Самые вкусные рецепты заготовок перца цицак на зиму

Использование в медицине

Горький маринованный перец используется не только в кулинарии, но и в медицине. Ученым удалось доказать тот факт, что регулярное употребление острого перца в любом его виде (в том числе маринованного) позволяет активизировать мозговую деятельность и усилить кровообращение.

Народные лекари и врачи-аллопаты рекомендуют использовать острый перец в свежем, сушеном и маринованном виде при заболеваниях, которые связаны с отсутствием аппетита. Даже небольшой кусочек лакомства позволяет пробудить в человеке потребность в пище благодаря раздражению слизистой ротовой полости и выделению желудочного сока.

Также есть доказательства того, что маринованный перец, который приготовлен из овоща с остринкой, стимулирует выработку «гормона счастья», по-научному, эндорфина. Острый вкус раздражает рецепторы языка, стенки пищевода и сфинктер желудка. Этим запускается механизм отправки сигнала в мозг о том, что человеческому организму следует начать активную работу по устранению раздражителя и запустить метаболизм. Также гормон эндорфин давно известен медикам как стимулятор иммунной системы.

Вместе с усилением обменных процессов в организме флаваноиды перца, которые в практически неизменном виде присутствуют в маринованном продукте, оказывают расслабляющее воздействие. Этим перец дает возможность:

• уменьшить болевые ощущения, например спазмы сосудов, вызывающие судороги;
• снять головную боль;
• избавиться от депрессивного состояния;
• повысить тонус мышц;
• увеличить жизненные силы.

Именно поэтому острый маринованный перец приносит пользу в период «разгула» острых инфекционных заболеваний, спровоцированных вирусами или бактериями, ведь вещества из продукта могут усилить общую сопротивляемость организма.

Учеными доказано тот факт, что маринованный перец ускоряет процесс пищеварения точно так, как и свежий продукт. Именно благодаря этому люди, которые употребляют в своем рационе лакомство регулярно, имеют возможность сохранить стройность и привлекательные формы фигуры.

Армянская закуска на зиму с баклажанами, сладким перцем и кабачками

Ингредиенты:

•    две большие морковки;

•    пять крупных луковиц;

•    пять болгарских перцев;

•    баклажаны – восемь штук;

•    помидоры красные – восемь штук;

•    кабачки – три штуки;

•    чеснок – 12 зубков;

•    шесть стебельков петрушки;

•    перец чили – один стручок;

•    подсолнечное масло – 130 мл;

•    фильтрованная вода – 300 мл;

•    уксус 9% – 40 мл;

•    170 грамм сахарного песка;

•    соль – 120 грамм.

Способ приготовления:

1.    Подготовьте овощи: морковку очистите, помойте, сладкие перцы освободите от плодоножки и семечек, лук и чеснок очистите, кабачок избавьте от шкурки и уберите семена, из острого перца тоже выньте семечки, баклажаны освободите от плодоножки, помидоры помойте, петрушку ополосните. Вместо помидоров можете взять литр томатного сока или пять больших ложек томатной пасты.

2.    Нарежьте все овощи небольшими кубиками, чеснок выдавите через чеснокодавку, петрушку измельчите ножом.

3.    Выложите овощи в глубокую кастрюлю, влейте масло, воду, предварительно растворив в ней  20 мл уксуса 9-ти процентного. Подсолите, насыпьте сахар, хорошо размешайте.

4.    Томите 60 минут на умеренном огне, время от времени помешивая, чтобы закуска не подгорела.

5.    Горячую закуску разложите в литровые банки. Тару предварительно хорошо промойте содовым раствором в соотношении 1:1 и ополосните проточной водой.

6.    Закатайте крышками, охладите и храните в погребе. Зимой закуску подавайте в качестве гарнира к жареному мясу или в виде холодного салата.

Классический рецепт

Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа. Необходимые продукты (на 1 л):

• стручковые перчики – 1 кг;
• чесночные дольки – 3–4 шт.;
• свежий укроп – 30 г;
• соль – 3 ст. л, вода – 2 л.

Острый перец цицак готовится следующим образом:

1. Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками.
2. В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.
3. После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет.
4. Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.
5. Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут.
6. Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.

Польза и вред маринованного горького перца

Пользой, которую приносит человеку употребление маринованного горького перца, можно назвать стимулирование обменных процессов в организме. Доказано, что употребление маринованного острого перца помогает людям, страдающим хроническими недугами, в частности:

• гипертонией;
• эпилепсией;
• расстройствами центральной нервной системы.

Употребление лакомства позволяет людям избавиться от бессонницы и упадка сил, а также:

• способствует снятию психического напряжения;
• предотвращает депрессии;
• препятствует образованию тромбов.

Использование острого горького перца в маринаде в рационе человека позволяет забыть о многих проявлениях хронических заболеваний внутренних органов, связанных с нарушением работы желез внутренней секреции, и признаках, характерных для варикозного расширения вен, застоя лимфы. Так как в составе острого перца находятся жирные кислоты, сахара и алкалоиды, одним из которых является капсаицин, то среди полезных свойств лакомства следует отметить положительное воздействие данного вещества на стенки сосудов, в частности, недопущение образования наростов и бляшек в сосудах, приводящих к атеросклерозу.

Минералы и витамины, которые сохраняются в перце благодаря маринованию, позволяют продукту приносить пользу на протяжении длительного времени. При этом маринованное лакомство противопоказано многим категориям лиц, среди которых:

• люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• пациенты с мочекаменной болезнью;
• больные тахикардией и аритмией;
• беременные и кормящие матери (так как капсаицин проникает в молоко и сквозь плаценту);
• дети.

Абсолютным противопоказанием к употреблению горького маринованного перца является индивидуальная непереносимость продуктов, входящих в состав заготовки.

Современные врачи изучают действия острого перца, в том числе маринованного продукта, на потенцию, а также на раковые опухоли. Людям, у которых врачи заподозрили новообразования, до выяснения природы клеток следует воздержаться от употребления маринованного пряного овоща, тогда как мужчинам, половая функция которых угасает, умеренное употребление пикантного маринованного овоща рекомендовано в качестве ежедневной добавки к пище.

С осторожностью лакомство следует кушать людям, страдающим эпилепсией, аллергией и астмой, а также имеющим разрастания сосудов на коже и во внутренних органах (гемангиомы, например). Хотя во многих источниках можно найти информацию и отзывы о том, как перец помог побороть вышеперечисленные заболевания

Другие рецепты

С острым перцем и чесноком

Вам понадобятся:

• 30 гр шамбалы (чамана);
• 30 гр хмели-сунели;
• 300 гр растительного масла;
• 100 гр сахара;
• 3 кг помидоров;

• 2 кг болгарского;
• 300 гр острого перца чили;
• 90 гр морской соли;
• 200 гр чеснока;
• 3 ст. л. уксуса.

Этот рецепт немного сложнее в приготовлении, но зато быстрее по общей продолжительности.

1. Измельчите помидоры на мясорубке и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится в 1,5 раза.
2. Посолите уваренную массу.
3. Одновременно измельчите острый и сладкий перец, затем тушите полученную смесь в 300 гр масла в чугунной сковороде в течение 40–50 минут.
4. Соедините помидоры и перец, добавьте измельченный блендером чеснок и тушите еще 10–15 минут.
5. Добавьте шамбалу, хмели-сунели и сахар.
6. Кипятите еще 5–10 минут на слабом огне, влейте уксус, снимите с плиты и переложите в стерилизованные банки.

С зеленью

Уникальный рецепт аджики по-армянски на зиму, в котором совсем нет помидоров. Богатый набор свежих трав сделает вкус и аромат неотразимыми.

Ингредиенты:

• 300 гр базилика;
• 200 гр эстрагона;
• 200 гр свежей кинзы;
• по 50 гр укропа и петрушки;
• 2–3 головки чеснока;
• 2 стакана очищенных грецких орехов;

• 1 кг желтого или зеленого болгарского;
• 8–10 острых зеленых перцев;
• 50 г шамбалы (единственная трава, которая используется в сухом виде);
• 100 гр мяты;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• минимум 60 гр соли.

Приготовление

1. Удалите плодоножки и семенные камеры из обоих видов перцев и нарежьте их небольшими кусочками.
2. Чеснок и разделите на зубчики и очистите их.
3. Травы промойте, обсушите и нарубите ножом, не очень мелко, но и не слишком крупно.
4. Поместите перец, чеснок, зелень и орехи в чашу блендера и измельчите до состояния гладкой пасты.
5. Добавьте соль, кориандр и шамбалу и тщательно вымесите массу деревянной ложкой. Отложите в теплое место примерно на 30 минут.
6. Простерилизуйте банки, разложите в них приготовленную аджику, закройте прокипяченными крышками и храните в холодильнике.

Восхитительно острая

Ингредиенты:

• чеснок – 2 головки;
• стручки острого перца – 6–8 шт.;
• соль – 2 ст. л.;

• красный болгарский – 2 кг;
• уксус (9%) – 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению острого соуса:

1. Все виды перца следует вымыть, очистить от всего ненужного и, самое главное, обсушить. Если вы используете влажный перец, аджика не продержится долго. И еще: семена жгучего перца не нужно удалять — вся острота находится в них.
2. Зубчики чеснока очистите от шелухи.
3. Пропустите перец и чеснок через мясорубку.
4. Добавьте в полученную массу уксус и соль. Смешайте все сухой чистой ложкой.
5. Простерилизуйте банки и крышки. Затем наполните емкости приготовленной аджикой и уберите на хранение. Если вы будете держать ее в холодильнике, то сможете продлить срок службы приправы до одного года.

С томатной пастой

Ингредиенты (на 4 литра):

• лук репчатый – 0,25 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• соль – 20–40 гр;
• молотый кориандр – 3–5 гр;
• болгарский – 3 кг;

• острый перец чили – 2 кг;
• томатный концентрат – 0,3 кг;
• чеснок – 0,25 кг;
• свежая кинза – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Вымойте и обсушите оба вида перца, удалите семена, одновременно вырезав плодоножки и перегородки. Нарежьте его на кусочки, которые можно легко пропустить через мясорубку. Сделайте из них пюре с помощью этой кухонной утвари.
2. Очистите зубчики чеснока, измельчите их через мясорубку и положите в отдельную миску.
3. Лук надо очистить, нарезать небольшими кусочками и измельчить в мясорубке с насадкой со средними отверстиями.
4. Налейте масло на дно тяжелой кастрюли, бросьте лук и разогрейте. Через 5 минут добавьте чеснок, еще через 5 – перец. Кипятите на медленном огне в течение 20 минут.
5. Добавьте соль, кориандр, мелко нарезанную кинзу и томатную пасту. Перемешайте, затем кипятите еще 10 минут.
6. Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
7. Разложите соус по емкостям и плотно закупорьте их.

Вариант без варки

«Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!» — так, перефразировав небезызвестную рекламную фразу, можно применить ее по отношению к аджике. Это не означает, что мы не советуем вам готовить этот соус, но мы рекомендуем вам попробовать рецепт, в котором этот шаг исключен. Это сэкономит вам значительное количество времени.

Вам понадобятся:

• красный острый перец – 250 гр;
• чеснок – 2 головки;
• уксус (9%) – 200 мл;
• сахар – 5 ст. л.;

• помидоры – 1 кг;
• болгарский – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Все овощи в рецепте должны быть измельчены в блендере.
2. Перелейте смесь в глубокую миску и добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте, пока масса не станет однородной.
3. Простерилизуйте подходящие емкости.
4. Разложите соус по банкам и закройте крышками. Также можно сразу пробовать.

Характеристики и секреты выращивания «Цицака» – полуострого перца с деликатесным вкусом

Получивший свое название в честь армянского национального блюда, острый перец «Цицак», по отзывам специалистов, является лучшим сортом, рекомендуемым для засолки. Фото, характеристика сорта и описание ключевых моментов выращивания, будут интересны тем, кто хотел бы вырастить его на своем участке.

Народный сорт острого перца: описание характеристик

Сорт «Цицак» — особая разновидность острого перца, появившийся в результате народной селекции и пользующийся большой популярностью в армянской и грузинской кухне, где его солят и квасят.

Внимание! Показатель остроты у перца сорта «Цицак» может варьироваться в пределах 1500-3500 SHU. Характерные черты данного овоща:. Характерные черты данного овоща:

Характерные черты данного овоща:

• теплолюбив, как и все перцы, поэтому в умеренных и северных регионах рекомендуем для выращивания под пленочными укрытиями и в парниках, в южных регионах – в открытом грунте;
• урожайный, нетребователен к недостатку солнечного освещения;
• среднеоблиственный куст с крепким стеблем в высоту достигает 60-80 см;
• обладает средним сроком созревания, плоды достигают технической зрелости за 100-110 дней;
• форма плодов – остроконическая, удлиненная, размер перцев – от 13 до 20-23 см;
• технически спелые перцы обладают салатовым окрасом, биологически спелые – красным;
• мясистая мякоть имеет средний уровень остроты с ярко-выраженной сладковатой нотой;
• рекомендован для использования в свежем, маринованном, соленом и квашеном виде.

Перец «Цицак» особо ценится в армянской и грузинской кухне

Как вырастить перец «Цицак»

Для получения крепкой и качественной рассады перца, в феврале-марте высевают предварительно обработанные и наклюнувшиеся семена в ящики с питательным грунтом. Глубина задела – 0,5 см. Сверху семена присыпают грунтом.

Совет. Для перца сорта «Цицак» рекомендуется выбирать почвосмесь, состоящую из дерна и перепревшего компоста, взятых в соотношении 2:1.

Чтобы ускорить прорастание семян, посевы рекомендуется укрыть спандбондом, агротканью или обычной пленкой и обеспечить им гибкий температурный режим:

• в дневное время — +23-25°C;
• в ночное — +13-15°C.

Выращивание перца производят рассадным способом

Как только у всходов появятся первые 1-2 настоящих листа, рассаду «Цицака» следует пикировать в отдельные торфяные стаканчики

Проводить пикировку следует осторожно, чтобы не повредить хрупкие корни перцев

Спустя 2 недели после проведения пикировки, рассаду можно подкормить специальными комплексными удобрениями или настоем древесной золы, приготовленным из 2 стол. ложек золы и 3 л воды.

При достижении рассадой перца возраста 60-70 дней, ее можно высаживать на постоянное место – в теплицу, парник, огород.

Вес плодов — около 20 грамм

Перец «Цицак» можно высаживать 2 способами:

• квадратно-гнездовым, схема посадки — 50×50 см;
• рядовым, схема посадки – 25×50 см.

Грядки после посадки рекомендуется замульчировать, чтобы сохранить влагу в почве и избежать рыхлений, защитить от сорняков.

Уборка плодов перца сорта «Цицак» производится в 2 приема:

• в фазе технической спелости;
• в фазе биологической спелости.

Внимание! Средний показатель урожайности перца «Цицак» составляет 2-4 кг на 1 м², масса плода – 15-25 г. С 1 кв.м. можно собрать до 4 кг перцев

можно собрать до 4 кг перцев

С 1 кв.м. можно собрать до 4 кг перцев

Зоя Павловна, Таганрог: «Отличный полуострый перец. Семена достались по случаю, высадила поздновато – почти в конце марта. Из 5 семян взошли 4.

Поскольку сразу сажала в отдельные стаканчики, пикировать не пришлось. В начале июня пересадила на грядки, а уже в конце июля собирала урожай. С 4 кустов получилось 63 светло-зеленых перчика.

Несколько штук оставила на семена, а остальные засолила — получилось очень вкусно.»

Сергей Борисович, Москва: «Соленья из цицака пробовал в Тбилиси, так понравились, что загорелся вырастить этот перец у себя на даче.

По интернету купил семена и посадил сначала на рассаду, а потом уже рассаду пересадил на грядки под пленку. Сорт показал себя как урожайный, несмотря на прохладное лето и нехватку солнца.

Вкус у перца – изумительный, не просто острый, а с некоторой сладостью. Ели свежим, добавляли к мясу и даже немного заквасили.»

Перец «Цицак» созревает в среднем за 100-110 дней

Как показывают отзывы огородников, выращивающих данный сорт, агротехника культивирования перца «Цицак» не сложнее других сортов острого перца. Его выращивание в теплицах и на приусадебных участках, позволяет получить хороший урожай деликатесных перцев, и использовать его для приготовления овощных и мясных блюд.

Правила выращивания перца

Остросюжетный овощ: лучшие сорта горького перца

Чтобы получить богатый урожай Цицака, необходимо следовать основным правилам выращивания. Прежде всего, нужно ознакомиться с рекомендациями по подборке семян и их обработке, сроками их посева, а также подготовить почву для рассады, узнать, как ухаживать за кустом после посева. Об этих деталях вы узнаете ниже.

Знаете ли вы? В Европе перец появился более 600 лет назад.

Выбор и обработка семян

Перед тем как посеять семена для рассады, их необходимо правильно выбрать и обработать. Чтобы определить пригодные экземпляры, можно провести следующую процедуру: опустить их в воду, после чего пустые семечки всплывут. Для обработки семян вам понадобятся древесная зола, вода и марля. Из первых двух компонентов нужно сделать раствор — 2 грамма древесной золы в литре воде настаивать в течение 24 часов, периодически помешивать.

Затем следует поместить семена в марлю и оставить на 3 часа в растворе. Когда пройдёт указанное время, их нужно вынуть, промыть и просушить. Также можно поместить семена в 2% раствор марганцовки. Для этого нужно разбавить 10 г марганцовки в 1,5 л воды. Далее материал опускают в марле в раствор на 20 минут, затем семена следует вынуть, промыть и просушить.

Подготовка земли для рассады

Почву для выращивания перца Цицак можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно.

Существует несколько способов сделать почву для рассады:

1. Песок, торф, перегной, землю берут в соотношении 1:1:1:1.
2. Песок, перегной, дёрн и земля соединяются по одной части каждого компонента. Для 10 кг этой смеси требуется 500 г золы. После чего смешивается питательный грунт с дренажем в соотношении 1:2. Затем к смеси добавляют свежий дёрн и перепревший компост.
3. Торф и перегной смешиваются в равных количествах с добавлением сернокислотного калия и суперфосфата.

Важно! После удобрения нужно полить куст, чтобы смыть остатки подкормки. Это необходимо, поскольку вещества в удобрениях могут вызвать химические ожоги молодых побегов

Сроки и особенности посева семян

Посев семян осуществляется в феврале – марте. Предварительно подготовленной почвой заполняют ящик, затем делают углубления размером 0,5 см — в них помещают семена, которые потом присыпаются почвой сверху. Для того чтобы ускорить проращивание семян, нужно накрыть ёмкость агротканью или плёнкой, а также обеспечить подходящий температурный режим. Днём температура должна составлять +23…+25°С, а ночью — +13…+15°С.

Уход за рассадой

Процедура ухода за рассадой включает несколько важных моментов, которые мы рассмотрим детально. При появлении первых всходов осуществляется процесс пикирования. Пикировать перцы нужно очень аккуратно, чтобы не затронуть хрупкую не сформировавшуюся корневую систему. Затем экземпляры помещаются в стаканчики с примесью торфа и почвы.

Почва, в которой находится рассада, должна быть влажной. Полив необходимо осуществлять один раз в 2–3 дня. Когда прорастут всходы, процедура проводится ежедневно. Температура воды для полива должна составлять +20…+25°С. После полива грунт необходимо мульчировать сухим песком. Чтобы избежать появления грибковых заболеваний, нужно один раз в 14 дней поливать растения под корень биофунгицидами.

Вам будет интересно узнать, как ускорить процесс созревания перцев.

Подкормка рассады проходит в два этапа. Первый этап осуществляется, когда у растения уже имеются два-три листка. Для этого используют минеральные удобрения, которые должны состоять из следующих компонентов: гранулированный суперфосфат (50 г), аммиак (30 г) и бесхлорный калий (20 г). Указанное количество рассчитано на 1 м² в сухом или растворённом виде (10 л воды).

Высаживание рассады в почву

Участок, на котором вы будет выращивать рассаду, должен быть подготовленным. Лучше всего подготовку грядки осуществлять осенью, после сбора урожая. Для этого нужно рассыпать на ней перепревший перегной и перекопать почву.

Классический рецепт перца

Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах данный овощ считается обязательным гостем на каждом праздничном или обеденном столе. В холодное время года его добавляют в борщ, просто едят в качестве закуски или готовят с ним салаты. Шашлыки и любой мясной деликатес не обходится без него с маринованной капустой и огурцами.

Ингредиенты для приготовления закуски:

• три килограмма перца;
• шесть зубчиков чеснока;
• пучок укропа;
• пять литров воды;
• стакан соли.

Перец перед приготовлением не моют, зато оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы под солнцем он смог немного подсохнуть. После этого только стоит помыть продукт, проколоть вилкой каждый цицак два или три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего заквашивания, посыпают порезанным чесноком и укропом.

Далее требуется развести в холодной воде всю соль, залить стручки перца и сверху поставить тарелку с гнетом, чтобы перчики оказались полностью покрыты рассолом. Данную заготовку нужно держать в прохладном темном месте в течение двух недель, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям.

Стручки перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости. Банки любого размера стерилизуют в духовой печи или в кипяченой воде, предварительно помыв с содой. Тару заполняют перцем по самое горлышко, сливают рассол, который мог из него выделиться в процессе укладки. После этого заливают новым рассолом, который был только что приготовлен.

Не стоит забывать, что в процессе термической обработки перчинки не теряют своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт такого сорта, который будет устраивать по количеству остроты и горечи на выходе. После закатки банки должны остыть под теплым покрывалом, после чего мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы

Рецепт соленого перца «Цицак» по-армянски

Этот рецепт полностью совпадает с приготовлением исконно армянской закуски и очень понравится гурманам.

Количество порций: 157

Время приготовления: 45 минут

Пошаговое приготовление

1. Если вы стремитесь точь-в-точь повторить заготовку так, как это делают армянские хозяйки, то вам стоит немного запастись терпением. Потому как в первую очередь нужно оставить перец в теплом помещении на несколько дней. Не мойте предварительно стручки. Спустя указанное время они должны слегка завять и сморщиться. И когда вы увидите заметные изменения во внешнем виде овоща, можете приступать к дальнейшему приготовлению.
2. Острым ножиком сделайте небольшой надрез у каждого плода в районе хвостика. Это не только позволит рассолу проникнуть внутрь для более качественной засолки. Благодаря этому, перцы не будут всплывать на поверхность.
3. На дно кастрюли или бочки уложите зелень, которую заранее обязательно ополосните, чеснок. Выложите острые стручки. В отдельной емкости растворите 1/4 килограмма соли в 5 литрах воды и залейте полученным раствором овощи.
4. Установите сверху тарелку подходящего диаметра или специальный деревянный круг, если таковой имеется, сверху водрузите груз и оставьте в таком состоянии на пару суток. После разложите по банкам и прикройте крышками из полипропилена.

Даже если вы не относите себя к ярым поклонникам острой пищи, все же поэкспериментируйте. Такая закуска отлично пробуждает аппетит. Особенно вкусно такой перчик употреблять вприкуску с наваристым ароматным борщом. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Полезные рекомендации

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

1. Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
2. В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
3. Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
4. Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.
5. Для быстрой ферментации необходимо, чтобы в помещении было достаточно тепло.
6. При засолке не играет особой роли, сколько конкретно дней перец простоит под гнетом.
7. Квашеный по-армянски овощ можно после приготовления положить в заправку для борща. Первое блюдо после этого приобретет приятный островатый вкус и тонкий аромат.
8. В соления рекомендуется добавить пару небольших помидоров. Заготовка от подобного шага только выиграет.
9. При отсутствии армянского цицака можно использовать в рецептах другие сорта горького перца.
10. Солить можно не только зеленые перчинки, но и желтые, а также красные.

Классический рецепт подразумевает засолку именно зеленых плодов. Приверженцы армянской кухни отлично знают, что блюдо получается очень вкусным. Соленый перец можно добавлять в супы и борщи, салаты, жаркое, рагу или кушать самостоятельно с гарниром.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

• выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
• перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
• если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
• не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
• при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

• цицак – 5 кг;
• вода очищенная – 5 л;
• чеснок – 3 головки;
• лист лавровый – 10 шт.;
• перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
• соль – 250 г.

Приготовление:

1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.