Как хранить капусту в домашних условиях в квартире

Сроки хранения капусты в разных условиях

Как и сколько хранить капусту зимой указано в таблице, которую можно использовать как памятку.

Вид капусты	Хранение в холодильнике при t 10°C	Хранение в погребе при t от 1 до 4°С	Хранение в морозильной камере при минус 18°C
Белокочанная	2-3 месяца	от 6 месяцев до 1 года	до 1 года
Кольраби	около 1 месяца	до 5 месяцев	до 10 месяцев
Брокколи	1-3 недели	1-2 месяца	от 6 до 8 месяцев
Цветная	2-3 недели	6 месяцев	до 1 года
Брюссельская	1-2 месяца	4-5 месяцев	до 1 года
Пекинская	2 недели	не более 3 месяцев	Нежелательно, теряет вкусовые качества

Вы можете выбрать любой способ хранения: в морозилке или погребе, в холодильнике или на балконе

Но при подготовке капусты к хранению важно знать, что у каждого вида есть нюансы, которые нужно учитывать. Подробно прочитать о том, как лучше хранить капусту  Романеско и брокколи, кольраби и белокочанную, краснокочанную и другие виды вы можете в отдельных статьях, которые есть на нашем сайте

В какой таре лучше хранить?

Выбор тары для продолжительного хранения производится с учетом места, рассчитанного на нахождение запасов в зиму. Стеклянные банки – самый распространенный вариант, особенно для условий городской квартиры.

Пластиковые контейнеры

Небольшое количество капусты, которое рассчитано на употребление в ближайшее время, может быть расфасовано в емкости из пластика с крышками. Наличие крышки – обязательно, так как оно позволяет предотвратить поступление к продукту воздуха.

Продолжительность хранения капусты в пластике – до 6 дней, если он открыт, и месяц-полтора – если герметично закрыт.

Пластиковые контейнеры должны быть предназначены непосредственно для хранения пищевых продуктов.

Стеклянные банки

Банки из стекла – оптимальный вариант, особенно при ограниченном месте, например, в холодильнике.

Предварительно такую тару нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать. Раскладывая заготовку, необходимо следить, чтобы было достаточно рассола в каждой из банок.

Продолжительность хранения в стекле – до 1,5 месяцев. Если сверху в тару налить слой подсолнечного масла, срок лежания заквашенной капусты увеличивается.

Более подробно читайте здесь.

Эмалированные кастрюли

Емкости, покрытые эмалью, также подходят для заквашивания капусты. В них удобно перемешивать продукт и организовывать гнет, чтобы обеспечить хорошее покрытие рассолом.

Перед использованием эмалированную тару нужно осмотреть на предмет сколов, так как емкости с повреждениями не подходят для приготовления пищи из-за опасности для здоровья.

Бочки

Дубовые бочки – традиционная тара для закваски капусты. Деревянные бочки улучшают вкус продукта и позволяют обойтись всего несколькими емкостями для заготовки большого объема. Так как подобная тара не только вместительная, но и объемная, то хранить в ней капусту можно лишь в погребах, при температуре около +2°С.

Доставая очередную порцию капусты, необходимо внутренние стенки бочки протирать хлопковой тканью, смоченной в солевом растворе. Это предотвратит развитие плесени.

Если на верхнем слое образовывается пленка из-за контакта с воздухом, ее также нужно снимать.

Обработке в растворе соли нуждается и деревянный подгнетный круг. Его лучше не только протирать, но и регулярно выдерживать в концентрированном солевом растворе по 10 минут.

Для того чтобы бочка служила долго, размещать ее в погребе следует на специальном поддоне, чтобы ее дно напрямую не контактировало с полом погреба.

Как хранить цветную капусту (способы)

Хранение цветной капусты непростое дело. Но, существуют правила (способы) при хранении капусты, соблюдая которые головки можно хранить долго. Например, хранение в подвале, в холодильнике, в морозилке или в виде консервации. Далее рассмотрим способы. Погнали?

Хранение цветной капусты в погребе или подвале

Как хранить цветную капусту в погребе, думаю знают все, у кого он есть. Хороший погреб, для хранения овощей, будет лучшим решением. Здесь, можно регулировать температурный режим и влажность, а это и есть самое главное. И еще, в погребе много места, и любой большой урожай поместится в нем.

Для начала, помещение необходимо обработать серной шашкой, дезактином или медным купоросом. Кстати, купорос можно добавить в известковую смесь, и ею все обмазать. Таким образом, мы уничтожаем грибковые инфекции

Это важно

В погребе или подвале, хранить цветную капусту лучше всего в подвешенном состоянии. Здесь, нужно удалить сухие листья, и подвесить головкой вниз. Соцветия не должны между собой соприкасаться. При желании, можно обмазать глиной, и также подвесить. Или поместить в сетки, при этом нужно оборвать все листья, корни и ножки, и опять подвесить.

Хранение в ящиках, на полках и стеллажах. При таком способе, главное условие, так это, чтобы соцветия между собой не соприкасались. Плотно укрывать не нужно, иначе, капуста быстро начнет портиться. Периодически, проверяем и удаляем испорченные экземпляры.

И еще, можно принести капусту с огорода с комом земли и посадить во влажный песок. При этом происходит дозревание и хранение одновременно.

Как хранить цветную капусту в квартире

В условиях квартиры можно тоже хранить цветную капусту. Например:

В холодильнике. Здесь, капусту разделываем на соцветия, и каждое обворачиваем бумагой или пищевой пленкой и ложим в овощной отсек холодильника. И если, хранение намечается на более длительный срок, тогда капусту иногда надо проверять. Таким образом, можно хранить в течении 5 — 7 дней.

В морозильнике. Тут, возможно хранение в течении 6 — 9 месяцев. Здесь, сначала нужно разобрать головки на соцветия, при этом смотрим, чтобы они были не большие (4 см в диаметре не больше). Затем, бланшируем 2 минуты или отвариваем в подсоленной воде. Далее, сушим, замораживаем на противне, а потом разлаживаем по порционным пакетикам или можно обернуть в пищевую пленку.

На утепленной лоджии. В этом случае, лоджию необходимо оборудовать для хранения овощей. А процесс хранения проходит также, как и при хранении в погребе. 

Сушка цветной капусты. Здесь, разбираем головки на соцветия, ложим на противень, и сушим в духовке при + 60 °С в течении 2 часов. Соцветия должны стать желтоватыми, но при этом они должны быть эластичными

Храним сушеную цветную капусту в стеклянных банках под пергаментом в темном месте (это важно)

Консервирование. Здесь, возможно мариновать, солить. Существует много рецептов для заготовок цветной капусты. Выбирать Вам.

Удачи Вам!

Замораживание и срок годности продукта

Квашеную капусту можно заморозить. После резкого охлаждения она не потеряет свои вкусовые качества и будет пригодна к употреблению в пищу и для приготовления различных блюд, хотя определенные изменения с ней все-таки происходят.

Так, капуста перестает хрустеть, у нее ухудшается внешний вид, снижается уровень витамина С.

Порядок действий:

1. Отбирают плотные и здоровые кочаны, которые моют, нарезают и квасят.
2. Рассол сливают, а саму капусту отжимают. Чем меньше в ней будет жидкости, тем лучше.
3. Готовый продукт раскладывают по пакетам или контейнерам. Вес одной упаковки не должен превышать 1 кг. Повторное замораживание допустимо, но не рекомендовано.
4. Полностью набивать полиэтиленовые мешки не рекомендуется, в них должно оставаться до 20% свободного места.
5. Из пакетов изгоняют лишний воздух. Если используются пластиковый контейнер, то его наполняют доверху.
6. Если капусту замораживают в несколько подходов, то каждую тару нужно промаркировать.
7. Укладывают продукцию в морозилку, на верхнюю полку. Через 2-3 часа ее можно убирать в нижние ящики.

Оттаивает капуста быстро. При комнатной температуре она возвращается в свое первоначальное состояние уже через час. Через 2 часа в ней запускаются процессы брожения, повышается кислотность.

Метод заморозки помогает увеличить срок годности продукта в 2-3 раза. В морозилке капуста хранится до года.

Варианты размещения на зиму в домашних условиях

Хранят квашеную капусту в стеклянных банках практически где угодно. Главное условие – соблюдение температурного режима от 0 до +4 градусов.

Возможные варианты размещения:

1. Холодильник. В нем для капусты, расфасованной по банкам, созданы идеальные условия. Она не будет портиться и всегда находится в свободном доступе. Банки можно разместить в ящике для овощей или на подходящей по размеру полке.

   Единственным минусом холодильника является его ограниченное пространство. Если было заготовлено 5-8 банок, разместить их в холодильнике практически не реально.

2. Балкон. Капусту в стекле хранят на крытых лоджиях и на открытых балконах. Если зимы холодные, то емкости обязательно утепляют с помощью одеяла, пледа, телогреек и пр. Банки нужно ставить на возвышение: на стол или в ящик. На них не должны попадать прямые солнечные лучи.
3. Погреб. Банки с капустой в погребе размещают на стеллажах. Для дополнительной защиты от света их можно обернуть фольгой или газетой. Если температура хранения немного ниже 0, можно утеплить тару любым подходящим материалом.
4. Кладовка. Ее можно рассматривать только при условии, что температура воздуха в ней не превышает +4 градуса. Когда кладовая находится в неотапливаемом дачном доме, в ней капусту хранят так же, как и в погребе.

Если капуста не будет заморожена, ее обязательно покрывают рассолом. Оголенный продукт быстро портится, может покрыться плесенью. Если рассола не хватает, можно добавить в емкость растительное масло.

Как хранить капусту и где

В первую очередь, нам нужно отобрать и подготовить кочаны, которые мы будем хранить. При этом, существуют определенные правила, при отборе капусты, которые обязательно нужно соблюдать. Иначе, из этой затеи ничего не получится. Но все же, решающее значение имеет место, где будет хранится капуста. Этот момент, на мой взгляд, самый важный. Однако, не все могут позволить себе иметь хороший погреб. И тогда, мы должны понимать и представлять разные способы. Так, можно выбрать именно то, что нам подходит больше всего.

Правила уборки капусты

Хранить капусту, можно разными способами, а вот отбирают ее для этого всегда по одним и тем же  правилам:

1. Убирать урожай капусты осенью нужно в сухую погоду, и желательно, чтобы температура стояла от 0 до +5 градусов. По мнению ученых, при такой температуре, капуста дышит не так интенсивно, и поэтому должна храниться лучше. Соответственно, при дождливой погоде кочаны требуется сушить.
2. Кочерыжка при срезке должна быть минимум 3 см. Срезать нужно остро заточенным ножом. И если, вы планируете хранить в подвешенном состоянии, то в этом случае нужно выдергивать растение с корнем.
3. Полностью обрывать наружные листья нельзя. Они защищают плод от повреждений и предупреждают попадание на капусту гнилостных грибков.
4. Кочан должен быть плотным. Рыхлые и несформировавшиеся плоды отбраковывают. Их запускают на переработку в первую очередь.
5. Не должно быть механических повреждений, при этом кочан не должен быть треснутый.
6. Больные растения также отлаживаем в сторону.
7. Сушка — это обязательный этап при подготовке к хранению.

Способы хранения капусты в погребе или подвале

• Капуста на весу.
• При этом способе, капусту выкапывают с корнем, и подвешивают под потолком хранилища (можно без корней, но не рекомендуется). Хранилище может быть любым. Главное, в этом деле, соблюдение оптимальных условий при хранении. Также, растения не должны соприкасаться между собой. Значит, вентиляция при этом должна быть хорошая.
• Капуста в пищевой пленке.
• В этом случае, вилки обматывают пищевой пленкой в несколько слоев. При этом, пленкой мы, как бы выдавливаем воздух и получаем вакуум. Этот способ, пригоден в любом хранилище, так как тут все просто и незатратно. Но, нужно периодически осматривать овощи и при необходимости поменять упаковку. В этом случае, удаляем проблемные плоды, сушим и снова заматываем.
• В бумажной обертке.
• Сухую, подготовленную капусту заворачивают в несколько слоев бумаги. По мере хранения периодически осматриваем.
• В песке. При этом способе, капусту укладывают в ящики, и пересыпают песком. Процесс трудоемкий, а если капусты много, то песку не напасешься.
• В глине. В этом способе, вилки обмазывают разведенной глиной и высушивают. Потом, складывают на полки, в ящики, стеллажи. Это очень трудоемкий способ. При больших объемах неприемлем.
• В песке. Здесь, уложенную в ящик капусту, просыпают песком, и так слой за слоем. Тоже не очень.
• Просто в ящиках. Просто укладываем в ящики. Это ненадежно. Капуста соприкасается — это минус.

Хранение в квартире

• Холодильник. Много не положишь.
• Кладовка. В этом случае, можно использовать капусту, завернутую в пищевую пленку.
• Застекленная лоджия. Здесь, нужно оборудовать шкаф из пенопласта. В большие морозы капуста может подмерзнуть. Желательно оборудовать какой — нибудь обогрев.

Удачи Вам!

Способы

Как сохранить капусту на зиму в полиэтиленовых пакетах?

Полиэтиленовые пакеты не позволяют лишнему воздуху контактировать с овощами, поэтому срок их хранения продлевается.

Капусту перед расфасовкой по пакетам мыть не надо – естественная защитная плёнка в данном случае окажет дополнительную помощь.

Соцветия и кочаны расфасовывают по пакетам так, чтобы внутри не было лишнего воздуха, а потом их плотно завязывают. Хранят такую капусту обязательно в прохладном месте и периодически осматривают на предмет появления потемнений или гнили.

Как хранить разрезанную капусту?

Разрезанная капуста не хранится долго, но чтобы срок чуть продлился, срез обязательно должен быть закрыт. Для этого лучше всего подойдёт пищевая плёнка или полиэтиленовый пакет.

Чаще всего к этому способу прибегают с белокочанной и пекинской капустой. Отрезав небольшой кусок, который потом мелко шинкуют, оставшуюся часть кочана оборачивают плёнкой и убирают в холодильник. Контакт с воздухом может вызвать плесень, срез заветрится и начнёт сохнуть. Почитать подробнее про белокочанную капусту можно в статье «Хранение белокочанной капусты».

Как хранить капусту в яме зимой? Этот способ работает для белокочанной капусты в тех регионах, где зимой лежит снег, а не идут дожди. Сам процесс выглядит так:

1. Роют яму глубиной около 60 см и шириной по объёму капусты.
2. На дно выкладывают деревянные доски.
3. Капусту кладут плотно друг к другу кочерыжками вверх.
4. Сверху всё засыпают соломой вперемешку с песком.
5. В яму до глубины дна втыкают стебли сухого камыша или тонкие трубки, которые будут обеспечивать вентиляцию.
6. Солому сверху присыпают 5 см слоем глины, а потом землёй.

Таким способом хранили капусту ещё в Древней Руси, и кочаны сохранялись свежими до следующего лета. Слой глины не даст лишней влаге спуститься вниз, и капуста не сгниёт. Но при частых дождях этот способ не сработает.

Какие способы лучше для хранения капусты?

При грамотном подходе каждый способ сохраняет полезные витамины и микроэлементы.

Для салатов лучше всего хранить пекинскую капусту, чтобы есть её до Нового года, а потом на помощь придёт белокочанная.

Как дольше сохранить капусту в свежем виде? Если запасать очень большие кочаны, то для них лучшим местом станет балкон в городской квартире и погреб в частном доме. Для салатов часто заготавливают ещё и свежую брокколи («Хранение капусты брокколи»).

Сушка на низких температурах позволит за пару дней заготовить годовой запас суповой основы и при этом не убить в овощах всю пользу.

Ну, а заморозка не зря считается самым популярным способом сохранить любой вид капусты на самое длительное время. Чаще всего замораживают цветную капусту («Хранение цветной капусты»), т. к. обычно её не едят в свежем виде.

Так что в зависимости от ресурсов, которыми обладает человек, он и подберёт оптимальный способ: у кого-то нет лоджии, но есть большая морозилка, или же у кого-то есть глубокий погреб и добротная печь, на которой можно засушить овощей впрок, но есть только старый маленький холодильник…

Условия хранения: при какой температуре

Оптимальным условием для хранения капусты является температура воздуха от 0 до +4 градусов. Незначительные и непродолжительные отклонения на 1 или 2 градуса в ту или иную сторону не скажутся на вкусе или сроке годности продукта.

Однако нужно избегать постоянных перепадов. Продукция должна храниться в стабильных условиях.

Процессы брожения быстро активизируются, если воздух прогревается выше +7…+10 градусов. В таких условиях продукт испортится за 3-4 дня.

Капуста покрывается ледяной коркой при нахождении на морозе (от -3…-5 градусов), если она не имеет дополнительного утепления. Когда столбик термометра опускается еще ниже, банки промерзают, несмотря на использование пледов или одеял.

Особенности процесса

Неправильно думать, что капусту можно хранить только в погребе, хотя именно там для нее созданы идеальные условия. На самом деле овощи зимуют на балконе, в холодильнике, в гаражах. Иногда их даже закапывают в землю.

В домашних условиях

В домашних условиях капусту можно хранить в холодильнике, в полке для овощей. Однако больше 2-4 вилков поместить в ящик не удастся.

Замораживать можно цветную и савойскую капусту. Белокочанную капусту помещают в морозильную камеру только после предварительной обработки: тушеную или квашеную.

Свежие кочаны не терпят резкого охлаждения, после оттаивания их листья становятся мягкими и теряют свои вкусовые качества. Если оставить капусту в квартире, она начнет портиться уже через 7-9 дней.

Еще одно место для хранения свежих вилков – это балкон. Он обязательно должен быть застеклен. В противном случае овощи перемерзнут. На лоджии их хранят в утепленных пенопластом ящиках, которые сверху укрывают одеялами или старыми куртками.

Важное условие хранение капусты на балконе – это поддержание стабильной температуры. Если будут происходить постоянные перепады, то овощи быстро начнут портиться

Подробнее читайте здесь.

В погребе или в подвале

Хранить капусту в погребе или в подвале можно до наступления тепла. Помещение должно быть чистым, проветривать его необходимо 1 раз в месяц. Размещают кочаны любым доступным способом: подвешивают за кочерыги или складывают в ящики.

Рекомендуется изолировать вилки, обернув их любым доступным материалом, например, пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Они не должны соприкасаться друг с другом. В целом, чем меньше площадь контакта капусты с поверхностью, тем лучше.

Зимой нужно периодически проверять овощи. Если были обнаружены признаки гнили, подпортившиеся экземпляры убирают, чтобы они не заразили здоровые овощи. Подробнее о хранении капусты в погребе читайте тут.

В гараже

Если в гараже нет погреба, можно хранить капусту просто на полках или на стеллажах.

Неотапливаемое помещение промерзает, поэтому кочаны нужно размещать как можно выше от пола. Их обязательно оборачивают в пленку и укрывают пледами.

Если гараж отапливаемый, то можно разложить капусту на стеллажах, высотой 20-30 см от пола. Еще один вариант – подвесить овощи за корни. Необходимо следить, чтобы температура воздуха в помещении не поднималась выше +8 градусов. В противном случае кочаны не впадут в «спящий режим» и быстро испортятся.

Полиэтиленовая пленка позволяет защитить овощи от потери влаги, так как добиться в гараже влажности воздуха в 95% сложно.

В яме зимой

Если защитить овощи от влаги и вредителей, а также обеспечить качественную вентиляцию, они будут хорошо храниться в земле.

Такой способ хранения требует временных и физических затрат, но капуста из ямы остается свежей до самого лета. Для отпугивания грызунов траншею прикрывают еловыми ветками, либо раскладывают вокруг яд.

Особенности закладки овоща в яму:

1. В подходящем месте роют траншею глубиной в 60 см и шириной в 40 см.
2. Дно ямы присыпают песком, а сверху укладывают несколько жердей.
3. Вилки складывают в траншею в 1-2 слоя, кочерыгами вверх.
4. Через каждые 3 м устанавливают трубку, которая будет обеспечивать вентиляцию ямы.
5. Засыпают яму песком или сухой соломой. При этом нужно следить, чтобы материал не попал в трубку.
6. Сверху траншею присыпают слоем глины толщиной в 10 см, после чего накидывают до 20 см почвы. Глина будет препятствовать проникновению внутрь влаги, а земля защитит вилки от мороза.
7. Дополнительно траншею прикрывают рубероидом или шифером, следя за тем, чтобы вентиляционные отверстия оставались открытыми.
8. Когда выпадет достаточное количество снега, его накидывают поверх траншеи, для улучшения ее теплоизоляции.

Лучшие сорта капусты для хранения

Для того, чтобы этот овощ хорошо сохранился долгое время, нужно позаботиться об этом еще до посадки. Все огородники знают, что у капусты есть поздние сорта, среднепоздние и ранние. Ранние сорта хороши тем, что быстро созревают, имеют мягкие, светло- зеленые листья и их можно быстро применять в еду. Но из-за своей нежности такая капуста не хранится долго. Поздние сорта одеты в листья сизоватой окраски, ближе к голубой. Листья у них чуть грубее, зато они прекрасно сохраняются долгое время.

Поэтому на зимнее хранение закладываются поздние и среднепоздние сорта. Понятно, что среднепоздние сорта стараются использовать первыми.

Среднепоздние сорта капусты для хранения

Лучшие среднепоздние сорта капусты:

• Краутман-F1;
• Бригадир- F1;
• Мегатон-F1;
• Каширка-202;
• Подарок;
• Урожайная;
• Зимняя грибовская;
• Ладожская-22.

Поздние сорта капусты для хранения

Лучшие поздние сорта капусты хранятся чуть дольше, поэтому их можно использовать позднее.

Это такие сорта, как:

• Амагер-611;
• Зимовка-1474;
• Московская поздняя-15;
• Белоснежка;
• Русиновка.

Какую капусту не стоит выбирать для хранения

Помимо сорта при выборе капусты для хранения я уделяю внимание ещё нескольким факторам. Не стоит пытаться сохранить кочан на зиму если он:

• не полностью сформировался;
• повреждён вредителями, например, слизнями или гусеницами;
• рыхлый на ощупь;
• поражён болезнью, вызванной грибами или бактериями;
• имеет механические повреждения, полученные во время сборки;
• прихвачен морозами;
• имеет трещины или другие дефекты.

Повреждённые кочаны лежат очень плохо. Их необходимо отбраковать и употребить в первую очередь. Сильно повреждённую капусту болезнями я выбрасываю не жалея, чтобы не заразить другие кочаны и не отравить самой.

Поражённый плесенью кочан

Правила для разных видов овоща

В зависимости от видовой принадлежности овощей, будут отличаться условия их хранения. Например, пекинская капуста несколько месяцев остается свежей в холодильнике, квашеные овощи лучше закатывать под металлическую крышку, а цветную капусту рекомендуют замораживать.

Пекинской

Особенности хранения пекинской капусты:

1. Прежде чем убрать овощи в холодильник, их оборачивают полиэтиленом. В таком виде она остается свежей до 3-5 месяцев.
2. Температура хранения не должна превышать +4 градуса, чтобы овощи не прорастали и не портились.
3. Пекинскую капусту можно замораживать. Ее моют, сушат, рубят, либо делят на листья и убирают в морозильную камеру. В таких условиях она остается свежей более 6-8 месяцев.

Листья можно нарезать соломкой и высушить в сушилке или в духовке, а еще домохозяйки пекинскую капусту квасят и хранят в банках (в погребе или в холодильнике). О хранении пекинской капусты расскажет эта статья.

Савойской

Савойскую хранят так же, как и белокочанную:

• в погребе;
• в холодильнике;
• на балконе.

Перед закладкой на хранение, ее очищают от земли, оборачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают таким образом, чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

Температура воздуха должна оставаться на уровне от 0 до + 4 градусов, а влажность – не опускаться ниже 90%. Соблюдение этих условий позволит продлить срок годности продукта до 10 месяцев.

Квашеной

Квашеная капуста должна находиться в прохладном месте. В тепле она быстро испортится и забродит.

Основные способы хранения:

1. В погребе.
2. В холодильнике: в основном отсеке или в морозильной камере.
3. На балконе.

Квашеная капуста не боится заморозки, низкие температуры не сказываются на ее вкусовых качествах. Поэтому продукт можно оставить зимовать даже на незастекленном балконе.

Главное, не допускать температурных перепадов. Однажды размороженная капуста не подлежит повторной заморозке. Все о хранении квашеной капусты — здесь.

Цветной

Цветную капусту можно хранить в морозилке. Это не сказывается на ее пользе и вкусе. Особая подготовка не требуется.

Головки разделяют на соцветия, промывают и фасуют по полиэтиленовым пакетам, которые убирают в морозильную камеру. При температуре около 0 градусов капусту хранят в погребе или в подвале.

Чтобы соцветия не теряли влагу, их оборачивают полиэтиленом, после чего помещают в ящики. Перед закладкой на хранение нужно очистить головки от листьев и корней.

Все самое важное о хранении цветной капусты найдете в этом разделе

Тушеной

Тушеная капуста, приготовленная впрок, отлично хранится в морозильной камере. Для этого ее нужно охладить и поместить в удобную тару, например, в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнера.

В морозилке тушеный овощ может простоять до полугода. Разогреть блюдо можно в микроволновой печи или на сковороде. Из-за воздействия холода вкус продукта не меняется. Подробнее читайте тут.

Брюссельской

Брюссельскую капусту хранят одним из следующих способов:

1. В свежем виде в погребе или в подвале. Можно подвесить овощи за стебли, сняв с них верхние листья.
2. Еще один вариант – выкопать кочаны и посадить их в ящик с увлажненным грунтом. Температура воздуха должна оставаться в диапазоне +3…+5 градусов.
3. Заморозка позволяет сохранить все полезные свойства маленьких вилков и продлить срок их годности до 10 месяцев.
4. Маринование или засолка, как способ хранения, подходит домохозяйкам, любящим делать заготовки.

Брюссельская капуста вкусна в любом виде. Ее едят свежей, отварной и маринованной. Подробнее о хранении брюссельской капусты читайте здесь.

Выбираем капусту для хранения

Сохранить вкусовые качества и полезные свойства несложно, если учесть, что для хранения капусты зимой у каждого вида свои правила.

Белокочанная капуста

Белокочанная превосходит все остальные виды по длительности хранения. Но, выращивая капусту на своем участке, следует знать, что хранить всю зиму можно только поздние сорта. Помните об этом весной, выбирая в магазине семена

Обратите внимание, чтобы на упаковке было указано:

• среднепоздний или позднеспелый сорт, срок созревания 120-150 дней после высадки рассады;
• для длительного хранения;
• устойчива к растрескиванию.

Если перед вами встал вопрос, что лучше посадить: сортовую капусту или гибрид, то выбирайте гибрид. Он устойчив ко многим заболеваниям, обладает более высокой лежкостью, дружно отдает урожай, приближенный к средним значениям, указанным на пакетике, и долго сохраняет вкусовые качества.

Если капусту покупаете впрок, то для хранения капусты зимой отберите упругие, плотные кочаны, тяжелые и не растрескавшиеся. Остальные лучше употребить в первую очередь или использовать для квашения или маринования.

Кольраби

Капусту кольраби для хранения зимой лучше собирать в конце сентября или октябре, когда ночная температура приблизится к 0° С. Подходят сорта с поздним сроком созревания. Хорошо хранятся сорта фиолетового цвета.

При уборке черенки срезают, оставляя 1-2 см, корень удалять не надо, если вы хотите хранить капусту зимой без малейших проблем. Чтобы избежать гниения, кольраби не моют, только слегка отряхивают землю. Растрескавшиеся или поврежденные плоды хранению не подлежат.

Брокколи

Брокколи собирают с грядок в прохладную погоду. Оставлять в теплом месте ее нельзя, она быстро вянет. Запомните: для хранения капусту брокколи следует убрать в прохладное место в течение 30 минут после срезки.  Иначе можно потерять весь урожай.

Сорт выбирайте поздний, вегетационный период которого не менее 105 дней. Вилок должен быть крепкий, темно-зеленого цвета, крайние соцветия мелкие, центральные могут быть крупнее. При срезке оставляйте ножку-кочерыжку длиной 10-12 см.

Цветная капуста

Для хранения цветной капусты зимой подходят так же позднеспелые сорта. Вилки должны быть упругие, тяжелые, соцветия плотно прижаты друг к другу. Если кочан пожелтел или потемнел, раскудрявился или очень легкий по весу – отбраковывайте, хранению он не подлежит.

Чтобы хранить капусту зимой, собирать ее следует поздней осенью, но до наступления заморозков. Несколько листьев лучше оставить, что бы избежать механических повреждений, от которых капуста начинает темнеть и портиться.

Брюссельская капуста

В отличие от других видов капусты, брюссельскую выбирайте скороспелку, так как поздние в средней полосе РФ и севернее не вызревают. В конце августа стебель необходимо прищипнуть, что бы новые кочанчики не завязывались, а те, что уже образовались, успели подрасти и набрать силу. Для хранения срезают всю ветку с кочанами или собирают их по отдельности. Покупать для хранения брюссельскую капусту тоже стоит в конце августа-сентябре.

Советы

Правильно взращенный и собранный урожай хранится дольше. Следующие правила помогут увеличить лежкость цветной капусты:

• не злоупотреблять азотными удобрениями;
• собирать продукт в сухую погоду:
• срезать головки вместе с несколькими листьями;
• перед консервацией свежие кочаны с грядки замочить в соленной воде на 10 минут для высвобождения скрытых внутри насекомых и личинок;
• бланшировать в подсоленной воде во избежание горечи;
• замораживать один раз;
• в холодильнике хранить в отсеке для овощей (нижняя полка);
• для хранения вилков в подвале или погребе капусту нужно не срезать, а выкручивать;
• перед закладкой урожая в погреб, следует проверить его на отсутствие плесени и грызунов (даже малозаметный грибок на стенах или потолке способен испортить всю капусту).

Чтобы продлить срок хранения цветной капусты в погребе, можно воспользоваться старинным рецептом: перед закладкой опустить вилки в болтушку (глина + вода), после чего просушить, либо разложить по ящикам и засыпать песком.

На первом месте холодильник

Для жителей современных городских микрорайонов наиболее удобным и доступным местом длительного хранения капусты являются холодильники. Положив вилки в отсек для овощей, можно быть уверенным, что в течение 3 месяцев они не испортятся. Правда, со временем овощ станет вялым, потеряет привлекательность. Но если периодически удалять подвяленные листочки, можно увеличить срок хранения.

Правда, вилки с каждым разом будут уменьшаться в размерах. Впрочем, если выхода нет, можно сохранить капусту на зиму в холодильнике. При таком хранении кочаны не потеряют все свои полезные свойства. Сохранится набор минералов, витаминов, питательных веществ.

Но можно увеличить срок сбережения, если каждый вилок обернуть защитной пищевой пленкой. Поверьте, весь арсенал полезных веществ, красивый внешний вид – абсолютно все сохранится, как минимум в 2 раза дольше. Самое главное – овощ не перестанет быть хрустящим, словно только что сняли его с грядки. Этого легко достичь, если выполнять правильно подготовку перед тем, как хранить капусту в домашних условиях.

Кстати, пекинскую и китайскую капусту только в холодильнике и хранят. Неплохо «живет» в нем и карснокочанка с савойской. Иное дело с цветной капустой, кольраби, брюссельской и Романеско. Эти виды капусты длительное время в холодильнике держать не рекомендуется, зачерствеют.

Подготовка к хранению в домашних условиях

Пекинская капуста представлена большим количеством сортов, отличающихся сроками созревания:

• раннеспелые;
• среднеспелые;
• позднеспелые.

Выбор сорта

Для длительного хранения ранние и среднеспелые сорта не подходят, но их можно законсервировать. Позднего созревания цветная капуста, особенно гибриды, отличается большей плотностью и лучшей лежкостью.

Продолжительное хранение, до 4-х месяцев, имеют следующие сорта:

• Мохито;
• Маркет;
• Бирюза и другие.

До 3-х месяцев:

• Оранжевое сердце;
• Ника и другие.

Очень много сортов имеют непродолжительный период хранения в свежем виде. В их числе:

• Шанхай;
• Нежность;
• Ричи;
• Гидра и другие.

Если выбирается сорт для посадки, то должно быть учтено районирование — ориентация на местные климатические условия.

Грамотный сбор урожая

Для качественного последующего хранения головки капусты должны быть правильно собраны. Для средней полосы сбор урожая, который планируется хранить в свежем виде, проводится в сентябре.

Необходимыми условиями на время сбора являются:

• отсутствие заморозков;
• сухая погода.

Перестоявшие кочаны хуже хранятся.

Осмотр кочанов

Вся собранная пекинская капуста должна быть перебрана и осмотрена. Для хранения впрок подойдут кочаны, которые отвечают следующим условиям:

1. Правильно сформированные.
2. Плотные.
3. Без механических и других повреждений.
4. Не подверженные поражению вредителями и болезнями.

Отбракованные экземпляры можно использовать в пищу сразу или сделать из них заготовки.

Первичная обработка

Внешние листья кочана часто оказываются поврежденными – тогда их нужно удалить. При этом нельзя снимать слишком много листов, так как чем больше их останется, тем дольше будет лежать кочан капусты. После осмотра и отбора, каждый овощ, предназначенный для хранения в свежем виде, следует завернуть в пленку.

Предназначенные для хранения кочаны должны быть хорошо просушены. Мыть, если они не предназначены для хранения в свежем виде, не следует. Это связано с особенностью формирования кочанов и видом листьев – при намокании воду с них будет очень сложно удалить полностью.

Влага между капустными листами может стать причиной загнивания, и снижения продолжительности хранения овоща.