Мясо козы: состав, свойства и влияние на организм козьего мяса (его вред и польза) + советы, как приготовить без запаха

Пошаговое приготовление козлятины с картошкой в духовке:

1. Первым делом приготовьте маринад, в котором будет мариноваться мясо. В небольшую глубокую емкость налейте соевый соус.

2. Добавьте к нему горчицу. Я использую горчицу пастообразную, но можно взять французскую зерновую.

3. Насыпьте черный молотый перец и любимые специи. Я использовала хмели-сунели, эта смесь идеально подходит для козьего мяса. Но специи для мясного маринада можно брать любые на ваш вкус.

4. Все ингредиенты для маринада вилочкой хорошо перемешайте до однородности. Если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Например, положите мед, если любите мясо со сладким привкусом. Добавьте кетчуп или томатный сок. Налейте оливковое масло или гранатовый сок, белое или красное вино. Подойдет винный уксус, но не столовый, так как он сделает мясо жестким. Для аромата положите розмарин или мелко нарезанные листочки мяты. При желании добавьте толченый чеснок или его кусочками нашпигуйте мясо

Важно использовать много разных любимых специй, чтобы передать их вкус и аромат мясу. Это поможет избавиться от специфического запаха козлятины

5. Козье мясо помойте под проточной водой и дайте ей обсохнуть. Можно промокнуть мясо бумажными полотенцами. Для рецепта берите любые части: ребрышки, спинку, ногу, мякоть.

Если на мясе имеется лишний жир, его можно обрезать. Также на козлятине обычно присутствует белая пленка, ее аккуратно острым ножом отделите и выбросите. Все пленки удалить не получится, но это нужно обязательно сделать насколько возможно. Иначе через слой пленки в волокна не проникнет маринад. А поскольку данный вид мяса обладает специфическим запахом, то чтобы от него избавиться, его нужно хорошо промариновать. Чтобы маринад лучше проник в мякоть, можете козлятину проколоть с нескольких сторон.

Мясо тщательно обмажьте подготовленной смесью. Выложите его в миску, затяните пищевой плёнкой или накройте крышкой и отправьте в холодильник на 1,5-2 часа, а лучше на ночь. За это время мясо хорошо замаринуется. Можете мясо нарезать на части или готовить его одним большим куском.

6. Тем временем подготовьте картошку. Очистите плоды и вымойте. Если овощи молодые, их можно очистить с помощью кухонного металлического скребка. Затем каждый картофель разрежьте пополам на две части. Если клубни слишком большие разрежьте их на четыре части.

В форму для запекания выложите мясо, посолите и перчите по вкусу. К нему положите кусочки картофеля, посолите их и поперчите. Картофель обязательно должен быть снизу, а не с верху мяса, чтобы он впитывал мясной сок и жир. По желанию приправьте корнеплоды специями по вкусу.

Если используете рукав для запекания, то его плотно завяжите с двух стороны. Следите чтобы сверху находились подготовленные мясные кусочки, а сверху распределите картофель.

7. Форму для запекания закройте пищевой фольгой или специальной крышкой, если такая имеется. Разогрейте духовку до 180 градусов, желательно выбрать верхний и нижний нагрев. Запекайте мясо с картошкой до золотистого цвета не менее 50 минут. Но время приготовления будет зависеть от возраста животного. Поэтому проверяйте его готовность, надрезав мясо ножом. Если сочится прозрачный сок, значит оно готово, если с кровью — продолжайте запекать еще 15 минут и снимите пробу.

Запеченную в духовке козлятину с картошкой подавайте только в горячем виде, так как холодное мясо имеет специфический привкус.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить козлятину с картошкой в духовке.

В кухне [ править ]

Коза — основной продукт питания и деликатес в мировой кухне. Кухни, наиболее известные своим использованием коз, включают африканскую , ближневосточную , североафриканскую , западноафриканскую , индийскую , индонезийскую , непальскую , бангладешскую , пакистанскую , мексиканскую , карибскую ( Гаити ) и эквадорскую кухню . Кабрито , или козленок, очень типичная еда Монтеррея , Нуэво-Леон , Мексика ; в Италии его называют «капретто». Козье мясо несладкое и менее сладкое, чем говядина , но немного слаще, чем баранина. Он может быть получен различными способами, например, будучи тушеное , кэрри , запеченные , жареные , гриль , фарш , консервы , жареные , или в виде колбасы . Козье вяленое мясо — еще один популярный сорт.

Африка править

В Африке у народа чага в Танзании церемониального козла (местное название ндафу ) потрошат и жарят целиком в соответствии с многовековой традицией. Церемониальный козел — предпочтительная замена свадебного торта, используемого на многих свадьбах по всему миру. [ необходима цитата ]

Европа править

Южно-итальянская , греческая и португальская кухни также известны тем, что подают жареную козу на праздновании Пасхи (в итальянской кухне коза используется в спагетти-болоньезе и лазаньи в качестве альтернативы говядине), а на севере Португалии ее подают также в день Рождества. ; козьи блюда также являются основным продуктом Пасхи в альпийских регионах Центральной Европы, часто тушеные ( Бавария ) или панированные и жареные ( Тироль ).

Северная Америка править

Козье исторически менее распространены в американских, канадских и Северной европейской кухни , но становится все более популярным в некоторых нишевых рынках , , включая те , которые служат иммигрантов из Азии и Африки , которые предпочитают козу другого мяса. По состоянию на 2011 год количество коз, забиваемых в Соединенных Штатах, удваивалось каждые 10 лет в течение трех десятилетий, достигая почти одного миллиона ежегодно. Если раньше козье мясо на Западе продавалось только на этнических рынках, то теперь его можно найти в нескольких высококлассных ресторанах и у поставщиков, особенно в таких городах, как Нью-Йорк и Сан-Франциско . Брэди, штат Техас, с 1973 года ежегодно проводит свой ежегодный чемпионат мира по приготовлению козьих блюд на гриле.

Жареный козленок

Южная Америка править

Кабрито, фирменное блюдо, особенно распространенное в латиноамериканской кухне, такой как мексиканская, перуанская , бразильская и аргентинская , обычно медленно обжаривается. В мексиканской кухне есть множество блюд, в том числе фритада (приготовление козла в его крови) и кабрито энтоматадо, что означает, что его варят в томатном соусе со специями.

Азия править

На Окинаве (Япония) козье мясо подают в сыром виде тонкими ломтиками как ягисаси .

На Индийском субконтиненте в рисовых блюдах бирьяни из баранины и карри из баранины, приготовленных в некоторых частях Уттар-Прадеша, Хайдарабада и Бихара, в качестве основного ингредиента используется козье мясо для придания богатого вкуса. Козье карри — распространенное традиционное индо-карибское блюдо. В Бангладеш традиционные мясные блюда, такие как коша-мангшо и резала , готовятся из мяса хаши , кастрированного козла с мясом, который имеет более богатый вкус и более мягкий, менее дикий вкус.

В Индонезии козье мясо обычно нанизывают на шашлык и жарят на гриле, как сатэ камбинг , или в супах, таких как суп камбинг и гулай камбинг .

Козье мясо также является одним из основных деликатесов в Непале , и как кастрированных ( хаши-ко-масу ), так и некастрированных ( бок-ко-масу ) коз приносят в жертву во время Дашайна , крупнейшего ежегодного праздника в стране, а также во время других праздничных мероприятий. . Есть много отдельных блюд, в которые вместе входят все съедобные части животного. Бхутун делается из кишечника, рахти — из крови, карджи-марджи — из печени и легких, а ступни — кхутти — часто превращаются в суп. Сукути — разновидность вяленого мяса , а секуваготовится из жареного мяса и часто употребляется вместе с алкогольными напитками. В дополнении к этим блюдам, козье мясо часто едят как часть Момуса , тхукп , чау — мейн и других блюд в различных частях страны. Таас — еще одно популярное блюдо из жареного козьего мяса в Непале, особенно популярное в районе Читван в Непале.

Рецепт жаркого из козлятины с овощами

Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.

Морковь

1 шт.

Петрушка

4 веточки

Томатная паста

40 г

Соль, специи

по вкусу

Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

700 г

Лимонный сок

20 мл

Лук репчатый

1 шт.

Сахар коричневый

2 ст.л.

Соевый соус

40 мл

Специи

по вкусу

Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски. Для маринада (на 1,5 кг мяса) можно использовать следующие продукты:

100 г майонеза;- 5 ст.л. томатного соуса или кетчупа;- 250 мл красного полусладкого вина;- 1 большая луковица лук репчатый;- соль и перец душистый (горошек) по вкусу.

Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке. Чтобы приготовить оригинальное мясное блюдо из мяса козленка, вам понадобится (в расчете на одну порцию): — 350 г козлятины; — 1 небольшая луковица; — 1 головка чеснока; — 2 ст.л. стручковой фасоли; — 2 ст.л. зеленого горошка; — 2 небольших свежих томата; — 30 г маринованных шампиньонов; — 2 ч.л. меда; — 2 ст.л. растительного масла; — 200 мл красного сухого вина; — 2 ч.л. соевого соуса; — 1 веточка базилика; — 2 ст.л. панировочных сухарей; — соль и перец по вкусу.

Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч.л. меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Вкусные рецепты

Нужно изрядно постараться, чтобы полезное козье мясо стало еще и вкусным. Но результат того стоит.

Фрикадельки

Необходимые ингредиенты:

• Козлятина — 100 гр;
• Пюре из бобов — 150 гр;
• Хлеб пшеничный — 50 гр;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Молоко — 30мл;
• Кетчуп — 1/2 упаковки (100 гр);
• Сливочное топленое масло — 1 ч.л;
• Сыр и сухари (чуть-чуть);
• Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Маринованное заранее мясо прокрутить в мясорубке вместе с хлебом, вымоченным в молоке и луком.
2. Из фарша формируют небольшие шарики и запекают в разогретой духовке 10 минут.
3. На сковородку, смазанную топленым маслом, выкладывают бобовое пюре (можно фасолевое). Сверху добавляют мясные шарики, добавляют кетчуп, сыр и сухарики и снова убирают в духовой шкаф на 25 минут.

Тушеное мясо козленка

Мясо козлят не имеет «амбре», как у взрослых особей. Блюда с его содержанием сочные, нежные и вкусные, но готовить нужно правильно.

Состав:

• Филе — 2 кг;
• Перец (красный или черный) — 1/2 ч.л;
• Соль по вкусу;
• 3 ст. воды;
• Картофель;
• Растительное масло — 30-40 мл;
• Лавровый лист — 2 штуки.

Приготовление:

1. Филе козленка промывают проточной водой и оставляют на 60 минут.
2. Режут мясо на маленькие куски.
3. Сковородку разогревают, наливают масло и выкладывают мясные кусочки. Жарят примерно 20 минут на среднем пламени.
4. После этого наливают в сковороду 2 ст. чуть подогретой воды и тушат мясо под крышкой до испарения жидкости.
5. Тушеные куски солят и добавляют к ним лаврушку.
6. Выливают оставшуюся воду и снова выпаривают ее. Всего по времени весь процесс тушения должен занять не более 60 минут.
7. Очищают картошку, нарезают кружочками и отваривают. Подают вместе с мясом.

Между тем это уникальный продукт нужно чаще включать в рацион тем, кто заботится о своем здоровье и здоровье близких.

Польза мяса козы

Желающие обрести стройность часто включают его в свой рацион вместе с курятиной и крольчатиной (на 100 грамм всего 109 ккал). Козлятина все же содержит немного жира (3%), но он считается безопасным для фигуры, так как хорошо перерабатывается в организме и не откладывается про запас.

Частое употребление этого ценного деликатеса способствует хорошей работе пищеварительных органов и улучшению метаболизма.

Для взрослых

Особенно полезна козлятина для женщин во время месячных (в состав входит восстанавливающее кровь железо) и в период стрессов, так как содержит витамины группы В, недостаток которых приводит к появлению хронической усталости и нервозности.

• Женщины, употребляющие в пищу мясо козочек, могут похвастаться красивой шевелюрой и крепкими ногтями.
• Для мужской половины населения тоже не лишним будет иногда полакомиться козлятинкой.
• Мясо способствует скорейшему очищению клеток от последствий приема алкоголя и табака, а печень начинает лучше справляться со своей очистительной способностью.
• Мясной продукт положительно влияет на органы мочеполовой системы.

Если постоянно употреблять в пищу козье мясо, сосуды очистятся от холестерина, лишняя жидкость уйдет из организма, оздоровятся суставы. Чтобы целебный эффект был более выражен, выбирают мясо подросших козочек и кастрированных козлят. Чем моложе животное, тем мягче филе.

Для беременных и кормящих мам

Козье мясо отлично подойдет для питания беременных, так как не имеет противопоказаний и вреда, содержит полноценный белок и необходимые нутриенты для правильного роста и развития малыша.

Организм кормящих мам также нуждается в дополнительном поступлении полезных веществ и белковых продуктов, обладающих низким индексом аллергенности. И в этом случае блюда из козьего мяса окажут положительный эффект.

Для деток

Детям козлятина очень полезна. Она не вызывает аллергии и легко усваивается. Дети меньше болеют и лучше растут не только на молоке козочек, но и на мясе. Вводят в питание постепенно, начиная с годика.

На открытом огне

Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка

Что понадобится:

1. Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
4. Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.

Пошаговый рецепт мариновки мяса:

1. Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
2. Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
3. Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
4. Размалываем перец до порошковидного состояния.

1. Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
2. Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
3. Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.

Существуют и другие рецепты, как вкусно приготовить шашлык из данного животного, но этот самый простой и популярный среди многих козоводов и охотников.

Оценка качества мяса коз

Туши убойных животных по упитанности разделяют на две категории. К первой относят козлятину с развитием мускулатуры выше удовлетворительной – слегка могут выступать остистые отростки на холке и пояснице. Подкожный жир развит слабо, покрывает мясо тонким слоем, допускают просвет в жировом слое на ребрах и области таза.

Во вторую категорию включают туши коз со слабым развитием мускулатуры. Заметно выступают кости. Жировая клетчатка развита недостаточно, часто может полностью отсутствовать. Коз с такой упитанностью называют тощими.

От чего появляется неприятный запах у козьего мяса:

• старые животные – козлятина получается грубой, со специфическим запахом;
• мясо некастрированных козлов имеет чесночный запах;
• неправильное хранение приводит к порче.

Лучше всего в пищу употреблять мясо молодых козликов – от них получают нежную и вкусную козлятину. Рекомендуется кастрировать молодняк в раннем возрасте. Если собираетесь отправить на убой взрослых животных, то их предварительно подготавливают – производителей кастрируют за 3 месяца. В это время проводят откорм для увеличения мышечной и жировой ткани, что улучшит качество мяса.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете

А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно. Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней

Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Рецепт тушеного мяса козы с черносливом

Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.

Название:

Тушеная козлятина с черносливом

Дата добавления:

15.12.2014

Время приготовления:

1 ч. 40 мин.

Порций из рецепта:

4

Рейтинг:

(6
, ср. 4.67
из 5)

Козлятину тщательно помыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо поперек волокон средними кусками. На помидорах сделать ножом надрезы и обдать их крутым кипятком. Снять кожицу и мелко нарезать мякоть.

Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.

На последнем слое просто добавьте опрыскивание пармезана, после чего лазанью можно приготовить, готовя в течение примерно 30 минут, и как только она будет готова, подавайте ее и подавайте ей. С древних времен преобладающая горная территория Греции превращала пастухов со своими стадами фундаментальных фигур в повседневную жизнь. То же самое относится к рыбакам, символам взаимоотношений между морем и местным населением.

Коза имеет сильную символическую ценность в Греции. Но, прежде всего, это позволяет человеку выжить. Следовательно, сравнение с плодородием и жизнью. В греческой мифологии козел Амальтеи кормит Зевса, скрытого от его матери на Крите, чтобы убежать от своего отца Хроно, который пожирал своих детей. Зевс с одним из рогов создал рог изобилия, рог изобилия. После его смерти он увековечил ее навсегда среди звезд созвездия Козерога. В греческой цивилизации коза является священным животным для Дионисия.

Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.