легко разберетесь как заготовить брокколи на зиму, и попробуете предложенные блюда из замороженной брокколи. Успехов в заморозке и приготовлении!

Острая закуска с базиликом и чили

Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску, так как в ее состав входит целый перец чили. Закуска характеризуется красивым внешним видом, который подчеркивается разными оттенками зелени.

Для приготовления требуется:

• 2 кочана брокколи;
• 1 ветка базилика;
• 2 зонтика укропа;
• 2 обеденные ложки яблочного уксуса (на 1 банку);
• 6 чесночных зубков;
• 1 стручок чили;
• 3 десертные ложки соли;
• 3 обеденные ложки сахарного песка;
• 2 литра воды.

Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску Необычные заготовки делаются по следующему принципу:

• 1. Кочаны делятся на соцветия, овощ моется и перекладывается в кипяток на 2 минуты.
• Затем соцветия откидываются на дуршлаг и сразу перекладываются в ледяную воду.
• На дно стерилизованных банок укладывается укропный зонтик, очищенный чеснок, базилик, кусочек чили. Смесь сластится и солится.
• Далее в емкости перекладываются соцветия. Брокколи необходимо плотно закладывать в банку, чтобы в процессе маринования не образовалось большое количество свободного места.
• В емкости вливается уксус, горячая вода.
• Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию (20 минут).
• Заготовки закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном в теплое одеяло состоянии.