Грибная икра из опят

Как сделать икру из опят на зиму в банках: простой рецепт с чесноком и морковью

В этом рецепте к классическим ингредиентам добавляется чеснок и уксус — для любителей «по-ядреней». Кроме того, есть отличия в предварительной подготовке продуктов, что влияет на итоговую консистенцию икры.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь средняя — 2 шт
• Масло растительное
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 3 ст.л
• Уксус 9% — 3 ст.л

Как и в прошлом рецепте, ингредиентов хватит на 3 банки объемом 0,5 л.

Приготовление:

Опята будем варить в двух бульонах. Это не скажется на конечных свойствах грибов, просто считается, что сначала нужно вытянуть из них все вредные вещества с помощью соленого кипятка, и только потом варить.

Поэтому берем очищенные и мытые опята, кладем их в кастрюлю с холодной водой, кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим 10 минут на среднем огне, снимая пенку.

Потом откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой, а воду из кастрюли сливаем, а кастрюлю моем.

После этой процедуры опять наполняем кастрюлю холодной водой (2 л), кладем в нее грибы, доводим до кипения и варим 20 минут на маленьком огне под крышкой.

Пока грибы варятся, подготовим овощи. В этом рецепте мы не будем пропускать их через мясорубку, поэтому лук натираем на крупной терке, лук и чеснок режем мелкими кубиками и обжариваем их все вместе на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Сваренные грибы пропускаем через мясорубку.

И добавляем к овощам в сковородку. Солим, все хорошо перемешиваем и жарим на медленном огне под крышкой, периодически помешивая в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания, влейте в сковороду уксус. Он не только придаст грибам остроты, но и послужит консервантом для закаток.

Готовую горячую икру из опят прямо из сковороды перекладываем в заранее стерилизованные банки по самые горлышки и утрамбовывая. Затем закрываем их крышками и оставляем остывать в перевернутом виде. После остывания, хранить икру можно как в погребе, так и в холодильнике.

Быстрый рецепт самой вкусной грибной икры из вареных опят

Готовить можно не только легко, но и быстро, при этом вкус остается неизменным, «язык проглотишь» от удовольствия!

Перечень требует наличия следующих составляющих:

• опята свежие – 1 кг;
• оливковое, либо подсолнечное масло без запаха– ½ ст.;
• соль мелкой фракции – 30 г;
• тимьян – 5 г;
• лук – 1 шт.

Рецепт икры из опят быстрого приготовления:

1. Грибы перебрать, выложить в чашку с водой, внести соль. Оставить настаиваться, пока подготавливаются другие ингредиенты.
2. Головку репчатого лука очистить, измельчить на маленькие фрагменты. Затем обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Масло рекомендуется использовать нерафинированное, без посторонних запахов, чтобы не перебить вкус грибов.
3. Грибы измельчить при помощи блендера, так чтобы получалась тертая масса, по виду напоминающая паштет. Соединить с обжаренным лучком.
4. Тушить луково-грибную смесь на среднем огне не менее получаса.
5. В конце приготовления добавить тимьян или другие приправы, которые вам по нраву, еще раз тщательно перемешать и раскладывать по заранее подготовленным баночкам.

Грибной икры получается много, хотя вкусной закуски много не бывает, за зиму баночки «улетают» со скоростью света, такая уж икра из опят аппетитная!

Икра из опят через мясорубку

Для этой зимней заготовки, возьмите следующее:

• Опята – 1 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Масло – 50 мл.

Приготовление:

Промойте грибы и удалите грязь, затем высыпьте в глубокую миску с водой, так чтобы полностью накрыли грибы.

Прокипятите грибы на слабом огне, а образовавшуюся пену снимите.

Когда вода начнет кипеть, добавьте соль и проварите полчаса.

Вылейте воду с приготовленных опят и переложите их в емкость с холодной водой, снова удалите жидкость при помощи дуршлага, и выложите грибы в тарелку.

Морковь порежьте мелко, лук очистите и пожарьте вместе.

Пропустите через мясорубку смесь из морковно — грибную смесь с луком.Измельченную массу переместите в сковороду и пожарьте минут 30.

Добавьте приправы по предпочтениям.

Выложите готовую массу в банки и закатайте.

Грибную икру после остывания нужно переместить в холодильник или в погреб.

Икра из опят с добавлением томатной пасты

Простой рецепт грибной икры с томатной пастой поможет хозяйке сэкономить время и накормить семью вкусно и разнообразно. Эта икра готовится очень быстро, а по вкусу получается ничуть не хуже, чем любая другая грибная икра.

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Масло растительное – 200 мл.
• Томатная паста – 150 мл.
• Лук репчатый – 400-500 гр.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Душистый перец горошком – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Гвоздика в бутонах – по вкусу.
• Соль – 1-2 ст.л.
• Сахар – по вкусу.
• Уксус 9% – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сырые свежие опята хорошо вымоем и отварим в подсоленной воде до готовности (около 30 минут). В кастрюле появится пена во время варки грибов. Удаляйте ее полностью.
2. Сваренные до готовности грибочки теперь нужно откинуть на дуршлаг и перекрутить через мясорубку.
3. Лук очистить, нарубить мелко и обжарить в казане или глубокой кастрюле до золотистости. Когда лук будет жарится, слегка подсолите его и помешивайте.
4. Перекрученные грибы переложите к луку в глубокую посуду, перемешайте.
5. Попробуйте перекрученные грибы – если соли мало, подсолите по своему вкусу. Тушите 20-25 минут, затем к грибам и луку присоедините томатную пасту (ее можно заменить на нежный томатный соус). Приправьте молотым черным перцем, душистым горшком, лавровым листом, гвоздикой и чуточкой сахара по вкусу. Хорошо вымешайте икру и тушите, пока она не приготовится (еще минут 10-15).
6. Уксус добавляется в будущую закатку за 5 минут до готовности. Попробуйте икру на вкус – в зависимости от томатной заправки, она может получиться более кислой или менее кислой. Если кислота уже хорошо чувствуется, уксуса добавляйте немного – 1-1,5 столовые ложки. Если без уксуса икра будет совсем не кислой, добавьте его побольше – до 2-2,5 столовых ложек.
7. Готовую горячую икру из опят с томатным соусом разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.
8. Пусть банки с икрой остынут под чем-нибудь теплым (например, под пледом). Затем отправьте их на хранение в холодное, темное место.

Приятного аппетита!

Икра из опят, перекрученных через мясорубку – простой рецепт на зиму

Это очень простой вариант с минимумом ингредиентов. Таким способом можно заготавливать грибы, закатывая их в банки. Очень удобно потом будет открыть баночку и скушать содержимое хоть с картошкой, хоть с макаронами. Или же просто намазать на кусок хлеба и попить с таким бутербродом чай.

А также такая закуска может использоваться, как начинка для пирогов.

Нам понадобится:

• опята отварные – 2 кг
• лук – 5 шт ( крупный)
• растительное масло – 150 гр
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить в подсоленной воде грибы. Я варю их 20 – 30 минут после закипания. Время зависит от их размера. Шляпки варятся быстрее, ножки дольше.

Будет появляться пена, ее надо снимать по мере появления. После того, как они отварятся, их следует откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.

2. Опята перекрутить через мясорубку через крупную решетку, чтобы они не получились  в виде каши, а были в виде маленьких осязаемых кусочков.

Выложить их в небольшой казанок, или кастрюлю с толстым дном. В такой посуде процесс жарки происходит без сюрпризов – ничего не пригорает ко дну и стенкам.

Сразу же можно посолить содержимое. Пока добавьте не очень много, во время жарки, когда соль разойдется, можно будет попробовать и добавить в случае необходимости.

3. Лук порезать мелкими кубиками. Берите крупные луковицы, они дадут много сока и икра получится более сочной и вкусной.

4. В сковородку налить растительное масло, согреть его и обжарить на нем нарезанный лук. Он должен слегка обмякнуть, или зарумянится. Для получения мягкости его можно даже прикрыть крышкой.

5. Обжаренный и притомленный лук выложить к грибам, перемешать. Если масса получается излишне густой, то можно добавить к ней половину стакана теплой воды, а порой требуется и целый стакан. А также, если Вам кажется, что маловато масла, то можете добавить еще пару столовых ложек.

6. Тушить в течении одного часа на очень маленьком огне, периодически помешивая каждые 7 — 10 минут. Следить при этом, чтобы масса не пригорела.

По истечении этого времени всыпать перец, черный молотый и душистый, и тушить еще 5 минут.

7. А пока содержимое томилось в казане, подготовить банки. Их следует помыть и простерилизовать, также, как и крышки, которыми будем закрывать.

8. Заполнить банки, их понадобится 4 штуки пол литровых.. Заполнять до самого верха не надо.Должно остаться немного свободного места.

9. Поставить их в кастрюлю, выстеленную тряпицей, с теплой водой. Накрыть крышками. После того, как вода закипит, засечь 30 минут. Это время банки должны стерилизоваться.

10. Раскалить примерно 16 столовых ложек масла. Через 30 минут после начала стерилизации открыть крышку в каждой из банок, и налить в них по 4 столовых ложки раскаленного растительного масла. Затем прикрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.

11. Вытаскивая по одной, закрутить крышки, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Пока содержимое будет постепенно остывать, процесс приготовления и стерилизации будет продолжаться.

Переворачивать банки на крышки не обязательно!

Когда содержимое полностью остынет, баночки следует убрать в прохладное место. Подойдет кладовая, или подпол. Желательно хранить такую заготовку не более года.

И конечно же, при желании, такую закуску можно кушать сразу же. Для этого ее, конечно же, не нужно стерилизовать.

Простой рецепт грибной закуски с морковью и луком

А это еще один простой способ, благодаря которому закуска получается очень нежной и слегка пикантной от присутствия чеснока. Готовить ее можно и просто так, чтобы покушать, а также и для заготовки на зиму, то есть для закручивания в банки.

Для второго из вариантов лишь понадобится чуть больше времени.

Нам понадобится:

• опята – 1 кг
• лук – 5 шт
• морковь – 3 шт ( средних)
• чеснок –  зубчиков ( небольших)
• соль, перец по вкусу
• растительное масло – 150 мл

Приготовление:

1. Первым делом отварить грибы. Для этого залить их водой, довести до кипения и варить снимая пену 20 — 30 минут в зависимости от их размера.

Затем воду слить, дать ей полностью стечь и пропустить через мясорубку.

2. Перемолоть через мясорубку очищенный лук.

3. Аналогично поступить и с морковью. Лучше всего использовать для этих манипуляций крупную решетку.

4. Сковороду хорошенько прогреть и налить в нее две ложки растительного масла, обжарить на нем лук. Переложить его в большую кастрюлю, смазанную маслом.

5. На этой же сковороде, на новой порции масла ( 2 ст. ложки) обжарить в течении 3 — 4 минут морковь. И затем также выложить ее в общую кастрюлю.

6. Теперь отправляться в сковороду пришла очередь грибов. Масло они любят, и поэтому нальем для них 4 ст. ложки. Обжарить их следует минут 7. В течении этого времени не оставляйте их без присмотра и периодически помешивайте, чтобы они прожарились равномерно.

Обжаренные лесные дары также отправить к овощам в кастрюлю. И теперь самое время посолить все это великолепие, и поперчить.

7. Добавить оставшееся масло, перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Если закуску готовите для того, чтобы просто покушать, то достаточно будет потушить содержимое минут 25. Через отведенное время добавить измельченный чеснок, перемешать еще раз и потомить еще 10 минут.

А вот если решите заготовить ее в банках на зиму, то потушите 1 час. И только потом можно будет добавить чеснок, после чего потомить при помешивании еще 20 минут. То есть время для заготовки у нас увеличено в два раза.

Затем выложите закуску в ошпаренные банки и стерилизуйте также, как описано во втором рецепте. Пол литровые банки — 30 минут, а 650 — граммовые — 45 минут.

Вкусная икра готова и можно ее уже попробовать.

И в конце нашей сегодняшней статьи давайте подведем маленький итог. И так, икру из опят можно готовить совсем простую, используя только непосредственно их самих и лук.

Можно добавлять в нее морковь и чеснок. И конечно же, очень вкусной она получается, если ввести в состав ингредиентов томаты и болгарский перец. Такие варианты не часто используются, а зря. Уж очень вкусной получается закуска.

В технологии приготовления есть два варианта

1. Когда ингредиенты выкладываются в сковороду для обжаривания последовательно, один за другим
2. Когда все компоненты обжариваются отдельно, а потом соединяются для совместного тушения в одной посуде

По всем рецептам, предложенным сегодня, закуску можно кушать сразу же, как сварили, или же консервировать ее в банках на зиму. Так как она долго варится, то проблем с хранением с ней нет. Она хорошо хранится в темном прохладном месте до года, и даже больше.

Если Вы закрыли банки капроновыми крышками, то держать их можно лишь в холодильнике. И думаю, что не более месяца. Если честно, то я так икру не храню, и поэтому точного времени не знаю.

Дорогие друзья, готовьте вкусную грибную закуску, кушайте ее на здоровье и заготавливайте на зиму. Сложного в приготовлении ничего нет, а продукт получается очень вкусным и желанным на каждом столе.

Приятного аппетита!

Икра из опят на зиму с капустой

В зимнюю пору организму всегда не хватает витаминов. Рецепт приготовления грибной икры с капустой сполна решит эту проблему. В капусте присутствует огромное количество полезных веществ необходимых человеку.

Ингредиенты:

• 2,5 кг отварных грибов
• 1 кг готовой нашинкованной капусты
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг перца сладкого
• 1 ст. ложка уксуса
• 1,5 ст. ложка сахара
• Специи, масло

Способ приготовления:

1. Грибы подготавливаются обычным способом. Очищаются, моются, отвариваются в соленой воде, стекают через дуршлаг, пропускаются через мясорубку.
2. Капуста шинкуется на шинковке тонкими полосками. Заливается кипятком и оставляется на двадцать минут.
3. Лук режется кубиками и обжаривается на сковороде в масле до золотистого оттенка.
4. Морковь крошится на курной терке и добавляется к обжаренному луку. Жарятся овощи в этом составе еще десять минут.
5. Тонко нарезанный сладкий перец добавляется в овощную массу и жарится еще десять минут.
6. Капуста освобождается от воды и обжаривается в масле в течение пятнадцати минут.
7. Все переработанные овощи прокручиваются через мясорубку и смешиваются с грибным фаршем.
8. Готовая масса выкладывается в сотейник и тушится с добавлением соли и сахара двадцать минут.
9. После двадцати минутного тушения добавляется уксус, все необходимые специи и пол стакана воды.
10. Все тушится на медленном огне еще полчаса, при постоянном помешивании деревянной лопаткой во избежание подгорания смеси.
11. Если масса приобрела темный оттенок, значит, из нее ушла вся жидкость и икра из опят с капустой готова.
12. Готовая смесь снимается с огня и горячая раскладывается в подготовленные стерилизованные банки, закатывается.
13. Остывшую посуду с готовой продукцией на зиму выносят в холодное место.

Такими замечательными по своей простоте способами приготовления икры из опят на зиму может воспользоваться каждый желающий и впоследствии полакомиться замечательной полезной грибной икрой.

Приготовление грибной икры из опят на зиму

Первый вариант будет рассчитан на тех, кто не очень любит всякого рода травки и приправы. Это делается для того, чтобы больше ощутить тот лесной аромат, который подарила нам сама природа. В любом случае уже даже в готовую икру вы с легкостью, если захотите потом можете внести что угодно, на свое усмотрение. Или же переходите ко второму рецепту и готовьте по нему.

Домашняя грибная закусочка — она такая вкусная, натуральная, без всяких примесей и бяки, не точно магазинная. В ней нет ароматизаторов, добавок и всяких Е-шек. И даже уксусной кислоты, как привычно это делают зачастую все. В этом нет ничего криминального, я и сама часто добавляю эссенцию. Вы можете добавить, что вашей душе угодно.

Единственно еще оговорюсь, что если такую заготовку сделать, а потом примерно через полтора или три месяца открыть и произвести дегустацию, то тогда консерванта, в данном случае лимонную кислоту или уксус добавлять не нужно. А если, все таки вы делаете на длительное хранение то, тогда вносите.

Нам понадобится:

• Грибы опята — 2 кг
• Репчатый лук — 600 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 6 ст.л
• Соль поваренная
• Лимонная кислота — 2 щепотки

Этапы:

1. Ополосните грибы в воде, убрав все палочки, соринки. Затем поместите их в кастрюльку и залейте водой, слегка посолите в меру. Доведите до кипения, снимите специальной ложечкой пенку. И варите около 40 минут.

2. Затем всю воду слейте и дайте им остыть, переместите их в миску.

3. Далее перекрутите их при помощи мясорубки в грибную икру. Можно, если нет такого электроприбора, взять блендер.

4. Затем на сковороде с растительным обжарьте репчатый лук. Порубите его на кубики и обжарьте до красивой корочки, после внесите подготовленную массу, размешайте. Добавьте мелко порубленного чеснока и если нужно посолите. И обжаривайте до готовности около 1 часа, чтобы ушла вся жидкость.

5. А затем в чистые и сухие стерильные баночки поместите готовую грибную икорку и закройте под капроновую крышку. Металлические под специальную закаточную машинку не используйте. Можно брать винтовые. Но, перед этим необходимо сверху в каждую банку положить лимонную кислоту, то есть присыпьте ее всю поверхность.

Заметьте, что до самого верха массу не укладывайте. Храните строго в погребе или холодильнике.

Самый вкусный рецепт грибной икры на зиму из опят с помидорами

Очень вкусным решением будет добавление в грибную икру помидоров. Этот овощ сделает закуску сочной и аппетитной. Она не только имеет красивый яркий вид, но и бесподобный вкус. Одним словом, сделайте — не пожалеете.

Ингредиенты:

• 3 кг — опят
• 70 мл — растительного масла (без запаха)
• 5 ст. л. — поваренной соли
• черный молотый перец — по вкусу
• 1 кг — репчатого лука
• 0,5 кг —  помидор
• 0,5 кг — моркови

1. Опята необходимо очистить от лесного мусора, помыть проточной водой и поместить в варочную кастрюлю. Затем зальем грибы водой, немного посолим. После закипания отварим до готовности в течение 20 минут.

   Затем воду сливаем через дуршлаг. Даем грибам остыть.

2. Пока варятся опята подготовим овощи. Репчатый лук освободим от шелухи и нарежем на маленький кубик. Отправим лучок обжариваться на предварительно разогретой с маслом сковороде до мягкости.
3. Морковь тоже очищаем и трем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем овощи вместе до размягчения.
4. Грибы остыли, пропустим их вместе с зубками чеснока через мясорубку.
5. Отправим грибы с чесноком обжариваться в сковороду. А в это время перекрутим через мясорубку помидоры. Добавим перетертые томаты к остальным продуктам, посолим и поперчим. Тушим икру 30 минут, периодически помешивая лопаточкой.
6. Разложим готовую грибную закуску по стерилизованным баночкам, закроем капроновыми крышками. Отправьте на хранение в холодильник или погреб.

Самый простой рецепт

Еще наши бабушки готовили это удивительное блюдо. Раньше они не заморачивались насчет компонентов и бросали в банку стандартный набор продуктов. Тем не менее, именно такая икра является одной из самых вкусных.

Что нам нужно для того, чтобы приготовить вкусную икру из опят:

1. Приблизительно 2 кг отваренных грибочков.
2. Репчатый лук – 5 больших луковиц.
3. Растительное масло – 150 г.
4. Специи: соль, черный молотый перец.

Первым делом нам следует подготовить грибы. Опята отвариваются в подсоленной воде. После закипания воды они провариваются приблизительно 25-30 минут. Время проваривания зависит от их габаритов. Запомните – ножки готовятся дольше, шляпки несколько быстрее.

При варке опят будет образовываться пена. Ее следует периодически убирать. После их приготовления высыпаем грибочки в дуршлаг и даем воде стечь.

Очень часто опята содержат в себе большое количество мусора, песка, земли и т.д. В таком случае одной проварки недостаточно, они все равно будут хрустеть. Для этого провариваем их 2 раза. Первый раз варим 20 м. После высыпаем в дуршлаг и промываем холодной водой.

Потом снова заливаем холодную воду и ставим грибочки на огонь Второй раз провариваем их 10-15 м (после закипания воды).

После того как наши опята готовы, пропускаем их через мясорубку. Перекручиваем через самую крупную насадку (если их несколько). Крупная насадка необходима для того, чтобы грибы не превратились в кашу. В противном случае у них будет не такой интенсивный вкус.

Пропускаем их через мясорубку и выкладываем в сковороду или другую емкость. Сразу же подсаливаем наши грибочки. Солим немного, добавим ее в процессе жарки.

Тем временем подготавливаем наш лучок. Крошим его мелкими кубиками. Выбрать нужно самые сочные луковицы. Они дадут много сока, благодаря чему икра не будет сухой.

Наливаем в сковороду масло и разогреваем его. Затем добавляем туда лук. Его нужно легко протушить, но никак не жарить до образования золотистой корочки. Поэтому ставим минимальный огонь и накрываем сковороду крышкой. Лук должен просто размякнуть.

После приготовления лука добавляем его к грибам. Все тщательно перемешиваем. Если есть ощущение, что консистенция слишком густая (нам нужно ее тушить), тогда добавляем 0.5-1 стакан теплой воды.

Тушим нашу икру в течение 60 минут. Огонь выставляем слабый. Во время приготовления периодически помешиваем, но не реже 1 раза в 7 минут. Тушится икра приблизительно 45-50 минут

Очень важно, чтобы она не пригорала ко дну, так как тогда испортится вкус и внешний вид всего содержимого в емкости

Когда опята с луком потушились, добавляем туда черный душистый перец и продолжаем тушить икру еще 3-5 минут.

Подготавливаем стерильные банки. Эта порция займет четыре 0.5 литровых банки. Заполняем их икрой, но не под самый верх. Оставляем немного свободного места.

Тем временем разогреваем 150 мл масла. Это будет приблизительно 16 ст. л. В каждую банку добавляем по 4 ст. л. После можно накрывать банки крышками и закатывать их.

Далее банки укутываются одеялом (не обязательно их переворачивать вверх дном) и так сказать «настаиваются». Когда емкости с икрой остынут, перемещаем их в темное и прохладное место. Отлично подойдет кладовая или погреб.

Кстати, желательно хранить грибную икру не более 1 года. Хотя, учитывая ее отменный вкус, вряд ли она дольше пробудет у вас в погребе.

https://youtube.com/watch?v=XGjhPbA3MCA

Классический рецепт грибной икры

Чтобы создать этот шедевр, нужны всего лишь несколько продуктов:

• Опята (свежие) – 3 кг.
• Лук – 5 шт.
• Масло рафинированное – 200 мл.
• Соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

Сперва нужно промыть опята, затем добавить их в емкость с кипяченой солевой водой.

Кипятить грибы нужно минут 20, затем избавьтесь от воды, используя дуршлаг.

Чтобы получить грибную массу, нужно пропустить через мясорубку.

Лук очистите и снова пропустите через мясорубку.

В большой емкости смешайте лук и грибы, приправьте солью.

Пожарьте смесь на сковороде на медленном огне полчаса.

Готовые грибы выложить в стерилизованные банки и закатать.

Во время приготовления икры, нужно очень внимательно следить за жаркой репчатого лука, если он подгорит, то блюдо получится невкусным, и аромат будет неприятным.

При приготовлении можно брать не только свежие опята, но и замороженные, но соответственно из свежих грибов получится вкусная икра из опят. Солите и перчите грибную массу по Вашему вкусу, а можете добавить и другие приправы для грибов и тем самым разнообразить вкус.

Можно фантазировать и приготовить икру с добавлением томатов, тогда масса получится немного с кислинкой. Эти рецепты являются универсальными, которые могут быть дополнены другими ингредиентами. Если любите опята, то посмотрите рецепт маринованные опята на зиму.

Как приготовить грибную икру из ножек опят и кабачков

Грибная икра из ножек опят и кабачков имеет массу плюсов, что делает её популярной среди других вариантов. Данная заготовка на зиму отлично подойдёт для ежедневного меню вашей семьи.
[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

• ножки опят – 1 кг;
• кабачки – 300 г;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• тимьян – 1 веточка;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло;
• соль;
• уксус – 50 мл;
• перец чёрный молотый.

Как сделать грибную икру из ножек опят и кабачков, чтобы зимой разнообразить повседневное меню своей семьи?

1. Очищенные ножки опят, а также поломанные шляпки нужно нарезать кусочками и отварить в воде с добавлением соли 20 мин.
2. Вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
3. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
4. Выложить на раскалённое растительное масло, пожарить до испарения жидкости и выбрать на тарелку, чтобы остыли.
5. Отваренные ножки опят положить в сковороду и жарить до золотистого цвета.
6. Добавить измельчённый лук, чеснок и натёртую на тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
7. Дать немного остыть, смешать с кабачками и всю массу пропустить через мясорубку 2 раза.
8. Икру положить в сковороду, посолить, поперчить, ввести листики тимьяна и влить уксус.
9. Хорошо перемешать, влить 50 мл масла растительного и жарить на среднем огне 15 мин.
10. Расфасовать по стерилизованным банкам и стерилизовать на медленном огне в течение 40 мин.
11. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
12. Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Рецепт приготовления икры из опят с чесноком

По этому рецепту можно готовить икру как из молоденьких опят, так и из переросших, у которых шляпка уже распрямилась. Их называют «лопушками». Рецепт рассчитан на 1 кг вареных грибов. Получается очень вкусно.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=MiikeRk5cnE

Ингредиенты:

• опята отваренные – 1 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• соль – 1 т. ложка
• чёрный молотый перец – по вкусу
• растительное масло – по потребности.

Приготовление.

1. Опята перебрать, удалить веточки, листочки и отрезать ножки у переросших плодов. Хорошо промыть грибы, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и проварить 15 минут с момента закипания. Отбросить на дуршлаг.

2. Нарезать лук мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Поставить сковороду на плиту, налить в неё 4-5 столовых ложек растительного масла, высыпать лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь и продолжить жарку ещё 3-5 минут до готовности моркови.

3. Добавить к овощам грибы, перемешать и пропустить через мясорубку. В сковороду с толстым дном и высокими бортиками налить 60 мл растительного масла, добавить икру, посолить, поперчить и обжарить в течение 20 минут.

4. На этом этапе икру можно разделить на две части:

• Одну часть использовать «на сейчас», т. е. для употребления в ближайшее время. Для этого надо пропустить через чеснокодавку зубок чеснока. На сковороду налить немного растительного масла, выложить приготовленную грибную икру, добавить чеснок и 1 ч. ложку сливочного масла. Прожарить ещё 5 минут, чтобы размягчился чеснок, и все компоненты равномерно распределились. Теперь продукт готов к употреблению. Её необходимо хранить в холодильнике (лучше всего в стеклянной банке) сроком до 10 дней.
• Вторую часть икры можно закрыть на зиму и хранить в любых условиях сроком до 1 года. На литровую банку нужно добавить 1 ч. ложку 70% уксусной эссенции и обжарить ещё 5 минут.

5. Затем на дно каждой простерилизованной стеклянной банки отправить по 3-4 горошины чёрного перца и плотно наполнить икрой чуть выше «плечиков». В каждую банку добавить по 3 капли уксусной эссенции и залить кипящим растительным маслом до горлышка.

6. Прикрыть банки простерилизованными крышками, поставить на противень. Добавить в него немного воды и отправить в холодную духовку. Включить духовой шкаф на 110*С на 40 минут. Затем, не открывая крышек, закатать.

Зимой такой вкусный и ароматный деликатес непременно порадует вашу семью.

Как приготовить икру из опят с помидорами

Рецепт грибной икры из свежих опят с насыщенным томатным вкусом. Если не любите чеснок, то можно сократить его количество или исключить.

Ингредиенты

• 1,5 кг опят;

• 3 зубка чеснока;

• 1 морковка;

• 3 спелых помидора;

• 1 луковица;

• 180 г масла;

• специи.

Приготовление

1. Отварите опят до готовности в подсоленной воде. Откиньте грибы в дуршлаг, пусть стекает воды.

2. Обжарьте на сковородке лук и морковку.

3. Добавьте грибы, жарьте вместе на максимальном огне.

4. Помидоры измельчите блендером или просто натрите, но шкурки в этом случае лучше удалить.

5. Залейте грибы с овощами перетертой томатной массой, тушите до выпаривания сока примерно наполовину.

6. Пропустите приготовленные овощи с опятами через мясорубку.

7. Заправьте массу оставшимся маслом, специями, добавьте чеснок и потушите вместе еще минут пять. Если икра получается жидкая, то нужно выпарить лишнюю влагу на сильном огне, крышку снимите.