Борщ со свеклой без капусты

Борщ на зиму в банках с фасолью

Сварить борщ можно по-разному, есть рецепты с капустой на мясном бульоне, а есть с добавлением фасоли. Такой вариант первого блюда подходит тем, кто совсем не употребляет мясо или придерживается поста. В банках на зиму также можно закатать такую заправку. Все подробности в предложенном пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

• 1,2 кг свеклы;
• 1,2 кг томатов;
• 500 г перцев;
• 600 г моркови;
• 400 г лука;
• 250 мл растительного масла;
• 90 мл уксуса 9 %;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г сахара;
• 300 г фасоли.

Приготовление:

Фасоль высыпаем в миску с холодной водой и оставляем на несколько часов, лучше всего это сделать на ночь. После с бобов сливаем жидкость, промываем и пересыпаем в кастрюлю с чистой водой, варим до готовности.

Чистим все овощи, свеклу и морковь трем на терке, лук нарезаем полумесяцами, сладкий перец режем соломкой. При помощи комбайна или мясорубки перекручиваем помидоры.

В кастрюлю вливаем перетертые томаты, масло, доводим до кипения и сразу выкладываем свеклу и вливаем 40 мл уксуса, так корнеплод не потеряет свой цвет.

После закипания варим 10 минут, затем высыпаем лук, морковь и продолжаем готовить еще 10 минут.

Кладем перец, фасоль, соль и сахар, перемешиваем, тушим 15 минут, а за 5 минут до готовности выливаем оставшийся уксус.

Готовой заправкой наполняем стерильные банки и закручиваем крышками.

Пикантный борщ из краснокочанной капусты с перцем

Возьмите:

• краснокочанная капуста – 0,25 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• горький стручковый перец – по вкусу;
• свекла – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,3 кг;
• растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
• вода или говяжий бульон – 2–2,5 л;
• соль, специи, чеснок, зелень – по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.

Нашинкуйте капусту.

Сложите картошку с капустой в кастрюлю, доведите до кипения и на медленном огне варите полчаса.

За это время подготовьте поджарку из остальных овощей. Для этого нарежьте морковь, лук, свеклу и сельдерей мелкими кубиками и обжарьте в течение 10 минут в достаточном количестве масла.

Добавьте очищенные и порезанные средними кубиками помидоры. Пассеруйте 10 минут.

Залейте половиной половника бульона, потушите до мягкости овощей.

Положите овощную поджарку в кастрюлю.

Через 5 минут добавьте порезанные мелкими кусочками чеснок и перец, рубленую зелень.

Через 2–3 минуты снимите с огня. Настаивайте в течение получаса.

Холодный свекольник на кефире

Этот суп полезен для пищеварения и особенно хорош в жару. Богатый яркими красками, он украсит летний или дачный стол.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 л
• Свёкла вареная – 2 шт.
• Свежий шпинат – 100 г
• Огурец – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп или петрушка свежие
• Яйца вареные – 4 шт.
• Соль

Приготовление:

Чеснок порубить с зеленью укропа, петрушки. Листья шпината отварить в кипящей воде с солью 5 минут. Обсушить, охладить.

В блендер налить стакан кефира, добавить шпинат, укроп с чесноком и немного соли. Взбить, долить кефир, взбить еще раз.

Огурец покрошить красивыми брусочками. Готовую свёклу очистить, натереть на тёрке. Яйца почистить, порезать половинками.

Для подачи налить кефир в тарелку, в середину положить горстку огурцов и свёклы. Украсить половинкой яйца.

Борщ на зиму без уксуса

Большинство рецептов консервации предусматривает добавление уксуса, ведь такой консервант позволяет хранить заготовку длительный срок. Но есть простой рецепт борща на зиму с капустой без использования такого ингредиента. Заправка в банках на зиму получается такой же вкусной.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 4 кг помидоров;
• 1 кг моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 1 кг лука;
• 300 мл растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

Томаты разрезаем на дольки и перекручиваем на мясорубке, получившийся сок переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и ждем, пока томаты закипят.

В закипевший сок высыпаем соль, вливаем масло, перемешиваем и закладываем перетертые на терке морковь и свеклу. После закипания варим овощи 10 минут.

В этом время режем кубиками лук и произвольными кусочками сладкий перец, перекладываем в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем и тушим под крышкой 30 минут.

В конце засыпаем сахарный песок и как только его крупинки полностью растворятся, раскладываем горячую заправку по стерильным банкам, закатываем крышками.

Свекольный суп с рукколой и сыром

Изысканный суп из сельдерея, приправленный корнем имбиря, готовится на двоих. Это блюдо станет красивым акцентом романтичного ужина.

Ингредиенты:

• Запеченная свёкла – 150 г
• Корень сельдерея – 60 г
• Картофель – 30 г
• Морковь – 30 г
• Лук – 30 г
• Чеснок – 3 г
• Имбирь – 3 г
• Жирные сливки – 200 мл
• Растительное масло
• Сыр творожный – 40 г
• Свежая руккола – 10 г
• Кедровые орехи – 2 г
• Соль, перец

Приготовление:

В масле спассеровать предварительно нарезанные кубиками овощи, кроме свёклы. Добавить очищенные и измельченные чеснок и имбирь. Когда содержимое сковороды станет золотистого цвета, можно влить немного чистой воды, а после 10 минут тушить.

Приготовленную свёклу аккуратно очистить, порубить. Добавить к овощам, залить сливками. После закипания оставить минут десять кипеть, пока овощи не приготовятся.

Попробовать, добавить соль, можно приправить по вкусу. Погружным блендером измельчить суповую основу, процедить через мелкозернистое сито. Вернуть на плиту и уварить.

Творожный сыр перетереть вилкой с измельченным чесноком. В центр тарелки с супом положить ложку сыра и горсть рукколы. Посыпать кедровыми орехами и перцем.

Суп свекольный с копченым лососем

Лента копченого лосося делает роскошным любое блюдо. Этот суп подают в качестве вступления даже очень привередливым гостям.

Ингредиенты:

• Яблоко – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Черешковый сельдерей – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Свёкла готовая – 1 кг
• Кинза – 4 веточки
• Копченый лосось – 4 кусочка
• Вода – 1,2 л
• Бульонный кубик, масло, соль, перец
• Для подачи: сметана или йогурт

Приготовление:

Подготовить овощи: почистить от кожуры, нарезать аккуратной соломкой или крупно измельчить в комбайне.

Обжарить лук, перемешать с яблоком, морковью и сельдереем. Потушить пару минут и добавить ломтики готовой свёклы.

Влить воду к овощам, вскипятить с бульонным кубиком, оставить на 20 минут кипеть. За это время нарезать лосось на красивые кусочки для подачи.

Готовый суп перемешать, приправить. Подавать в маленьких мисках с ложкой сметаны, кусочком лосося и веточкой кинзы.

Готовим красный борщ

А теперь приступаем к воплощению в реальность рецепта борща из свеклы без капусты.

1. Промываем ребрышки и кладем их в кастрюлю подходящего размера. Холодной водой заливаем мясной продукт и подсаливаем. Ставим на плиту вариться. Когда мясо начнет кипеть, нужно удалить с бульона накипь, при несильном кипении продолжить варить его около получаса.
2. Через это время мясо извлечь из бульона и выложить остудиться. Остывший продукт нарезать кусочками. А бульон нужно процедить. Теперь в него возвращаем резаное мясо.
3. Картошку помыть и очистить. Измельчить, как вы обычно это делаете для супа, и всыпать к мясу в бульон. Снова поставить кастрюлю на плиту.

Особенности приготовления

Принципы приготовления борща без капусты те же, что и при варке традиционного борща.

Важной задачей при варке борща является придание супу насыщенного красного цвета, недопущение обесцвечивания свеклы. Решить ее позволит знание нескольких моментов

Первый момент: не все сорта свеклы имеют насыщенный оттенок изначально, наиболее яркие из них – салатные сорта, отличающиеся небольшим размером. Второй момент: вываривание свекольного сока и утрата свеклой насыщенного оттенка чаще всего происходят при длительной варке овоща. Если свеклу положить в суп за 10 минут до его готовности, она останется красной. Только добавлять ее нужно уже готовой, обжаренной, потушенной или запеченной, иначе она останется сыроватой. Третий момент: сохранению яркости цвета способствует использование уксусной или лимонной кислоты. Обработав свеклу перед закладкой в суп лимонной кислотой или уксусом, вы защитите ее от обесцвечивания.
При варке любого заправочного супа важно соблюдать правильную очередность закладки продуктов. В борщ без капусты первой кладется морковь, спустя 15 минут добавляется заправка из свеклы и других овощей. После этого варить борщ нужно не более 10 минут. Если вы в конце приготовления добавите в кастрюлю толченый чеснок или свежую зелень, супу нужно дать прокипеть пару минут, чтобы он не испортился раньше времени.
Не бойтесь варить борщ в большом количестве: на следующий день вкус его станет только лучше. Если вы планируете есть его в первый день, дайте супу настояться под крышкой хотя бы 20 минут.
Чтобы борщ из капусты получился достаточно густым и сытным, в него добавляют другие овощи (болгарский перец, помидоры), бобовые (зерновую или стручковую фасоль, зеленый горошек), мясо. Варить суп можно на воде, но намного вкуснее и ароматнее получается первое блюдо, приготовленное на мясном или курином бульоне.
Прозрачным бульон будет только в том случае, если вовремя снять пену, появляющуюся на поверхности при его закипании, и варить его, не допуская бурного кипения. Для этого крышкой кастрюлю прикрывают не до конца, пламя делают небольшим. Готовый бульон можно процедить.

Подача борща без капусты не отличается от традиционной: в суп добавляются сметана, свежая зелень. Отдельно можно предложить булочки с чесноком, ржаные гренки.

Холодный свекольник на кефире

Этот суп полезен для пищеварения и особенно хорош в жару. Богатый яркими красками, он украсит летний или дачный стол.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 л
• Свёкла вареная – 2 шт.
• Свежий шпинат – 100 г
• Огурец – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп или петрушка свежие
• Яйца вареные – 4 шт.
• Соль

Приготовление:

Чеснок порубить с зеленью укропа, петрушки. Листья шпината отварить в кипящей воде с солью 5 минут. Обсушить, охладить.

В блендер налить стакан кефира, добавить шпинат, укроп с чесноком и немного соли. Взбить, долить кефир, взбить еще раз.

Огурец покрошить красивыми брусочками. Готовую свёклу очистить, натереть на тёрке. Яйца почистить, порезать половинками.

Для подачи налить кефир в тарелку, в середину положить горстку огурцов и свёклы. Украсить половинкой яйца.

Постный борщ из краснокочанной капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• крупная краснокочанная капуста — 1/4 кочана;
• морковь крупная — 1 шт.;
• картофель среднего размера — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• свекла — 2 шт.;
• масло растительное — 3-4 ст. л.;
• томатная паста — 1-2 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• чеснок, по желанию.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свеклу заранее отварить.
Нашинковать капусту и морковь, нарезать картофель. Овощи залить водой и варить до готовности. То есть на этом этапе фактически варим щи! Из-за краснокочанной капусты вода потемнеет — это нормально, и пугаться этого не нужно.

Пока варятся овощи, можно заняться луком. Репчатый лук почистить, произвольно нарезать и лук пассеровать в сковороде с растительным маслом. Затем подготовить свеклу: очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

В кастрюлю с овощами выложить лук, свеклу, добавить уксус и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу. По желанию добавить толченый чеснок. Довести суп до кипения, дать покипеть минут 5-7, после чего сразу снять с огня.

Подавать борщ хорошо с зеленью. Приятного аппетита!
Борщ из краснокочанной капусты очень полезен. Он рекомендуется в некоторых диетах, способствует повышению иммунитета. Во вкусе такого супа присутствует нехарактерный для борща, но, вместе с тем, очень приятный овощной оттенок.

Польза борща

Это варево играет колоссальную пользу для человека. В нем содержится большое количество овощей, и, соответственно, витаминов. Также его можно использовать как диетическое средство. Овощи благотворно влияют на деятельность пищеварительного тракта.

Борщ может принести вред организму только в некоторых случаях, когда в этот продукт питания добавить прокисшие продукты. Разберем пользу каждого овоща в целом.

Свекла способствует нормальной работе кишечника, выводит из организма токсины и заряжает человека энергией, помогает при повышенном давлении.
Фасоль добавляет практически каждая домохозяйка в борщ. Фасоль помогает при диабете и благодаря ей человек не набирает лишний вес.

Морковь играет важную роль для человека при ухудшении зрения. Картошка приводит в норму деятельность сердца. Капуста как продукт помогает при очистке кишечника. Лук и чеснок — это кладезь витаминов, помощники при простудных заболеваниях.

При заболевании поджелудочной железы нужно есть постные борщи и то, только при разрешении лечащего врача.

Без помидоров

Рецепты борща на зиму в банках отличается составом овощей. Кто-то использует простой рецепт с капустой, а кто-то предпочитает готовить заправку без помидоров. Но в любом случае каждый вариант дает возможность быстро и вкусно готовить зимой всеми любимое горячее блюдо.

Ингредиенты:

• 800 г свеклы;
• 500 г капусты;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 500 г сладкого перца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл воды;
• 50 лм уксуса 9 %;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

Шинкуем соломкой капусту, очищенную морковь и свеклу пропускаем через терку. Небольшими дольками режем сладкий перец, который чистим от семян и плодоножек. Лук измельчаем полумесяцами.

Всю нарезку перекладываем в кастрюлю, вливаем масло и воду, высыпаем соль и сахар, перемешиваем и после закипания тушим 20 минут.

Затем к уже готовым овощам вливаем уксус, перемешиваем, выдерживаем на огне еще пару минут и закатываем заправку в простерилизованные банки.

Делаем заготовку на зиму

Если в период созревания овощей заготовить борщ на зиму без капусты, в холодное время года вы сможете обогатить свой организм полезными микроэлементами и витаминами. Открыв баночку такой заготовки, вы без особых усилий сварите вкусный и ароматный борщ.

Состав:

• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 800 г томатов;
• 120 мл масла рафинированного растительного;
• 2,5 ст. л. поваренной соли;
• 2 перчика болгарских;
• 1 кг свеклы.

Приготовление:

Овощи чистим и промываем. У перцев вырезаем плодоножки. Лучок и перцы болгарские мелко шинкуем. Свеклу с морковью измельчаем на терке.

Томаты промываем и разрезаем на две – три части. Выбирайте спелые и мясистые красные помидоры, чтобы заправка получилась яркого насыщенного оттенка.

Перекручиваем томаты в мясорубке. Нам нужно пюре однородной консистенции.

В сковороде нагреем масло растительное и выложим сначала лучок. Пассеруем его несколько минуток и добавляем морковь

Внимание: нам нужна сковорода с высокими бортиками.
Спустя пять минут выложим к овощам перцы болгарские, а затем свеклу.
Пассеруем овощи, перемешивая, на протяжении десяти минут.
Теперь введем пюре из помидоров, перемешаем и потушим все вместе минут десять.
Солим овощи и размешиваем.

Стерилизуем банки с номинальным объемом в 0,5 л и крышки. Не рекомендуется консервировать заправку в больших емкостях, чтобы она долго не хранилась в холодильнике открытой.
Раскладываем заправку по банкам и закатываем крышки.
Перевернем емкости крышками вниз и укутаем чем-нибудь тепленьким

Через сутки переместим консервацию на хранение в кладовую. Готово!

Рецепт №1 – зеленый борщ со щавелем и яйцом

Список продуктов:

• 250 г картофеля;
• 100 г моркови;
• три яйца;
• половина стакана сметаны;
• средняя луковица;
• 3-4 пучка щавеля;
• 700 г свинины на косточке;
• петрушка, укроп и зеленый лук – каждого по 1 пучку;
• специи.

Как приготовить зеленый борщ с щавелем и яйцом:

1. Для начала нужно обработать мясо. Промываем свинину водой из-под крана, а затем нарезаем на маленькие кусочки. Кастрюлю с водой ставим на плиту. Кладем в нее мясо и солим. Ждем момента, когда вода закипит. Удаляем пену. Варим свинину около 1 часа.

2. Картошку очищаем и нарезаем кубиками. А вот лук можно просто покрошить. Что же касается моркови, то ее нужно потереть на средней терке. С овощами мы разобрались.

3. Куриные яйца помешаем в глубокую чашку с водой и отвариваем вкрутую. Когда они остынут, нарезаем желтки и белки на мелкие кубики.

4. Лук, морковь и картошку добавляем в кастрюлю с мясом. Варим 12-15 минут.

5.Напоминаю о том, что мы готовим борщ без капусты. Ее прекрасно заменяет щавель. Блюдо получается легким и вкусным. Итак, берем несколько пучков щавеля. Промываем их водой и нарезаем тонкими полосками.

5. В кастрюлю с бульоном добавляем щавель, измельченную зелень, яйца, лаврушку и любимые специи. Дожидаемся, пока вода снова закипит. Отключаем огонь. Перед подачей к столу наш борщ без капусты должен настояться. 20-30 минут будет достаточно.

Правила приготовления борщевой заправки без капусты

Чтобы заготовка сохранилась как можно дольше и была вкусной и ароматной, необходимо использовать свежие продукты без признаков гнили и повреждений. Вкус блюда зависит и от качества воды. Поэтому лучше использовать бутилированную, колодезную или отфильтрованную.

Борщевую заправку лучше раскладывать по небольшим, порционным банкам, чтобы открытая емкость долго не хранилась. Рассчитывать необходимо так, чтобы приготовленного объема было достаточно для приготовления на один раз для всех членов семьи. Чтобы не отбить вкус и аромат овощей, нельзя добавлять в блюдо много специй и пряных трав.

Чтобы приготовленная борщевая заправка хранилась как можно дольше, необходимо соблюдать несложные правила:

• свеклу используют столовых сортов, ярко-бордового цвета, без белых прожилок и деформаций;
• морковь должна быть твердая и крупная;
• для борщевой заправки понадобится много лука, поэтому лучше выбирать большие, плотные головки;
• для получения однородной консистенции, томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают в блендере;
• для приготовления борщевой заготовки с фасолью, ее замачивают на ночь в холодной воде;
• болгарский перец выбирают правильной формы, красного цвета;
• банки и крышки моют в содовом растворе и стерилизуют 20–30 минут при температуре 180 градусов.

Борщевая заправка на зиму без капусты: рецепт с чесноком и перцем

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается красивым, ароматным и витаминизированным.

Ингредиенты:

• перец, лук, свекла – по 1 шт.;
• томаты – 2 кг;
• чеснок – ½ головки;
• масло – 150 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

Пошаговое исполнение:

1. Овощи моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
2. Томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают.
3. В сковороду наливают масло и обжаривают овощи 5–10 минут. В конце добавляют измельченный чеснок.
4. Томатную массу переливают в кастрюли и добавляют овощи. Ставят на медленный огонь и тушат 40–50 минут.
5. За 10 минут до конца приготовления засыпают хмели-сунели.
6. Горячее блюдо разливают по 0,5 л банкам, закупоривают и оставляют до полного остывания.

Рецепт борщевой заправки из свеклы с морковью, без перца и помидор

Один из самых простых рецептов этой заготовки. Готовится совсем несложно. Из простых и всегда доступных ингредиентов. Не обязательно использовать отборные овощи. Подойдут и те, что не сгодятся для долгого хранения

Ингредиенты:

• полная столовая ложка соли
• 1 килограмм капусты
• полтора килограмма свеклы
• полкило свежей моркови
• полкило лука
• полная чайная ложка сахарного песка (можно больше, если томаты кислые)
• пол-литра растительного масла
• 2 листа лаврушки
• 5 горошин черного перца
• 2 стакана воды
• полторы чайные ложки уксусной кислоты (70%)

Приготовление:

Все овощи моем и обсушиваем после этого.

Капусту освобождаем от верхних вялых или поврежденных листьев, снимаем с кочерыжки. Шинкуем ее тонкой соломкой. Кто-то привык делать это кубиками. Форма нарезки не принципиальна.

Теркой трем свеклу. Если привыкли нарезать ее соломкой, делайте так. Лук нарезаем мелким кубиком. Можно и соломкой — по желанию. Морковку трем теркой

Все подготовленные овощи перемешиваем в тазу или большой салатнице. Перекладываем в кастрюлю для варки. Устанавливаем на плиту. Включаем под ней нагрев.

Всыпаем соль, сахарный песок. Наливаем растительное масло, кладем лаврушку и горошки перца

Вливаем сюда воду, в которой предварительно растворим уксус. Все старательно перемешиваем. Ждем, когда полноценно закипит. На это может уйти около получаса. С этого момента, на небольшом, постоянном кипении, тушим массу примерно час, периодически перемешивая.

Горячую массу сразу раскладываем по баночкам. Плотно закупориваем их, ставим на крышки. Накрываем сверху одеялом или курткой. Как остынут — можно убирать в кладовку.

Интересно: Грибы опята на зиму в банках — засолка горячим способом

На свининке

Первым в данной подборке несложных рецептур будет борщ со свеклой без капусты. Проверьте свои закрома на наличие следующих продуктов:

• килограмм свиных ребрышек (не любите ребрышки — берите просто мякоть);
• четыре-пять средних картофелин;
• одна сочная морковь;
• луковица репчатая — одна штука;
• свекла — количество ее высчитывается по размеру (если свекла очень крупная — одной штуки будет достаточно, овощ поменьше — берите в количестве двух штук);

• один сладкий перец любого цвета;
• специи и соль, лист лавра;
• чеснок — три-шесть зубчиков;
• уксус столовый 9 % — столовая ложка;
• масло постное — на нем будем пассеровать овощи.

Свекла на зиму в банках для борща

Заправка прекрасно подходит как гарнир к мясу, для салата под шубой и, конечно же, как заправка к борщу.

Потребуется:

• Свекла отварная очищенная — 2.5 кг
• Соль — 2 ст. л. без бугорка
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л. без бугорка
• Масло растительное — 150 мл

Приготовление:

1. Подготовленную свеклу натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови. Работу делайте в перчатках, чтобы предостеречь руки от окрашивания красным цветом.

2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, потому что жидкости здесь будет не так уж и много.

3. К натертой свекле добавьте соль, сахар и растительное масло. А вот уксуса налейте пока 2 ст. л. Все перемешайте.

4. Ставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, 30 минут.

5. В конце варки пробуйте заготовку на вкус. Если нужно добавьте еще уксус. Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Борщ из краснокочанной капусты с мясом

Состав:

• говяжья грудинка – 0,6 кг;
• вода – 3,5–4 л;
• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 150 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• краснокочанная капуста – 0,4 кг;
• свежие помидоры – 0,2 кг;
• томатная паста – 40 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• лимонный сок – 10 мл;
• соль, перец, свежая зелень, чеснок – по вкусу;
• сметана – для подачи.

Способ приготовления:

Вымойте говядину, положите в кастрюлю. Наполните ее водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, убирая пену. Подсолите, добавьте специи. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите 1,5–2 часа, не позволяя бульону сильно кипеть. Готовое мясо легко прокалывается вилкой, отделяется от костей.

Капусту помойте. Снимите верхние листья. Отрежьте от кочана часть нужного размера. Нашинкуйте.

Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками средней величины.

Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.

Морковь и свеклу почистите. По отдельности измельчите на терке с крупными отверстиями.

С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками.

В сотейнике разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарьте в нем в течение 5 минут капусту. Добавьте помидоры. Через 5 минут влейте половник бульона и потушите в нем капусту до мягкости.

В сковороде разогрейте еще пару ложек масла. Положите в него свеклу, обжарьте ее в течение 5 минут. Полейте лимонным соком.

Через пару минут добавьте лук и морковь. Пассеруйте их в течение 5 минут вместе со свеклой.

Добавьте томатную пасту. Пассеруйте ее с овощами 3–4 минуты, затем влейте половину половника бульона и тушите в нем овощи под крышкой до мягкости.

Из бульона выньте готовое мясо, остудите его, нарежьте порционными кусками и верните в бульон.

Доведите бульон до кипения, положите в него картошку.

Через 10 минут добавьте тушеную капусту, через 5 минут после нее – пассерованные овощи. Продолжайте готовить 10 минут.

За 2–3 минуты до готовности борща добавьте в него рубленые зелень и чеснок.

Источники

• https://2eda.ru/node/1896
• https://www.gastronom.ru/recipe/22985/postnyj-borshch-iz-krasnokochannoj-kapusty
• http://sovkysom.ru/borshhi/borshh-iz-krasnokochannoj-kapusty/
• https://MarioKomi.ru/pervye-blyuda/borshch-s-krasnoj-kapustoj.html
• https://zen.yandex.ru/media/burgerok/borsc-iz-krasnokochannoi-kapusty-5c5beedf2c438f00adf69bd0
• https://onwomen.ru/borshh-iz-krasnokochannoy-kapusty.html

Свекольная заправка для борща на зиму без помидор

Заготовка позволит зимой высвободить много времени. Такую заготовку можно разложить по пакетам и заморозить или разложить по баночкам.

https://www.youtube.com/watch?v=B8dn9FgAN5U

Потребуется:

• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите и помойте свеклу, лук, морковь.

2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в стальной емкости до мягкости.

3. Свеклу и морковь натрите на крупной терке.

4. Натертые свеклу и морковь выложите к луку. Тушите все вместе, помешивая, под крышкой в течение 15 минут.

5. Добавьте к овощам уксус и соль. По своему вкусу можете добавить немного сахара, чтобы заправка для борща из свеклы соответствовала вашим вкусам. Перемешайте и еще тушите под крышкой 5-7 минут.

6. Готовую заправку положите в стерилизованную банку и закатайте стерилизованными крышками. Хранить можно в квартире.

Борщ из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста – 1 кг;
• 0,5 кг свинины или курицы (берите любое мясо, к которому привыкли);
• 1 бурячок;
• 1 морковка;
• сахар – 1 ч.л.;
• 4-5 средних картошек;
• томатная паста – 50 г.;
• одна средняя луковица;
• подсолнечное масло;
• 1 ч.л. сока лимона;
• перец с солью по вкусу.

Процесс приготовления

1. Берем мясо, укладываем его в кастрюлю, объемом 4,5-5 литров. Наливаем в кастрюлю воды 3-4 литра. Ставим на огонь и даем возможность закипеть.

2. Как только мясо закипит, снижаем огонь на средний и продолжаем варить его до готовности. Когда оно сварится, его нужно вынять из бульона и остудить. Остывшее мясо порезать кусочками или порвать руками.

3. Пока варился бульон, нужно мелко нашинковать капусту. Высыпаем ее в бульон и провариваем 10 минут.

4. Теперь очищаем картошку, промываем ее и нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю к капусте.

5. Чистим лук, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

6. Морковку также нужно почистить и промыть. Трем крупно.

7. Ставим сковороду на плиту, наливая в нее масло. Высыпаем в нее нарезанный лук и потертую морковку. Жарим до получения золотистости.

8. Чистим буряк и трем его мелко. На вторую сковородку наливаем масла, высыпаем в нее буряк, ложку сахара и лимонный сок. Для того чтобы буряк протушился, нужно из кастрюли взять 4 столовые ложки бульона и вылить в сковороду. Также добавляем томатную пасту, перемешиваем и накрываем крышкой и тушим 7 минут.

9. Высыпаем лук с морковкой к буряку, перемешиваем и тушим еще 3 минуты.

10. Заправка готова и ее можно отправить в кастрюлю. Включаем огонь выше среднего и ждем кипения. Варим на таком огне 10-15 минут.

11. Выключаем печку и оставляем кастрюлю на ней минут на 15 под закрытой крышкой. Пусть борщ настаивается.

Оригинальный вкус насыщенного борща не оставит равнодушным никого! Перед подачей можно налить сметаны или же подать с майонезом, украсив зеленью. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!

Борщ без добавления уксуса

Для приготовления заправки без уксуса понадобятся такие ингредиенты:

• по 1 кг репчатого лука, морковки, помидоров, болгарского перца;
• чеснок – 6 зубчиков;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• томатная паста – 120 г;
• подсолнечное масло – 500 мл;
• по 2 ст. л. соли и сахара.

Как готовить:

1. Тщательно промывают и очищают овощи, кроме лука и чеснока. Измельчают их на комбайне, используя мелкую терку.
2. Из лука и чеснока делают пюре, измельчив их блендером.
3. Массу из овощей выкладывают в кастрюлю, добавляют подсолнечное масло, томатную пасту и лимонную кислоту, которая необходима для того, чтобы свекла не побледнела.
4. Добавив соль и сахар, перемешивают состав из овощей, ставят кастрюлю на маленький огонь.
5. Овощи тушат 30 мин под закрытой крышкой, после чего добавляют чесночно-луковую массу и оставляют на огне еще на полчаса, не забывая помешивать.
6. Раскладывают заправку в стерильные банки, не снимая кастрюлю с огня.

Чтобы придать блюду более пикантный вкус, можно использовать приправы. В зависимости от собственных предпочтений, можно готовить борщ с кардамоном, тмином или укропом, семенами горчицы.

Рецепт борщ без капусты на курином бульоне. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «борщ без капусты на курином бульоне».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	51.6 кКал	1684 кКал	3.1%	6%	3264 г
Белки	3.2 г	76 г	4.2%	8.1%	2375 г
Жиры	2.1 г	56 г	3.8%	7.4%	2667 г
Углеводы	5.1 г	219 г	2.3%	4.5%	4294 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	8.7%	2222 г
Вода	97.1 г	2273 г	4.3%	8.3%	2341 г
Зола	0.391 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	68.3 мкг	900 мкг	7.6%	14.7%	1318 г
Ретинол	0.056 мг	~
бета Каротин	0.075 мг	5 мг	1.5%	2.9%	6667 г
Витамин В1, тиамин	0.034 мг	1.5 мг	2.3%	4.5%	4412 г
Витамин В2, рибофлавин	0.036 мг	1.8 мг	2%	3.9%	5000 г
Витамин В4, холин	8.66 мг	500 мг	1.7%	3.3%	5774 г
Витамин В5, пантотеновая	0.153 мг	5 мг	3.1%	6%	3268 г
Витамин В6, пиридоксин	0.127 мг	2 мг	6.4%	12.4%	1575 г
Витамин В9, фолаты	5.341 мкг	400 мкг	1.3%	2.5%	7489 г
Витамин В12, кобаламин	0.056 мкг	3 мкг	1.9%	3.7%	5357 г
Витамин C, аскорбиновая	2.58 мг	90 мг	2.9%	5.6%	3488 г
Витамин D, кальциферол	0.017 мкг	10 мкг	0.2%	0.4%	58824 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.126 мг	15 мг	0.8%	1.6%	11905 г
Витамин Н, биотин	1.143 мкг	50 мкг	2.3%	4.5%	4374 г
Витамин К, филлохинон	0.9 мкг	120 мкг	0.8%	1.6%	13333 г
Витамин РР, НЭ	1.3294 мг	20 мг	6.6%	12.8%	1504 г
Ниацин	0.729 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	188.67 мг	2500 мг	7.5%	14.5%	1325 г
Кальций, Ca	15.39 мг	1000 мг	1.5%	2.9%	6498 г
Магний, Mg	13.65 мг	400 мг	3.4%	6.6%	2930 г
Натрий, Na	23.32 мг	1300 мг	1.8%	3.5%	5575 г
Сера, S	30.91 мг	1000 мг	3.1%	6%	3235 г
Фосфор, P	47.5 мг	800 мг	5.9%	11.4%	1684 г
Хлор, Cl	31.88 мг	2300 мг	1.4%	2.7%	7215 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	196.3 мкг	~
Бор, B	95.1 мкг	~
Ванадий, V	43.96 мкг	~
Железо, Fe	0.852 мг	18 мг	4.7%	9.1%	2113 г
Йод, I	3.33 мкг	150 мкг	2.2%	4.3%	4505 г
Кобальт, Co	2.927 мкг	10 мкг	29.3%	56.8%	342 г
Литий, Li	13.346 мкг	~
Марганец, Mn	0.1722 мг	2 мг	8.6%	16.7%	1161 г
Медь, Cu	67.15 мкг	1000 мкг	6.7%	13%	1489 г
Молибден, Mo	4.525 мкг	70 мкг	6.5%	12.6%	1547 г
Никель, Ni	3.838 мкг	~
Рубидий, Rb	193.8 мкг	~
Селен, Se	0.05 мкг	55 мкг	0.1%	0.2%	110000 г
Фтор, F	27.61 мкг	4000 мкг	0.7%	1.4%	14488 г
Хром, Cr	6.31 мкг	50 мкг	12.6%	24.4%	792 г
Цинк, Zn	0.4292 мг	12 мг	3.6%	7%	2796 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.446 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.238 г	~
Сахароза	1.978 г	~
Фруктоза	0.114 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.209 г	~
Аргинин*	0.04 г	~
Валин	0.031 г	~
Гистидин*	0.008 г	~
Изолейцин	0.027 г	~
Лейцин	0.036 г	~
Лизин	0.042 г	~
Метионин	0.008 г	~
Метионин + Цистеин	0.016 г	~
Треонин	0.028 г	~
Триптофан	0.008 г	~
Фенилаланин	0.027 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.053 г	~
Заменимые аминокислоты	0.399 г	~
Аланин	0.027 г	~
Аспарагиновая кислота	0.102 г	~
Глицин	0.026 г	~
Глутаминовая кислота	0.105 г	~
Пролин	0.025 г	~
Серин	0.034 г	~
Тирозин	0.025 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.13 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
16:0 Пальмитиновая	0.012 г	~
18:0 Стеариновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.028 г	min 16.8 г	0.2%	0.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.027 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.014 г	от 11.2 до 20.6 г	0.1%	0.2%
18:2 Линолевая	0.013 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~

Энергетическая ценность борщ без капусты на курином бульоне составляет 51,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Борщ с консервированной фасолью

Фото: yandex.com

Лучше выбирай сразу фасоль в томатном соусе.

Тебе понадобится: 3,5 л воды, 600 г свеклы, 1 лук репчатый, 200 г капусты белокочанной, 600 г картофеля, 240 г консервированной красной фасоли, 2 ст.л. томатной пасты, 20 г чеснока, 20 г зеленого лука, 50 мл маринада от консервированных огурцов, соль, перец.

Приготовление: Нарежь все ингредиенты для борща. Картошку отправь вариться, а остальные овощи, кроме капусты — жариться на сковороду. Добавь маринад из огурцов и чеснок. Оставь томиться под крышкой на 15 минут. Добавь маринованную фасоль и оставь еще на 10 минут. Положи в кастрюлю нарезанную капусту, тушенные овощи и вари 30 минут. В конце посыпь борщ мелко нарезанным луком и зеленью.

Заправка для борща из свеклы — рецепт пальчики оближешь

Рецепт борщевой заправки на зиму можно сделать без особых усилий.

https://www.youtube.com/watch?v=EzA8Atxp5_Q

Вам потребуется:

• Свекла — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Растительное масло — 500 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 200 г
• Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Нашинкуйте очищенную свеклу на овощерезке.

2. Сладкий перец разрежьте, удалите семена, плодоножку и нарежьте его на дольки.

3. Очищенную морковь нарежьте через овощерезку соломкой. Или можете натереть на терке для корейской моркови.

4. Лук репчатый очистите и нарежьте на произвольные мелкие частицы.

5. Вымытые помидоры нарежьте на маленькие кусочки.

6. Возьмите большую кастрюлю и налейте растительное масло 500 мл. Затем опустите нарезанную свеклу и потушите 15 минут, помешивая под крышкой.

7. Потом выложите нашинкованную морковь. Перемешайте, закройте крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая.

8. Далее добавьте нарезанные помидоры, перец, репчатый лук, соль, сахар и уксус. Перемешайте и тушите еще 45 минут под крышкой. Не забывайте перемешивать, чтобы заправка для борща из свеклы не пригорела.

9. Готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам. Сразу же закатайте стерилизованными крышками.

10. Заполненные банки переверните и укутайте до полного остывания. Храните в темном и прохладном месте.