Пошаговые рецепты приготовления перца в медовой заливке в домашних условиях на зиму

Вкусный квашеный перец, фаршированный капустой без стерилизации

Рецепт хорошо тем, что делается без стерилизации, довольно быстро, а результат получается очень достойным.

Понадобится:

• Сладкий перец- 1 кг.
• Белокочанная капуста – 800 гр.
• Морковка – 100 гр.
• Укроп, петрушка – по 30 гр.
• Соль – столовая ложка.

Для рассола:

• Вода – литр.
• Соль – столовая ложка.

Как квасить:

1. Ополосните овощи, удалите семена с перегородками. Слегка натрите изнутри солью, отложите на пару часов, чтобы начал выделяться сок.
2. Нашинкуйте капусту, добавьте к ней тертую крупной стружкой морковку и рубленую зелень укропа с петрушкой. Посолите, немного перетрите руками для выделения сока.
3. Фаршируйте заготовки перцев, плотно укладывая овощи.
4. Уложите в кастрюлю, залейте рассолом, растворив соль в холодной воде.
5. Накройте тарелкой, установите гнет. Оставьте при комнатной температуре для квашения примерно на 3-5 дней. Посматривайте, появилось ли брожение, промывайте тарелку от плесени. Время приготовления зависит от температуры в комнате.
6. Когда процесс брожения закончится, унесите перец с овощным фаршем в холод.

Популярные рецепты

Хрустящий перчик в сладко-остром маринаде. Заготовка получается очень ароматной и пикантной. Остроту блюда можно регулировать количеством чили. Выраженный вкус меда можно оттенить сухими травами, которые вы предпочитаете.

Время приготовления:
30 минутОбъем:
4 л

Ингредиенты:

• паприка – 3 кг (вес очищенных плодов);
• чили – 4 шт.;
• вода – 1,5 л;
• мед – 250 мл;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус белый винный, 6% – 200-250 мл;
• гвоздика – 8-10 шт.;
• перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы помыть, удалить плодоножки и семенные коробки. Крупные лучше разрезать на половинки или четвертинки.
2. Чили помыть, по желанию удалить хвостик и семена или оставить стручки целиком, наколов вилкой у основания.
3. В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, мед, специи и растительное масло, варить, помешивая, до растворения ингредиентов.
4. Выложить плоды в маринад, довести до кипения и бланшировать на небольшом огне 3-4 минуты, помешивая. За это время овощи пропитаются маринадом, прогреются, но останутся хрустящими. Если вам нравятся мягкие плоды – увеличьте время варки до 6-8 минут.
5. Вытащить овощи шумовкой и разложить по сухим стерильным банкам. Не утрамбовывать, чтобы не повредить форму и текстуру кусочков.
6. Маринад снова довести до кипения, снять с огня, влить уксус и перемешать. Залить в банки по горлышко. Прикрыть крышками.
7. Дно широкой кастрюли выстелить полотенцем, установить банки с заготовками и залить горячей водой по плечики. Пастеризовать 0,5-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Готовую консервацию нужно убрать на хранение в темное прохладное место.

Ароматный пряный маринад с медом и горчицей сделает острый перчик еще пикантнее и вкуснее. По этой рецептуре можно закатать и болгарский перец либо смесь из сладких и горьких сортов.

Время приготовления:
30 минутОбъем:
2 л

Ингредиенты:

• чили/другой острый сорт – 1 кг;
• вода – 1 л;
• мед – 200 мл;
• уксус белый винный, 6% – 150 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 25 г;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• чеснок – 1 головка;
• лист лавровый – 4 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 6-8 шт.

Приготовление:

1. Стручки помыть, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и проколоть зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок почистить и помыть. Разрезать дольки напополам.
3. Разложить стручки и чеснок по стерильным банкам. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10-15 минут. Слить воду.
4. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, растворить мед и соль, добавить сухие пряности. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Снять с огня, влить уксус и перемешать.
5. Залить горячий маринад в банки по самый верх и закатать стерильными крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Ароматная запеченная паприка в медовой заливке с душистым тимьяном и чесноком. Заготовку можно дополнить базиликом и веточкой розмарина. Такой перчик отлично подойдет для добавления в омлеты, супы, салаты с тунцом и рассольным сыром. В сочетании с поджаренным хлебом получится изумительная закуска к вину. Один взгляд на фото к рецепту позволяет понять, какой аппетитной и вкусной получается заготовка.

Время приготовления:
1 часОбъем:
3 л

Ингредиенты:

• перец сладкий (красный, желтый, оранжевый) – 4 кг (неочищенный);
• вода – 0,5 л;
• мед – 250 мл;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус белый винный, 6% – 200 мл;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян – 1 пучок;
• перец душистый и черный, горошек – по 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 ℃.
2. Стручки помыть и обсушить. Застелить противень фольгой, смазать маслом и выложить плоды. Запекать до черных подпалин 25-35 минут.
3. Готовые стручки выложить в миску и прикрыть крышкой на 10 минут, чтобы они пропарились, и кожица легко отошла. Вытащить плодоножки, очистить от семян и снять кожицу. Разрезать на половинки или четвертинки. Вытекающий сок сливать в миску.
4. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки на половинки или четвертинки.
5. Тимьян помыть и обсушить. Разобрать на небольшие веточки.
6. Разложить запеченные плоды по сухим стерильным банкам, прокладывая чесноком и тимьяном.
7. В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, мед, сок перцев и пряности. Влить масло и проварить 3-4 минуты. Снять с огня и добавить уксус. Перемешать.
8. Залить маринад в банки по горлышко и прикрыть крышками (если маринада не хватит, можно долить кипятка). Пастеризовать заготовку 5-10 минут. Закатать банки крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Такая закуска станет отличным дополнением к зимнему повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Какие виды меда бывают и их свойства

Существует несколько классификаций меда. Различают:

• цветочный;
• падевый;
• смешанный.

Цветочный мед в зависимости от состава подразделяется на:

• полифлерный;
• монофлерный.

Например гречишный, акациевый, липовый и др. Чистый монофлерный мед встретить сложно. Чаще встречается полифлерный мед который можно разделить на:

• степной;
• луговой;
• фруктовый;
• грозный;
• лесной.

Луговой мед используют при простудных и легочных заболеваниях, для устранения бессонницы и головных болей, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочевыводящей системы.

Липовый мед — заготовка меда пчелами происходит в период цветения липы. Один из самых ценных видов по содержанию полезных веществ и лечебному действию. Нашел применение при простудных заболеваниях, болезней сердца, нервной системы и кожных покровов, в том числе для лечения ожогов.

Донниковый мед занимает второе место по популярности и лечебным свойствам после липового. Донник — широко используемое лекарственное растение и многими полезными свойствами обладает мед из него: противомикробным, успокаивающим, отхаркивающим, противовоспалительным действием. Используют в лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Гречишный мед — обладает приятным терпким вкусом и может быть до темно-коричневого цвета. Антибактериальное действие используют при лечении ангины и иных простудных заболеваниях, используют в лечении язвенной болезни желудка, бессонницы, нервных расстройствах. Обладает способностью выводить радионуклиды после облучения. Женщины используют его в косметологии, а мужчины — для лечения заболеваний предстательной железы.

Падевый мед получают засушливым летом, когда пчелы вместо нектара перерабатывают сладкую клейкую жидкость от выделений насекомых или медвяную росу. Соответственно его подразделяют на:

• животного происхождения;
• растительного происхождения.

Каждый вид меда имеет отличительный от других вкус, цвет, аромат, состав, поэтому разные виды меда отличаются действием на организм.

По-грузински

Особенности. Зеленый острый перец, маринованный по-грузински, — пряная, терпкая закуска, вкусовая основа которой — корень сельдерея.

Необходимые компоненты:

• перец острый зеленый — 2,5 кг;
• белый винный уксус — 0,5 л;
• растительное масло — стакан;
• чеснок — 150 г;
• корень сельдерея — 100 г;
• петрушка — 50 г;
• сахар или мед — три столовые ложки;
• лавр — пять листов;
• соль по вкусу.

Шаг за шагом

1. С перца срезать плодоножку.
2. В уксусе размешать масло, ввести сахар, соль, лавр. На слабом огне вскипятить.
3. Погрузить в маринад половину перца, поварить семь-десять минут, время от времени переворачивая стручки, чтобы они нагревались равномерно.
4. С помощью шумовки достать плоды, загрузить оставшиеся, повторить «процедуру».
5. Достать из маринада перец, снять кастрюлю с плиты.
6. Чили достать из посудины.
7. Измельчить петрушку, мелко порезать чеснок и сельдерей, засыпать пряности в остывший маринад.
8. Повторно вскипятить «бульон» и выдержать на умеренном огне две-три минуты.
9. Залить перец маринадом и настоять сутки в холодильнике.
10. Разложить по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

Особенности приготовления

Состав и технология приготовления закуски из перца в медовой заливке могут различаться, но общие принципы остаются неизменными, и, зная их, с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Мариновать в меде можно как сладкий, так и горький перец. Острый перец чаще закрывают целым, сладкий — нарезанным крупными кусками. Если плоды сладкого перца имеют небольшой размер, их тоже можно закрыть целиком.
• Если вы маринуете перец целиком, его необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Некоторые хозяйки предпочитают надрезать плоды возле плодоножки и кончика. Делается это для того, чтобы овощи могли лучше пропитаться маринадом. Если вы консервируете плоды, у которых срезана плодоножка и вычищены семена, прокалывать их нет необходимости.
• Для консервации выбирают мясистые плоды, особенно если их планируется нарезать на куски. Перцы с тонкой мякотью в процессе приготовления станут еще тоньше, вряд ли вы получите удовольствие от их употребления.
• Мед для приготовления заливки выбирают натуральный, высокого качества, иначе он не только не сможет придать закуске чарующий аромат, но и не обеспечит ее сохранности. Предпочтение отдается свежему жидкому меду. Использовать можно и засахарившийся, но перед этим его придется растопить на паровой бане или в микроволновке.
• Перцы в медовой заливке могут делаться со стерилизацией и без нее. В первом случае закрывать закуску следует в небольшие банки одинаковой величины. Если рецепт предполагает варку перца в самом маринаде, стерилизация закуски не требуется, но все же большие банки использовать не стоит: после открытия банки закуска быстро портится.
• Если банки не будут стерилизоваться вместе с закуской, их необходимо вымыть и простерилизовать.
• Пластиковыми крышками перец в медовой заливке закрывают лишь в случае его хранения в холодильнике. Если закуска будет стоять в помещении, применять можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Независимо от вида используемых крышек перед применением их необходимо прокипятить в течение 5–10 минут.

Обычно такие консервы хорошо сохраняются при комнатной температуре, но иногда требуют хранения в холодильнике или холодном погребе.

Выбор основного ингредиента

При выборе чили обратите внимание на внешний вид плода: кожица должна быть гладкой и упругой, без повреждений. Если на поверхности стручка есть оранжевые пятна, перец поражен жучками

При сгибании плод должен согнуться, а не сломаться.

Существует множество разновидностей чили, каждая из которых отличается по интенсивности вкуса, цвету и форме. Таблица ниже раскрывает особенности наиболее популярных сортов.

Таблица — Разновидности чили

Сорт	Описание
Птичий глаз	— Насыщенный красный либо оранжевый; — вытянутый, заостренный; — очень острый; — распространен в мексиканской кухне
Хабанеро	— Красный, желтый, оранжевый, зеленый; — мясистый; — скругленный; — самый острый из всех разновидностей; — основной ингредиент соуса табаско
Халапеньо	— Зеленый, по мере вызревания становится красным; — умеренно острый; — распространен в Мексике
Анахайм	— Темно-красный; — продолговатый или круглый; — мягкий вкус и аромат; — входит в состав карри; — гармонирует с рисом и бобовыми, овощами и мясом; — популярен в США
Поблано	— Зеленый; — округлый, больших размеров; — средней остроты; — подается с запеченными блюдами и копченостями
Серрано	— Темно-красный, темно-зеленый; — пулевидный; — средняя жгучесть; — добавляется в соусы

В больших объемах острый перец опасен для здоровья. От употребления чили стоит отказаться при заболеваниях пищеварительной системы, повышенной нервной возбудимости, патологиях почек и печени, беременности и лактации.

Технология

Чаще всего чили консервируется маринадом, в составе которого: вода, рафинированное растительное масло (без запаха), уксус 9%-ный, сахар и соль. Иногда какой-то из компонентов не добавляется.

Перец может заливаться холодным (холодный метод) или горячим (горячий метод) маринадом. Последний способ наиболее распространен, так как большинство основанных на нем рецептов реализуются без стерилизации: термическая обработка и уксус позволяют избежать необходимости дополнительного нагревания.

Иногда заготовки требуют стерилизации на паровой бане. Осуществляется процесс в четыре этапа.

1. «Ванна». Дно большой кастрюли застелить полотенцем или отрезом плотной ткани.
2. Погружение. Выставить в посудину банки с заготовками, накрыв, но не закрыв их крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она скрывала емкости с консервацией «по плечики».
3. Кипячение. Вскипятить воду, убавить огонь, чтобы предупредить сильное бурление, и засечь время. Банки по 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, по 1 л — 25-30 минут, по 2-3 л — 35-40 минут.
4. Утепление. Емкости с заготовками перевернуть кверху дном, выставить на поддон и укутать одеялом до окончательного остывания, примерно на сутки. После этого их можно убрать на постоянное хранение.

Перед консервированием перец обычно бланшируют: погружают в кипящую воду, затем моментально остужают ледяной водой. Плоды получаются более мягкими и менее жгучими. Можно обойтись и без варки, тогда стручки выйдут хрустящими.

Как подавать

Есть маринованный острый перец чили можно вприкуску с сыром или хлебом. Рекомендуется добавлять продукт в супы и бульоны, овощные блюда, запеченные куриные и мясные яства. Самые находчивые хозяйки изыскивают множество способов использования консервации для создания гастрономических шедевров, вот три из них.

Пицца

1. Размешать 50 г дрожжей в 250 мл теплого молока.
2. Растереть со щепоткой соли два яйца и ввести смесь в молочно-дрожжевой состав.
3. Ввести 200 г муки, четыре столовые ложки растительного масла, хорошо размешать и добавить еще 200 г муки.
4. Выдержать тесто полтора часа в теплом месте.
5. Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см, и выложить на противень.
6. Томат порезать тонкими кружками и разложить по всему периметру заготовки.
7. Следующим слоем разместить 250 г порезанного тонко салями, затем 100 г рубленного колечками маринованного острого перца.
8. Посыпать тертым пармезаном.
9. Отправить в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут.

Салат

1. Нарезать дольками три-четыре вареных картошины, два вареных яйца и два некрупных томата, два маринованных огурца порубить кружочками, два-три стручка маринованного перца — колечками.
2. Смешать по одной-две столовых ложки майонеза и сметаны, чайную ложку горчицы, соль и черный перец по вкусу. Ввести пучок измельченной петрушки и укропа.
3. Выложить дно плоской тарелки порванными листьями салата, далее разложить кучками, не смешивая, подготовленные ингредиенты.
4. В центре блюда разместить соус.

Бутерброды

1. Один-два стручка маринованного перца порезать колечками, 300 г отварной баранины — соломкой, два маринованных огурца — кружочками.
2. Десять ломтиков пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла.
3. Распределить по кускам баранину, перец, огурцы.
4. Посыпать тертым сыром и отправить на минуту в микроволновку.
5. Подавать, украсив веточками базилика.

Рецепты маринованного острого перца просты в исполнении. При этом для зимних дней заготовка придется весьма кстати. Недаром на Кавказе говорят, что ничто так не согревает тело и душу, как острая закуска.

Маринованный перчик с медом и чесноком

Ещё один простой и вкусный рецепт — сладкий перец с медом и чесноком. Чтобы приготовить перец маринованный с медом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг сладких перчиков;
• 200 мл кипяченой воды;
• 2/3 стакана меда;
• 1 стакан рафинированного растительного (подсолнечного или оливкового) масла;
• 1/3 стакана уксуса 9%;
• 50 грамм мелкой поваренной соли;
• 4 очищенные дольки чеснока;
• острый перчик — 1—2 небольших плода.

Последовательность:

Перчики бланшируем в воде 5 — 7 минут до тех пор, пока он не станет мягким, но еще не потеряет свою упругость. Сливаем воду. Для маринада смешиваем все остальные ингредиенты, доводим на умеренном огне до кипения и погружаем в кипящий маринад бланшированне овощи.

Варим перец в медовом маринаде 4 — 5 минут, затем вынимаем и раскладываем в банки, аккуратно уплотняя слои ложкой. Заливаем заготовки маринадом так, чтобы все плоды были закрыты. Затем можно закатывать банки — болгарский перец с медом готов!

Особенности выпадения волос у мужчин

Мужской тип облысения называется андрогенетическим или андрогенным. Он встречается и у женщин, но довольно редко.

Андрогенетический тип облысения вызван гормональными сбоями в организме. При этом у мужчин выпадение связано не столько с падением уровня тестостерона, сколько с его активным метаболитом – дигидротестостероном. Он выделяется (под действием фермента) в фолликуле, вызывая преждевременную утрату волоса.

Причиной облысения может также быть генетическая предрасположенность.

Такой тип облысения локализуется в лобно-теменной и макушечной областях. Височные и затылочные зоны практически не затрагиваются.

Андрогенный тип облысения проявляется постепенно. Процесс, как правило, начинается с того, что волосы истончаются, становятся ломкими, медленнее растут. Затем начинают появляться залысины. У представителей сильного пола они располагаются на темени или лобных участках.

Кроме того, процесс потери волос на голове часто сопровождается повышенным ростом волос на лице, появлением акне и жирной себореи.

Если не начать своевременное лечение выпадения волос, облысение остановить будет крайне сложно: волосы начнут быстро выпадать как на лобно-теменной, так и на макушечной зонах.

Классический рецепт «пальчики оближешь»

Перчик в медовом соусе, закрытый на зиму по классическому рецепту, станет оригинальным украшением стола. Для приготовления требуются такие ингредиенты:

• Перец — 6 кг.
• Вода — полтора литра.
• Соль — 40 грамм.
• Мед — 1 неполный стакан.
• Сахар — 100 грамм.
• Уксус — 1 стакан.
• Масло постное — полтора стакана.
• Чеснок — 15 зубков.
• Перец горошком — по 5 горошинок.
• Гвоздика — 3 соцветия.
• Лавровый лист.

В большой кастрюльке смешивают все компоненты, требуемые для приготовления. Кастрюлю помещают на медленный огонь и доводят до кипения, постоянно мешая и убирая пену.

Предварительно почищенные и порезанные перцы засыпают в кипящий рассол и проваривают на протяжении 5 минут. После этого огонь уменьшают и варят овощи до тех пор, пока они не поменяют оттенок. На это уходит не больше 10 минут.

Сладкий перец с маслом и чесноком

Время приготовления:

35 минут

Количество порций:

16

Ингредиенты

• перец сладкий – 2 кг;
• мёд – 200 г;
• вода – 0.5 л;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• соль – 50 г;
• уксус – 60 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• острый чили – 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте банки с содой.
2. Поставьте воду кипятиться. Почистите перец, нарежьте его. Проварите в кипятке 5-7 минут. Выловите шумовкой.
3. В ту же кастрюлю добавьте соль, мёд, масло и уксус. Бросьте в неё перчик, когда маринад закипит. Варите 4-5 минут.
4. На дно ёмкостей для закатки положите острый чили. Туда же отправьте лавровый лист и чеснок. Выньте сладкий перец из кастрюли и разложите по банкам. Залейте кипящим маринадом. Закрутите заготовку крышками. Переверните и укутайте до остывания.

Попробуйте такую оригинальную заготовку – это настоящая вкуснятина, которая никогда не надоест. Она прекрасно хранится при комнатной температуре. При желании перец можно не разрезать, а закрывать целиком или выбирать разноцветные овощи, чтобы закуска выглядела еще привлекательнее. Воспользуйтесь нашими рецептами и убедитесь, что закрыть на зиму медовый перец очень легко!

Заготовки, созданные своими руками, никогда не выходят из моды. Они вносят разнообразие в ежедневный рацион в зимний период. Главное преимущество — натуральность. Классические рецепты предполагают маринование огурцов и помидоров. Можно сделать более изысканные заготовки, к примеру — приготовить перец в медовой заливке на зиму.

В качестве природного консерванта выступает мед. Он не только защищает заготовку от размножения микроорганизмов, но и придает сладковатый вкус и аромат основному продукту.

Для получения вкусного и ароматного блюда важно подбирать свежий натуральный мед. Если такого нет, подойдет и засахаренный, который успешно топится на водяной бане. Самое главное, его не доводить до кипения, так как это приведет к утрачиванию полезных свойств

Самое главное, его не доводить до кипения, так как это приведет к утрачиванию полезных свойств.

Классический рецепт

Ингредиенты

• болгарский перец разноцветный – 1 кг
• вода – 350 мл
• растительное масло – 70 мл
• соль – 2 ч. л. с горкой
• сахар – 3 ст. л. с горкой
• мёд – 1 ст. л.
• 9% уксус – 70 мл
• чеснок – 4 зуб.
• гвоздика – 2 бутона
• душистый перец – 2 шт.
• черный перец горошек – 6 шт.
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Болгарский перчик промойте, очистите от семенных коробок и нарежьте дольками или полосками. Старайтесь выбрать спелый и мясистый перец, желательно разных цветов: желтый, зеленый, красный. Обязательно убедитесь, что он не горчит, попробуйте один на вкус, особенно если используете зеленый перец, чтобы точно вам не попался горький.

Простерилизуйте банки любым удобным способом: на пару, в микроволновке, в духовке и пр. Крышки прокипятите. В подготовленные баночки разложите специи, в каждую по: 2 зубчика чеснока (можно разрезать пополам), 1 горошине душистого перца, 2 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа (больше не надо, иначе будет горчить) и 1 бутончик гвоздики.

В кастрюле, в которой в дальнейшем будете варить перец, соедините все составляющие маринада: воду, соль, сахар, мед, уксус, подсолнечное масло. Доведите до кипения и проварите в течение 2 минут. Снимите пенку. Маринада изначально будет мало, но овощи дадут собственный сок.

Очень плотно уложите перец в банки, аккуратно утрамбовывая. Маринад повторно закипятите и залейте перец — при этом следите, чтобы оставалось как можно меньше пузырьков воздуха между дольками.

Закатайте стерильными металлическими крышками. Банки переверните, укутайте и дайте остыть. Для хранения перенесите маринованный перец с медом на зиму в погреб или поставьте в другое темное и прохладное место, подальше от радиаторов отопления. Срок хранения домашней заготовки — 1 год.

Как подать консервированный перец?

Заготовленный на зиму в медовом маринаде горький перец можно использовать как самостоятельную закуску, так и для приготовления или украшения других блюд.

Картофель в любом виде – пюре, жареный или запеченный – только выиграет во вкусе при добавлении к нему такой пикантной «перчинки». Также консервированный жгучий овощ хорошо сочетается с любыми видами мяса, особенно приготовленными на костре или барбекю.

Любители острых закусок часто используют его как самостоятельное блюдо, дополняя зеленью. Можно подавать перчики и с сосисками или сардельками вместо гарнира.

Используется острый перец с медом и для заправки супов или борща, также его можно добавлять в салаты или пиццу, украшать бутерброды.

Многие посчитают удивительным такое сочетание – горький перец и мед. Но так можно думать только до тех пор, пока сам не попробуешь это интересное и вкусное блюдо. Шеф-повара же считают его вкус универсальным, что дает возможность не только сочетать перчики с медом со многими продуктами, но и экспериментировать с ними, создавая авторские рецепты и придавая еде новые оттенки.

Острый перец в медовой заливке

Состав (на 1 л):

• острый стручковый перец — 0,3–0,35 кг;
• вода — сколько войдет в банку;
• яблочный уксус (6-процентный) — 0,25 л;
• соль — 20 г;
• мед — 40–50 мл;
• специи (гвоздика, корица, душистый перец) — по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте стручки перца, дайте им обсохнуть, проколите в нескольких местах зубочисткой.
• На дно простерилизованной банки положите чистые специи.
• Уложите в банку стручки острого перца как можно плотнее.
• Вскипятите воду, залейте перцы. Дайте им постоять в кипятке 20 минут.
• Слейте воду.
• Мед разотрите с солью, добавьте к ним уксус, размешайте.
• Залейте перцы приготовленным составом. Если в банке осталось место, долейте кипятка.
• Закройте банку подготовленной крышкой. Уберите на холод.

Хранить приготовленную по данному рецепту закуску рекомендуют в холодильнике или холодном погребе, но некоторые хозяйки отваживаются держать ее просто в прохладном помещении и утверждают, что она долго не портится.

Перец в медовой заливке — изысканная закуска, которую можно закрыть на зиму по нескольким рецептам. Приготовление этих консервов не является сложной задачей, и, если все сделать правильно, они не испортятся всю зиму.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления маринованного сладкого перца на зиму нам понадобятся следующие продукты: перец болгарский, питьевая вода, столовый уксус (9%), натуральный мед, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, поваренная соль, гвоздика и душистый перец горошек.

Вначале нужно подготовить посуду для заготовок — банки и крышки. Можно стерилизовать банки в микроволновке, в духовке, на пару — кому как нравится. Когда посуда будет подготовлена, займемся сладким перцем. Для маринования желательно использовать перец разного цвета, но это не принципиально

Важно: чем толще и мясистее будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы — я режу вдоль длинными язычками. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем

Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем.

Таким образом подготавливаем 1 килограмм перца — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше или больше овощей, используйте столько, сколько есть, но при этом соблюдайте указанные в рецепте пропорции.

Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 700 миллилитров воды, 50 миллилитров столового уксуса и 80 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 120 граммов натурального меда, 1 столовую ложку с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем штук 9 горошин душистого перца и 3 бутона гвоздики. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями — например, кориандром или лавровым листом. Ставим кастрюлю на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения.

В кипящий маринад закладываем ломтики сладкого перца. 1 килограмм овощей запросто умещается в кастрюле.

Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.

Раскладываем ломтики сладкого перца в банки. Если попадает маринад, сливаем его обратно в кастрюлю.

Заготовки, созданные своими руками, никогда не выходят из моды. Они вносят разнообразие в ежедневный рацион в зимний период. Главное преимущество — натуральность. Классические рецепты предполагают маринование огурцов и помидоров. Можно сделать более изысканные заготовки, к примеру — приготовить перец в медовой заливке на зиму.

В качестве природного консерванта выступает мед. Он не только защищает заготовку от размножения микроорганизмов, но и придает сладковатый вкус и аромат основному продукту.

Для получения вкусного и ароматного блюда важно подбирать свежий натуральный мед. Если такого нет, подойдет и засахаренный, который успешно топится на водяной бане. Самое главное, его не доводить до кипения, так как это приведет к утрачиванию полезных свойств

Самое главное, его не доводить до кипения, так как это приведет к утрачиванию полезных свойств.

Перец, маринованный в медовой заливке целиком

Состав (на 3 л):

• сладкий перец — 2,5 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 40 г;
• сахар — 100 г;
• мед — 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Перцы помойте, промокните салфеткой. Вырежьте плодоножки, удалив их вместе с семенами.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Кипятите 5 минут после закипания.
• Положите в рассол перцы и варите их на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их было удобно укладывать в банки, но останутся достаточно прочными, способными сохранять форму.
• Уксус смешайте с медом. Добавьте в маринад, перемешайте. Дождитесь, когда заливка снова закипит.
• Выловите перцы и плотно уложите в заранее вымытые и простерилизованные банки.
• Залейте перцы медовым маринадом.
• Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте одеялом. Пусть консервы остынут в условиях паровой бани, тогда они будут более устойчивы к неблагоприятным условиям хранения.

Остывшие банки с закуской можно убрать в кладовку или в любое другое место, где вы привыкли хранить припасы на зиму. Перец, маринованный в медовой заливке целиком, можно использовать в качестве самостоятельной закуски или как основу для приготовления основного блюда — фаршированных перцев.